Khajjaka, semplice o dolce menzionato nel Manasollasa, era una preparazione di farina di grano fritta nel ghee. Si ritiene che il Khaja sia originario delle parti orientali dell’ex stato di Oudh e delle ex Province Unite di Agra e Oudh. Quest’area corrisponde attualmente ai distretti orientali dell’Uttar Pradesh e a quelli occidentali del Bihar ed è anche originaria dello stato di Odisha e di regioni come Kutch e Andhra Pradesh. La farina di grano raffinata con lo zucchero viene trasformata in un impasto a strati, con o senza frutta secca o altri ripieni, e leggermente fritto in olio per fare il khaja. È uno dei dolci molto famosi di Odisha ed è legato alle emozioni di tutto il popolo Odia. Viene anche offerto come offerta nel Tempio di Jagannath, Puri.
I khaja di Silao e Rajgir in Bihar sono quasi del tutto simili al Baklava, mentre quelli di Odisha e Andhra Pradesh sono fatti con sfoglie di pasta più spesse, e sono generalmente duri. La pastella è preparata con farina di grano, mawa e olio. Viene poi fritta in profondità fino a che non diventa croccante. Poi si prepara uno sciroppo di zucchero che si chiama “Paga”. I croissant croccanti sono poi immersi nello sciroppo di zucchero fino a quando non lo assorbono. Il Kaja di Kakinada, una città costiera dell’Andhra Pradesh, è secco dall’esterno e pieno di sciroppo di zucchero dall’interno ed è succoso.
I Khaja Mithai in Nepal sono molto popolari nella comunità Maithali e Bhojpuri. Questo dolce è l’elemento più necessario per celebrare la chhat puja in Nepal.
Khaja Mithai