Insalata vegana di soba con verdure ed erbe {senza glutine + vegana}

Questa insalata vegana di soba con verdure ed erbe è un pasto super facile e sano che è facile da preparare e oh-so-delizioso! Fatta con spaghetti di soba senza glutine, piselli croccanti, ravanelli, erbe fresche, cipolle verdi, semi di sesamo e un condimento senza soia super saporito.

(UPDATE! HO TROVATO LE FOTO! Quindi ora sono aggiornate a quello che dovevano essere in primo luogo 😉)

Va bene ragazzi. Devo solo dirvi che sono super felice (e un po’ sollevata) di essere finalmente seduta a scrivere questo post di ricette per voi.

Vedete, quasi non ce l’ho fatta. Ho fatto un GRANDE errore e in qualche modo ho cancellato tutte le belle foto che ho scattato di questa insalata di noodle dalla mia macchina fotografica prima di salvarle sul mio computer 😭

Errore epico, per non dire altro.

Sono davvero sorpreso di non averlo fatto prima e (toccando ferro) spero che questa sia l’ultima volta.

Mi ha fatto sicuramente piangere un po’ dentro perché è stato un servizio così bello! Su uno dei miei nuovi fondali! E l’illuminazione era stupenda! Per non parlare del fatto che quando ho postato uno sneak peek nelle mie IG stories vi siete tutti emozionati, e non vorrei mai deludervi.

Non quando si tratta di noodles.

Dopo una buona sessione di broncio in cui ho cercato di immaginare ogni possibile modo in cui potevo intrufolarmi in un altro servizio per questo piatto mi sono ricordato che avevo fatto una manciata di scatti con il mio iPhone. Urrà! E in realtà sono venute piuttosto bene (perché le fotocamere dell’iPhone sono davvero incredibili 👏🏼).

Perdonatemi quindi la mancanza di varietà e qualità degli scatti, e vi prego di fidarvi di me quando dico che avete bisogno di fare questa insalata di soba vegana con verdure ed erbe.

So che siamo quasi alla fine dell’estate e le cose cominciano a sentirsi più autunnali di giorno in giorno, ma se c’è un ultimo pasto estivo da fare per la tua famiglia, che sia questo.

Cosa sono i noodles di soba?

Partiamo parlando dei noodles.

Avete già mangiato gli spaghetti di soba? Soba in giapponese significa grano saraceno e sono dannatamente deliziosi.

Ci sono diversi tipi di soba noodles là fuori, e spesso sono fatti sia con grano saraceno che con farina di grano. Ma ci sono alcune marche più tradizionali che li fanno solo con grano saraceno – il che li rende senza glutine!

Possono essere un po’ più difficili da rintracciare, quindi assicuratevi di controllare l’etichetta prima dell’acquisto per essere sicuri. Questa è la mia marca preferita.

Quando gli spaghetti soba sono fatti solo con farina di grano saraceno (senza farina di grano raffinato), possono essere un po’ più difficili da lavorare, ma ci sono alcuni trucchi per assicurarsi che risultino perfetti ogni volta.

Come fare dei perfetti spaghetti di soba di grano saraceno

Uno dei maggiori problemi che si possono incontrare con gli spaghetti di soba di grano saraceno è che diventano troppo appiccicosi.

Come puoi evitare che gli spaghetti di soba diventino troppo gommosi/appiccicosi?

1. Non salare l’acqua – A differenza delle paste tradizionali, non è consigliabile salare l’acqua – può cambiare la consistenza degli spaghetti di soba
2. Farli bollire in molta acqua – Quando gli spaghetti di soba cuociono, rilasciano molto amido. Non aggiungere abbastanza acqua può far sì che i noodles si attacchino insieme in grossi grumi imbarazzanti.
3. Cuoceteli solo per il tempo che dice la confezione – La maggior parte dei noodles secchi richiedono circa 8-11 minuti per cuocere, ma i soba noodles sono solitamente pronti in circa 5-6. Si vuole che siano appena al dente. Cuocerli troppo a lungo li trasformerà in poltiglia e li farà rompere e cadere a pezzi.
4. Sciacquateli in acqua fredda – Questo è probabilmente il passo più importante per ottenere noodles di soba perfetti. Una volta cotti, scolarli in uno scolapasta e sciacquarli bene in acqua fredda. Questo sciacqua via ogni eccesso di amido sui noodles.

Ecco alcune altre FAQ che potresti avere sui noodles di soba

• I noodles di soba sono senza glutine? Se trovi dei noodles di soba che sono fatti solo con farina di grano saraceno (come quelli linkati qui), allora sì, sono senza glutine!
• I noodles di soba sono vegani / vegetariani? Sono 100% vegani e vegetariani.
• Gli spaghetti di soba sono paleo? Poiché gli spaghetti di soba sono fatti con grano saraceno, che tecnicamente è un cereale, non sono paleo.
• Che sapore hanno gli spaghetti di soba? I noodles di soba hanno un sapore leggermente di nocciola / di terra. Hanno un bel morso e si abbinano facilmente alla maggior parte dei sapori di ispirazione asiatica.
• Dove si trovano gli spaghetti di soba nel negozio di alimentari? Se il tuo negozio di alimentari ha i noodles di soba, di solito si trovano nella sezione asiatica accanto ai noodles di riso e udon. Molti negozi di alimenti naturali li portano, se non lo fanno, puoi facilmente comprarli online.
• Gli spaghetti soba sono più sani di quelli normali? Poiché gli spaghetti di soba tradizionali sono fatti con grano saraceno invece che con farina di grano raffinato, sono più densi di sostanze nutritive degli spaghetti normali. Il grano saraceno ha una qualità superiore di proteine vegetali rispetto alla farina di grano, ed è più facile da assorbire per il corpo. Il grano saraceno contiene anche alcuni antiossidanti e una discreta quantità di fibre.

Come fare questa insalata di soba vegana con verdure ed erbe

Una delle parti migliori di questo piatto (oltre a quanto sia delizioso!) è quanto sia facile da fare.

Dopo aver imparato a fare dei perfetti spaghetti di soba di grano saraceno, tutto quello che dovete fare è sbattere insieme un condimento veloce, e buttarlo con gli spaghetti insieme ad alcune verdure, erbe fresche e semi di sesamo.

Ho scelto di usare i piselli istantanei e i ravanelli affettati sottili per il loro sapore brillante e la loro consistenza croccante, ma si può sostituire qualsiasi verdura che suoni bene.

IMHO il condimento senza soia + di ispirazione asiatica insieme alle erbe fresche, le cipolle verdi e i semi di sesamo sono davvero ciò che fa brillare il piatto.

Suggerimenti per servire questa insalata di noodle soba fredda

Questa insalata di noodle soba fredda è abbastanza sostanziosa da essere un pasto vegano tutto da solo, ma se volete potete aggiungere delle proteine cotte. Tofu, gamberi, pollo o tempeh sarebbero tutte aggiunte deliziose per un po’ di proteine in più.

Altre deliziose ricette di soba noodle

• Kimchi e zuppa di uova di noodle di grano saraceno
• Soba Noodle Picnic Salad With Tahini Miso
• Soba Noodles all’aglio piccante con Bok Choy

Alcune note sulla ricetta

• Per essere sicuri che questo piatto sia senza glutine, controllate l’etichetta dei vostri spaghetti di soba prima di comprarli per assicurarvi che contengano solo farina di grano saraceno e nessuna farina di grano aggiunta.
• Sentitevi liberi di sostituire o aggiungere qualsiasi verdura che vi sembri gustosa! Cetrioli, cavoli e carote tagliate a julienne sarebbero tutti super gustosi.
• Per una maggiore quantità di proteine, sentitevi liberi di aggiungere tofu marinato, tempeh, gamberi o pollo
• Questa insalata di noodle soba può essere preparata in anticipo e si conserva in frigorifero per diversi giorni. Per mantenerla fresca più a lungo, aspettate a mescolare le erbe e le cipolle verdi fino a poco prima di servire.

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