Questa insalata croccante di broccoli è senza latte, vegana e senza olio! Perfetta per un picnic, un potluck, o un contorno per la stagione calda.
L’estate è qui, amici! Portate le lunghe giornate, le avventure all’aperto e le insalate da picnic.
Oggi vi mostro come preparare questa (oh, così deliziosa) Insalata di broccoli croccanti. Questa miscela colorata di verdure croccanti, frutta secca gommosa e un condimento cremoso è sicuro di essere un successo con qualsiasi folla, a base di piante o meno.
Questa ricetta è stata in giro per anni – ricordo con affetto che ha decorato molti tavoli da picnic nella mia infanzia. La mia versione, però, è un po’ diversa. Questa ricetta con 8 ingredienti è altrettanto soddisfacente come quella classica, ma è completamente senza latticini, senza olio e senza zucchero!
Inoltre è così facile da fare. Tagliate le vostre verdure, mescolate il condimento e buttate tutto insieme con mirtilli secchi e semi di girasole. Tutto qui!
Ho usato la versione agli anacardi della mia Easy Vegan Mayo fatta in casa per questa ricetta, ma potete anche usare quella acquistata in negozio se avete poco tempo. Se avete un’allergia alle noci, potete usare anche la versione di tofu della mia ricetta. Oltre a questo, non consiglierei altre sostituzioni – il gusto della maionese è la chiave del successo di Broccoli Salad™.
Ho trovato che i mirtilli rossi secchi hanno aggiunto abbastanza dolcezza a questo mix senza bisogno di zucchero aggiunto! Se ti piace la tua Broccoli Salad sul lato più dolce, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di un altro dolcificante liquido, come lo sciroppo d’acero o il nettare d’agave.
Questa Broccoli Salad è la perfetta insalata estiva. È un ottimo contorno da picnic o potluck da condividere con amici e familiari, ma mi piace anche servirla a casa accanto ad hamburger vegetariani, verdure grigliate o ciotole di cereali.
È un piatto particolarmente buono da condividere con i non-vegani, perché la ricetta originale è già vegana, a parte la maionese! Scommetto che i tuoi amici ominivori non noterebbero nemmeno la differenza se tu non glielo dicessi 😉
Poche riflessioni finali:
- Questa ricetta ha un sapore migliore dopo averla lasciata riposare, preferibilmente per qualche ora. Se la state preparando per una riunione, la preparerei anche il giorno prima! Tutte le verdure sono croccanti, quindi non dovete preoccuparvi che qualcosa appassisca col tempo.
- Prendetevi il tempo di tagliare finemente le verdure per questa ricetta – ne vale la pena! Altrimenti potresti ritrovarti con una mascella dolorante e una ciotola di insalata mezza mangiata… e nessuno vuole nessuna delle due cose 😉
- Prova a sostituire i mirtilli secchi con uvetta, ciliegie secche o datteri tritati per un tocco divertente!
Se stai cercando altre ricette di insalata a base vegetale, amerai anche questa Insalata di maccheroni vegana, questa Insalata di ananas e questa Insalata di spaghetti di zucchine con salsa di arachidi!
Infine, se fai questa ricetta e decidi di condividerla su Facebook o Instagram, non dimenticare di taggarmi @FromMyBowl + #FromMyBowl! Adoro vedere le vostre deliziose ricreazioni 🙂
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Descrizione
Questa croccante insalata di broccoli è senza latte, vegana e senza olio! Perfetta per un picnic, un potluck, o un contorno per la stagione calda.
Ingredienti
- 4 tazze di cimette di broccoli (circa 2-3 teste)
- 1 tazza di carota, grattugiata
- ½ tazza di cipolla rossa, tagliata a dadini
- ¾ di tazza di Easy Vegan Mayo (o comprato in negozio)
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- ⅔ tazza di semi di girasole
- ⅔ tazza di mirtilli secchi*
- Sale e pepe nero, a piacere
Istruzioni
- Lavare e tagliare i broccoli, le carote e la cipolla rossa. Separare le cimette dei broccoli dai gambi. Tagliate le teste in piccoli pezzi, poi sbucciate i gambi e tagliateli a dadini.
- Aggiungete la mayo vegana e l’aceto di sidro di mele alla base di una grande ciotola, poi mescolate bene. Aggiungere i broccoli, le carote e la cipolla rossa, poi mescolare fino a quando tutti i pezzi sono uniformemente ricoperti dal condimento. Aggiungere i semi di girasole e i mirtilli rossi secchi, quindi aggiungere sale e pepe nero a piacere.
- Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire per permettere ai sapori di combinarsi. Mettete in frigo gli avanzi in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
Note
- I mirtilli rossi secchi possono essere sostituiti da altra frutta secca, come uva passa, ciliegie o datteri tritati.