Non importa la stagione, una ciotola confortante di chili è sempre una buona idea. Tutti lo amano, ma non tutti sanno esattamente che tipo di cibo è e cosa rende il chili un chili.
Il chili è una zuppa? No, il chili non è una zuppa, perché non è a base di liquidi. Il chili deve contenere abbastanza liquido per dargli una consistenza di carne e verdure in un sugo ricco e cremoso, il che lo rende più uno stufato che una zuppa. Anche il metodo di cottura e il modo in cui viene servito fanno del chili uno stufato.
Questo articolo è la guida definitiva al chili. Se hai qualche domanda sul chili, qui troverai le risposte.
Che cos’è il chili e come si fa?
Chili è il nome popolare abbreviato del piatto chiamato chili con carne, che si traduce in “chili con carne.”
Il chili è un piatto piccante fatto con peperoncini. A seconda di quanto piccante vuoi che sia, puoi usare peperoni jalapeño, poblano o serrano.
Se lo vuoi veramente piccante, puoi anche usare i peperoni habanero. Se non avete peperoni freschi a portata di mano, il peperoncino in polvere o la pasta di peperoncino faranno il lavoro.
L’ingrediente principale di questo piatto è la carne. Nella maggior parte dei casi, si usa manzo macinato. Tuttavia, si può fare anche con carne di maiale, pollo e frutti di mare.
Una varietà di fagioli è l’aggiunta più popolare al chili fatto in casa, anche se c’è un dibattito sorprendentemente aggressivo sul fatto che i fagioli appartengano o meno al chili tradizionale.
Altri ingredienti usati a volte nel chili sono pomodori a cubetti, cipolle, avocado, formaggio, patatine schiacciate, aglio, cilantro, lime, peperoni rossi e verdi, sedano, patate e anche zucca.
Per fare il chili, il manzo macinato viene cotto separatamente e aggiunto al resto degli ingredienti che sono stati saltati in una padella separata.
Una volta che tutti gli ingredienti sono cotti, la carne viene aggiunta alla miscela di verdure cotte insieme al liquido. Questo può essere sia brodo che acqua, e a volte si aggiunge anche panna o latte.
Si aggiunge una piccola quantità di concentrato di pomodoro per equilibrare il gusto e dare al piatto un bel colore rosso. A questo punto, il piatto viene condito con sale e pepe, cumino, erbe, aglio, ecc.
Alla fine della giornata, fai il tuo chili come vuoi tu. Aggiungete tutti gli ingredienti che ritenete più adatti a voi. Puoi anche sperimentare con le spezie e aggiungere sapori caldi al tuo piatto con un pizzico di cannella e noce moscata macinata.
Variazioni del Chili
Ci sono cinque varianti comuni del chili:
- Chili rosso – Conosciuto anche come chili tradizionale, è fatto con carne, peperoncini rossi e ingredienti comuni del chili. La carne nel chili rosso può essere macinata, tagliata o sminuzzata. Apparentemente, i fagioli non sono invitati all’esclusivo club del chili rosso.
- Chili Homestyle – Se ti piace fare il chili con carne, tutti i tipi di verdure e fagioli, allora stai facendo il chili homestyle. Le “regole” di questa variante di chili sono meno rigide.
- Chili Verde – Chiamato anche chili verde, questa variante di chili è una combinazione di carne, tomatillos verdi, peperoncini verdi, ecc.
- Chili Bianco – Questa variazione è cucinata con tacchino o pollo e fagioli bianchi. Ha un colore cremoso ed è probabilmente la variante di chili dall’aspetto più elegante. Il formaggio è anche un ingrediente popolare nel chili bianco.
- Chili vegetariano o vegano – Fortunatamente, anche chi segue una dieta a base vegetale può godere di questa calorosa creazione culinaria. Questa varietà di chili è comunemente fatta con patate, tofu e funghi per un sapore umami che ricorda la carne. Puoi includere una serie di verdure diverse nel tuo chili vegetariano o vegano.
Le varianti sopra menzionate rappresentano la classificazione più ampia del piatto del chili.
Se cerchi diversi tipi di chili, scoprirai che diverse città o regioni hanno la loro versione di questo piatto, come il chili di Cincinnati o il chili di Springfield.
Il chili è uno stufato o una zuppa?
Una volta letta la descrizione del piatto di chili, ci si può chiedere se è uno stufato o una zuppa. Dato che si aggiunge liquido per cuocere le verdure e la carne, non si ottiene una zuppa?
Per iniziare con una nota chiara, è meglio cominciare con le definizioni.
Che cos’è la zuppa? Secondo il dizionario Cambridge, la zuppa è “un cibo liquido fatto cuocendo verdure e a volte anche carne o pesce in acqua e di solito servito caldo.”
Che cos’è lo stufato? Lo stesso dizionario definisce lo stufato come “un tipo di cibo che consiste di solito in carne o pesce e verdure cotte lentamente in una piccola quantità di liquido.”
Può essere ancora più confuso per te, poiché il processo di cottura del chili può sembrare che rientri in entrambe queste definizioni simili.
Il dibattito sul fatto che il chili sia una zuppa o uno stufato è così controverso perché ci sono argomenti a sostegno di entrambe le opinioni.
Dovrebbe essere notato, tuttavia, che una parte manca certamente di argomenti ben fondati. Quindi, risolviamo la questione.
Perché il chili non è una zuppa?
Alcune varianti del chili possono essere più acquose di altre. Il chili bianco, per esempio, si dice che abbia una consistenza più sottile e che sia più acquoso e non stufato. Se il tuo chili contiene una buona quantità di brodo, assomiglierà naturalmente a una zuppa.
Alcuni dicono che il chili è una zuppa, perché può essere servito con dei cracker. Tuttavia, non tutto ciò che viene servito con i cracker è una zuppa. Considerate i salumi, per esempio.
Un’altra cosa che fa pensare a molte persone che il chili sia una zuppa sono i menu dei ristoranti e i supermercati. Alcuni ristoranti possono mettere il chili sotto la categoria delle zuppe, e alcuni supermercati possono tenere il chili insieme ad altre zuppe ed etichettarlo come tale.
A nostro parere, questi argomenti non sembrano super convincenti dell’affermazione che il chili è una zuppa. Potrebbero semplicemente essere spiegati come una questione di convenienza e di errore umano, o come paragoni irrilevanti che esistono al di fuori della definizione di zuppa.
Mentre alcune varianti di chili possono contenere più liquido di altre, in nessun modo assomigliano a una zuppa dove gli ingredienti galleggiano nel brodo.
Perché il chili è uno stufato?
Ora che abbiamo esaminato le ragioni per cui il chili non è una zuppa, ecco cosa rende il chili uno stufato.
Preparazione della carne e tempo di cottura
Il chili può essere considerato uno stufato, poiché la carne viene cotta prima del resto degli ingredienti.
Quando si cucinano gli stufati, la carne viene fritta per renderla croccante prima di aggiungere il resto degli ingredienti e il liquido. Se non la cuoci separatamente, devi almeno scottarla prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
Quando si fanno le zuppe, la carne cruda può essere bollita in brodo o acqua. Mentre la carne cuoce, la base liquida acquista un sapore più ricco.
Gli stufati, al contrario delle zuppe, sono cotti più a lungo a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Consistenza
La zuppa è un piatto a base liquida.
Gli stufati, d’altra parte, sono molto più spessi e sostanziosi. Sono come una combinazione di carne cotta, verdure e sugo.
Il contenuto di liquido nel peperoncino non dovrebbe renderlo troppo brodoso, ma non dovrebbe nemmeno lasciare gli ingredienti asciutti.
Servito
Le zuppe, nella maggior parte dei casi, sono servite prima della portata principale o come contorno. Il chili è abbastanza sostanzioso da essere spesso la portata principale, proprio come uno stufato.
Mentre il chili può essere servito in una ciotola come un pasto caldo e accogliente, può anche essere servito su un piatto con del riso o del pane di mais.
Il chili non è così fluido come la zuppa, il che lo rende una grande aggiunta a hotdog, burritos e nachos. Non metteresti mai la zuppa di pollo su un hot dog, vero?
Il chili non è né zuppa né stufato?
Alcuni potrebbero dire che il chili non è né zuppa né stufato, e non c’è bisogno di cercare di inserire questo piatto in nessuna di queste categorie.
Le persone che non pensano che il chili sia una zuppa e non sono d’accordo che sia uno stufato sottolineano una differenza tra lo stufato e il chili: lo stufato richiede un addensante, mentre il chili non sempre lo richiede.
Tuttavia, non è in tutti i casi che è necessario usare un addensante per lo stufato. Se state usando prodotti che contengono amido, probabilmente non avrete bisogno di nessun addensante.
Inoltre, anche se non è incluso nella ricetta, se si fa il chili e risulta troppo sottile, è più che raccomandabile usare un addensante come l’amido di mais o la farina per migliorare la consistenza.
Quindi, classificare il chili come uno stufato è abbastanza ragionevole.
Il verdetto finale
Il chili è fatto stufando (cuocendo lentamente in un liquido in una pentola coperta) carne macinata, tritata o tirata. La sua consistenza è molto simile a quella di uno stufato ben fatto. Viene anche servito allo stesso modo di uno stufato.
Sarebbe bello chiamare il chili una categoria di piatti in sé, come certamente merita. Ma se dobbiamo classificarlo all’interno delle categorie esistenti per ora, è più che appropriato chiamare il chili uno stufato.
Domande correlate
Speriamo di aver soddisfatto la tua curiosità con questo articolo di risposte, ma nel caso ci fossero ancora altre domande senza risposta sul chili che ti frullano in testa, abbiamo raccolto alcune domande frequenti qui sotto.
Il chili deve essere spesso o brodoso?
Se non sei ancora convinto che il chili non sia una zuppa, allora sei più che benvenuto a renderlo acquoso. Ma non chiamatelo chili se avete ospiti amanti del chili a cena.
Un buon chili dovrebbe essere denso e morbido. Dovrebbe essere un piatto sostanzioso, riempitivo e una cena sana in sé e per sé.
Che cosa succede se il tuo chili risulta brodoso?
Anche se sei fermamente convinto che il chili è chili, e non dovrebbe essere acquoso, è ancora possibile che ti ritrovi con un piatto troppo liquido.
Si può, naturalmente, lasciarlo sobbollire a fuoco basso e far evaporare il liquido in eccesso, lasciando il piatto più denso. Ma così facendo si rischia di cuocere troppo gli ingredienti.
Invece, di seguito sono elencati modi migliori per sistemare il tuo chili sottile:
- Aggiungi amido di mais o farina. Questo è uno dei modi più facili e popolari per addensare il tuo chili. Né l’amido di mais né la farina toglieranno il sapore del tuo chili, e siamo pronti a scommettere che hai già almeno un sacchetto o due di farina nella tua dispensa pronta per essere usata. Iniziate con piccole quantità e aggiungetene altre finché non siete soddisfatti della consistenza.
- Aggiungete la farina di mais. Aggiungere farina di mais o altri ingredienti a base di mais, come la polenta, è il modo più semplice per fare un piatto di chili cremoso e sostanzioso. Puoi aggiungere un cucchiaio di farina di mais direttamente nel piatto, oppure puoi mescolarla con un cucchiaio d’acqua e solo dopo unirla alla zuppa. Cuocere per 10 minuti mentre i granuli di farina di mais assorbono il liquido.
- Raddoppia le verdure e i fagioli. Se ti sembra di aver davvero incasinato il rapporto liquido-verdure del tuo chili, vai avanti e aggiungi più verdure. Se non vuoi raddoppiare le verdure, usa una lattina di fagioli fritti. Migliorerà la consistenza del tuo chili in pochi minuti.
- Metti in funzione il passaverdura. Mentre avere tutti gli ingredienti del tuo chili rotti non è esattamente quello a cui dovresti puntare, schiacciarne alcuni farà bene al tuo chili sottile. Schiacciate e rompete alcune delle verdure e dei fagioli nel vostro chili. L’amido naturale che rilasciano assorbirà il liquido e addenserà il tuo chili.
Cosa rende un chili perfetto?
Se vuoi padroneggiare l’arte di fare il chili, ci sono cinque aspetti di questo piatto che non dovresti mai mancare di perfezionare.
- Aroma – Prima di assaggiare e vedere il piatto, è l’aroma che fa la prima impressione. L’odore di un buon chili ti farà venire voglia di tuffartici dentro. Il chili fatto con la giusta combinazione di spezie e con buoni ingredienti è destinato ad avere un aroma da acquolina in bocca.
- Colore – Una volta annusato il piatto, la seconda cosa da fare è osservarlo. Il vero peperoncino tradizionale ha un colore rosso appetitoso. Può tendere al marrone, a seconda degli ingredienti che hai usato. Il tuo chili dovrebbe essere rosso, o almeno rossastro, a meno che tu non stia cucinando un chili verde o un chili bianco.
- Consistenza – Come ti abbiamo già detto, il chili non deve essere liquido. Dovrebbe essere più denso, ma liscio e vellutato. Un errore comune è fare il chili troppo secco.
- Sapore – Il sapore è il criterio centrale di ogni piatto. È importante avere il giusto equilibrio tra piccante, dolce, acido e salato. Nella maggior parte dei casi, il chili è fatto con carne e fagioli e dovrebbe avere anche un sapore umami di fondo. Il gusto di tutti gli ingredienti dovrebbe essere ben combinato e completarsi a vicenda. Tuttavia, il sapore individuale degli ingredienti non dovrebbe essere perso. Anche il retrogusto del piatto è di grande importanza. Non dovrebbe essere metallico o sgradevole in alcun modo.
- Piccantezza – Un buon peperoncino avrà una buona quantità di spezie, abbastanza per aggiungere un tocco di sapore in più e interesse sensoriale, ma non così tanto che i tuoi ospiti comincino a sudare.
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