Instant Pot Burrata

Scala 1x2x3x

• 1 gallone di latte intero o 2% (vedi note sulle marche di latte da usare)
• 3/4 di tazza di acqua (divisa)
• 1/4 di cucchiaino di lipasi (opzionale, vedi nota)
• 2 cucchiaini di acido citrico
• 1/4 di cucchiaino di caglio animale liquido a forza singola
• 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 3-4 cucchiai di panna pesante

Istruzioni

1. A 3 tazze piccole, aggiungere 1/4 di tazza di acqua fresca a ciascuna. In 1 tazza aggiungere la lipasi e mescolare per combinare (non si dissolverà completamente). In un’altra tazza aggiungere l’acido citrico e mescolare per combinare. Nell’ultima tazza, aggiungere il caglio animale e mescolare per combinare.
2. Versare il latte nella pentola dell’Instant Pot e agganciare un termometro sul lato (o averne uno vicino in modo da poter guardare da vicino le temperature del latte). Premere yogurt e regolare fino a quando dice “boil”.
3. Scaldare il latte a 55°F.
4. Quando il latte raggiunge 55° F, usare una frusta e mescolare mentre si versa la miscela di lipasi. Continuare a sbattere alacremente mentre si versa la miscela di acido citrico
5. Continuare a riscaldare il latte fino a raggiungere 88°F; premere cancel per spegnere l’Instant Pot.
6. Mescolare delicatamente la miscela di caglio usando un lento movimento su e giù con la frusta, circa 30 secondi. Mettere un coperchio sulla pentola per 5-10 minuti, fino a quando c’è una chiara separazione del siero, altrimenti noto come una “rottura pulita”. Il siero dovrebbe essere chiaro e giallo. Se è ancora biancastro o lattiginoso, metti il coperchio e aspetta altri 5 minuti.
7. Utilizzando un coltello lungo, una spatola, o una spatola per glassare (fondamentalmente qualcosa di abbastanza lungo da raggiungere l’estremità della pentola) taglia la cagliata facendo 4 o 5 tagli verticali dalla cima al fondo della pentola. Poi ripetere questo processo sull’altro lato per fare un motivo a scacchiera sulla parte superiore.
8. Premere lo yogurt, regolare su “boil”, e mescolare leggermente la cagliata fino a quando la temperatura raggiunge i 105°F. La temperatura varierà leggermente a seconda della posizione del termometro nella cagliata e nel siero, quindi sposta il termometro e togli la pentola dal fuoco quando raggiunge una media di 105°F. Coprire la pentola e lasciare riposare 1 minuto.
9. Utilizzando un cucchiaio forato, raccogliere la cagliata grande in un colino (i filtri per yogurt Euro Cuisine funzionano benissimo per questo) e premere leggermente per rimuovere un po’ di siero. Strappare 3 pezzi di pellicola di plastica (abbastanza grande per avvolgere 3 palline della vostra mozzarella finale) e metterli da parte (non impilarli uno sull’altro!)
10. Misurare 3/4 di tazza di cagliata e metterla in una piccola ciotola. Aggiungere 3-4 cucchiai di panna pesante e un pizzico di sale, e mescolare fino ad ottenere una crema densa.
11. Trasferire la cagliata rimanente dal colino in una ciotola Pyrex sicura per il microonde e cuocere la cagliata al microonde per 1 minuto.
12. Suggerimento: questo passo successivo richiede dei guanti per alimenti perché il formaggio sta per diventare piuttosto caldo!
13. Ripiegare delicatamente il formaggio più e più volte, poi scolare il siero rilasciato. Cuocere al microonde per altri 35 secondi, ripiegare delicatamente il formaggio e scolare il siero rilasciato. Un’ultima volta – microonde per altri 35 secondi, scolare il siero in eccesso, cospargere con 1 1/2 cucchiaino di sale kosher, e continuare a piegare e impastare fino a quando il formaggio diventa liscio, lucido, e si allunga come un taffy (questa è la mia parte preferita!).
14. Lavorando rapidamente in modo che il formaggio non si raffreddi e diventi non estensibile, rompere il formaggio in 3 pezzi. Prendi 1 pezzo e allungalo in un cerchio di 6-7 pollici. Tenere il formaggio nel palmo della mano e aggiungere 3-4 cucchiai della miscela di panna/cagliata al centro. Tirare i lati del formaggio insieme per nascondere la crema (sembrerà un po’ come una cartella). Mettete la burrata con il lato liscio verso il basso su un pezzo di pellicola trasparente. Avvolgerla strettamente, torcendo le estremità aperte della pellicola di plastica per creare un sacchetto stretto.
15. Suggerimento: Non stressatevi se non riuscite ad avvolgere perfettamente la crema all’interno della mozzarella. Questo passo può richiedere un po’ di pratica per essere perfetto! Se ci sono dei piccoli buchi, avvolgete saldamente con la pellicola trasparente e la maggior parte della crema rimarrà all’interno della mozzarella una volta che il formaggio si sarà leggermente raffreddato e sarà diventato più sodo. Ripetere con i pezzi di formaggio rimanenti (o semplicemente formare gli altri in palline di mozzarella senza la crema).
16. Si può mangiare caldo a questo punto (così buono!) o raffreddarlo per dopo. Conservare la burrata in frigorifero per 1-2 settimane.

• La burrata è la migliore se mangiata calda subito dopo la preparazione. Raffreddare la burrata cambierà un po’ la sua consistenza, ma è ancora deliziosa!
• La lipasi è opzionale. Mi sembra che renda il formaggio più morbido e saporito, ma si può sicuramente fare senza.
• Quando il formaggio è caldo, non manterrà la forma molto bene. Mi piace avvolgerlo strettamente in un pezzo di pellicola di plastica e torcere la pellicola di plastica per creare una palla stretta. Una volta che la burrata si raffredda, manterrà questa forma rotonda. Puoi anche provare a immergere la mozzarella calda in acqua ghiacciata per 10 secondi, ma mi sembra che la pellicola di plastica funzioni meglio.

Benvenuti! Sono Marci, moglie del mio uomo dei sogni in moto e madre di 3. Ho una passione per la creazione e la cottura di deliziosi capolavori nella mia cucina e sono entusiasta di condividere le mie scoperte su TIDBITS! Mi piace il mio cibo gustoso, sano, memorabile, e sempre, SEMPRE seguito da cioccolato fondente e salato.