Kaya (marmellata malese di uova di cocco)

Kaya è una deliziosa marmellata malese fatta con cocco, uova e caramello. Una marmellata ricca e aromatica che è perfetta per un toast e una tazza di caffè!

Kaya è una delle mie parole malesi preferite.

La ragione è semplice: porta due dei miei significati preferiti nella lingua malese.

In primo luogo, è ricco; in secondo luogo, significa una deliziosa marmellata di uova di cocco che è molto popolare in Malesia e nel vicino paese di Singapore.

In questo post, vi insegnerò come fare il kaya, una marmellata che mi fa eccitare svegliandomi la mattina… la marmellata liscia come la seta che va su caldi e croccanti toast al burro, e servita con una tazza di aromatico caffè scuro malese.

Ahh…

Kaya, conosciuta anche come srikaya, seri kaya, è una confettura fatta di uova, latte di cocco, zucchero e infusa con il fragrante aroma della foglia di pandan.

La sola menzione del kaya evoca molti ricordi della mia infanzia.

Sono cresciuta soprattutto con la mia defunta nonna, una celebre cuoca Nyonya e produttrice di kuih (torta dolce locale).

La maggior parte dei miei giorni d’infanzia li ho trascorsi in cucina, guardando la mia defunta nonna e mia zia che preparavano i suoi numerosi ordini.

Una delle cose che facevamo sempre è il kaya, la marmellata di uova di cocco che andava sul bellissimo kuih Nyonya di colore blu chiamato pulut tai tai.

Mia zia era sempre l’aiutante designata a fare il kaya.

Batteva le uova, il latte di cocco e la miscela di zucchero con un tradizionale sbattitore a molla, e poi la miscela andava in un doppio bollitore smaltato di colore giallo antico posto su un fornello a carbone.

Quando faceva il kaya, si sedeva religiosamente davanti al fuoco di carbone, mescolando il kaya diligentemente per ore, sì, ore laboriose!

Il kaya che usciva dalla nostra cucina di casa era sempre setoso, liscio, con il gusto più ricco e fresco, completo di una tonalità marrone dorato e un colore che non ha rivali con nessun altro kaya che io abbia mai incontrato.

Era pura perfezione.

Una perfetta confettura di dieci.

Ogni tanto, mia zia mi chiedeva di aiutarla, e io prendevo volentieri il suo posto e l’aiutavo nel lavoro.

Mondano era un eufemismo, ma spesso traevo un senso di soddisfazione nel vedere il composto di uova trasformarsi lentamente in una consistenza setosa e più densa, e poi il colore giallastro pallido trasformarsi in un colore ambrato dorato con l’aggiunta del caramello.

Era magico…e il sapore del prodotto finale era assolutamente delizioso.

Ci sono molte varianti di kaya, alcune sono di colore giallastro, mentre altre sono verdastre, o marroncine.

Anche la consistenza varia; alcune sono liquide, mentre altre sono più spesse.

Il mio preferito è sempre quello che è spesso e ricco di consistenza (non mi piace il kaya fluido e sottile), di colore marrone dorato, un colore derivato dall’aggiunta di caramello verso la fine del processo di fabbricazione.

Mentre il modo tradizionale della doppia bollitura è probabilmente il modo migliore per fare il kaya, al giorno d’oggi, si può effettivamente fare questa pregiata marmellata in meno di un’ora.

Quando ho chiamato mia zia per la ricetta, mi ha persino detto di “cuocere” il kaya, e saltare le ore di mescolamento.

La mia ricetta di kaya qui sotto è facile e veloce e richiede circa 30 minuti.

Con l’aiuto dei moderni elettrodomestici da cucina, la consistenza è liscia come la seta, e il gusto è simile a quello che faceva mia zia.

Se la mia defunta nonna dovesse assaggiare questa marmellata di kaya, sono sicura che sarebbe molto orgogliosa di me. È dolce, cremosa, aromatica e senza grumi, è semplicemente decadente.

Prova la mia ricetta di kaya e nel prossimo post, ti insegnerò come trasformare il tuo semplice vecchio toast in un toast di kaya che ti farà presto impazzire.

Quante calorie per porzione?

Questa ricetta ha solo 199 calorie per porzione.