Kimchi bianco non piccante (Baek Kimchi)

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Il kimchi bianco (Baek Kimchi) è una varietà di kimchi non piccante dal sapore delicato e rinfrescante.

È particolarmente popolare tra i bambini e le persone prudenti in fatto di cibo piccante. Questa ricetta è vegana, vegetariana e senza glutine.

Quando pensate al kimchi / kimchee (김치) cosa vi viene in mente per primo? Se non ti viene niente, che ne dici di questo: Kimchi di cavolo napa dall’aspetto perfidamente piccante!

Beh, almeno è così che mia figlia pensa al kimchi in generale! Lol.

Lei chiama qualsiasi kimchi rosso (tipo normale) “kimchi cattivo” e il kimchi bianco (Baek Kimchi) “kimchi buono”, perché non è piccante.

Come ho già detto, Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) significa kimchi bianco. A differenza del kimchi normale (tipi piccanti) fatto con fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru), il Kimchi Baek non usa alcun fiocco di peperoncino. Invece, è immerso in una salamoia salata e fruttata.

Questa è una salsa molto importante perché il sapore del kimchi bianco dipende da essa. Alcune persone aggiungono salsa di pesce e farina come si fa normalmente quando si fa il kimchi normale, ma io l’ho fatto senza. Così si può apprezzare ancora di più la semplicità e il sapore individuale!

Un’altra notevole differenza tra il kimchi bianco e il kimchi normale è che il kimchi bianco è spesso farcito con alcuni ingredienti di fantasia come pinoli, giuggiole secche e castagne ecc.

Anche se minimi, questi ingredienti aggiungono sapori sottili e lussuosi al kimchi, quindi vi consiglio di non lasciarli fuori se potete!

Il kimchi bianco è delicato e rinfrescante. Si sposa bene con qualsiasi piatto coreano, ma in particolare con il barbecue coreano alla brace. Il solo pensiero di questa combinazione mi fa venire l’acquolina in bocca. Mmmmm

È molto facile da fare (4 semplici passi!) e amichevole per il tuo stomaco, quindi spero che tu lo provi presto!

PS. Ecco le mie altre ricette di kimchi che potresti provare. Kimchi di ravanello (Kkakdugi) e insalata di kimchi (Baechu Geotjeori)

Ingredienti per il kimchi bianco non piccante (Baek Kimchi)

Kimchi in salamoia

1 grande cavolo napa (1,6 kg)
1/4 di tazza di sale marino grosso
Salamoia (Combina questi due. Il sale deve essere sciolto prima dell’uso)
- 3/4 tazze di sale marino grosso
- 4 tazze di acqua

Pieno di kimchi

1/2 carota (100g / 3.5 once), julienned
200g / 7 once ravanello coreano o ravanello daikon, julienned
20g / 0.7 once erba cipollina asiatica, tritata in lunghezza dito piccolo
30g / 1 oncia peperone rosso, julienned
4 fitted giuggiola secca (10g / 0.4 once), tagliata sottile
1 cucchiaio di pinoli

Salamoia kimchi

4 tazze di acqua
1 cucchiaio di sale marino grosso
300g / 0.7 libbre pera coreana o pera bosc, sbucciata e con semi
150g / 5.3 once mela rossa, sbucciata e con semi
50g / 1.8 once cipolla, sbucciata
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaino di zenzero tritato

*1 cucchiaio = 15 ml, 1 tazza = 250 ml

**Se vuoi saperne di più sugli ingredienti coreani, controlla la mia lista dei 30 ingredienti essenziali della cucina coreana!

Come fare il Kimchi bianco (Baek Kimchi)

1. Tagliare il cavolo a metà e poi a quadranti. Cospargere il sale direttamente sulla parte bianca del cavolo e versare la salamoia sul cavolo. Mettere un oggetto pesante (per esempio una grande insalatiera piena d’acqua) sul cavolo per evitare che il cavolo galleggi e per aiutare il processo di decapaggio. Lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando la parte bianca del cavolo è flessibile (per circa 1 ora e 30 minuti). Durante questo periodo girate il cavolo alcune volte per cambiare la posizione (per esempio ogni 30 minuti). Sciacquare il cavolo alcune volte in acqua corrente. Sciacquare i residui di sale. Scolare e mettere su un colino a scolare l’acqua per 10-20 minuti.

2. Preparare i ripieni di kimchi durante il passo 1 secondo le istruzioni sopra (sezione ingredienti). Inoltre, preparare la salamoia per il kimchi. Mescolare l’acqua e il sale in una grande ciotola. Ridurre in purea pera coreana, mela, cipolla, aglio e zenzero in un frullatore. Mettere gli ingredienti frullati nel colino / panno per formaggi e fermare la parte superiore in modo che il contenuto del cibo non esca. Mettere nella ciotola (acqua salata di prima) e immergere il colino/panno per formaggi. Spremere tutto il succo dal colino / panno per scioglierlo nell’acqua.

3. Mettere il cavolo marinato (dal passo 1) su una tavola pulita. Partendo dalle foglie inferiori, riempire il cavolo con il ripieno di kimchi, in modo uniforme, uno strato di cavolo alla volta. Una volta fatto, mettere il kimchi in un grande contenitore, rivolto verso il basso. (Io ho usato un contenitore da 5L per questa ricetta.) Ripetere questo passo con i restanti ingredienti.

4. Versare la salamoia di kimchi (dal passo 2) nel contenitore del kimchi. Mettere una pietra pesante o un piatto sopra per fermare il kimchi che galleggia e immergere bene il kimchi nella salamoia. Chiudere il coperchio. Lasciare a temperatura ambiente per 12 ore (in estate) / 24 ore (in inverno) poi trasferirlo in frigorifero.

5. Puoi iniziare a servire il kimchi dal terzo giorno circa. Anche se ha un sapore migliore man mano che invecchia (da circa 7 giorni) ma prima che diventi troppo acido. Tagliare il kimchi come necessario prima di servirlo. (Io di solito taglio una fetta intera alla volta.) Servire il kimchi a fette su un piatto e aggiungere qualche misurino di salamoia di kimchi in cima al kimchi.