Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

Suggerimenti:

Se stai cercando un brasato e hai circa mezz’ora da investire nella preparazione, la versione di Ina è deliziosa. Le sue indicazioni elencano 20 minuti di tempo di preparazione. Questo è troppo breve per pulire e tagliare a dadini tutti gli elementi e per scottare la carne. Il tempo di cottura totale è di circa 3 ore e mezza, oltre ai 30 minuti di preparazione. Se non servite subito, lasciate lo stufato completato in una pentola lenta sull’impostazione calda. Congelate in piccole porzioni gli eventuali avanzi. Ho fatto tutto questo piatto nel mio Williams-Sonoma All-Clad Deluxe Slow Cooker (con inserto in alluminio fuso da 7 quarti) anche se il piatto non è stato cucinato in modo lento. Questo slow cooker può scottare la carne sul fornello e poi andare in forno. Ho fatto un’aggiunta. Ho aggiunto le patate a dadini dopo 90 minuti di cottura iniziale alla temperatura più alta. Ho fatto una cancellazione, saltando il Cognac perché non ne avevamo. La salsa ha un gusto così completo che non sono sicuro che abbia importanza. Nota: ho usato la maggior parte della quantità di sale e pepe raccomandata nonostante sembri alta. Non scenderei molto al di sotto delle quantità, a meno che l’assunzione di sale non debba essere strettamente sorvegliata. Il piatto una volta fatto non è salato né troppo pepato. Non ho un’idea di quante porzioni ha fatto questo piatto perché abbiamo congelato molto. La mia ipotesi migliore sarebbe che ce n’è abbastanza per 8-10 persone facilmente.

Ingredienti:

1 (da 4 a 5 libbre*) arrosto di manzo di prima scelta disossato, legato (il mio l’ho cucinato slegato)

* Ho anche usato due pezzi da “2 1/2” libbre, dato che un’opzione grande non era disponibile

Sale kosher e pepe nero appena macinato
Farina integralefarina
Olio d’oliva buono
2 tazze di carote tritate (4-5 carote)
2 tazze di cipolle gialle tritate (2 cipolle piccole o 1 grande)
2 tazze di sedano tritato (4 gambi)
2 tazze di porri tritati, parti bianche e verde chiaro (da 2 a 4 porri)

4 piccole patate bianche pulite e tagliate a dadini (non è necessario sbucciarle)
5 grandi spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
2 tazze di buon vino rosso
2 cucchiai di Cognac o brandy (ho saltato)
1 (28-ounce) può pomodori prugna interi in purea
1 tazza di brodo di pollo
1 dado di pollo
3 rami di timo fresco **
2 rami di rosmarino fresco **
1 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente

**Ho usato una confezione di erbe combinata per arrostire un pollo che aveva un totale di 4 erbe

Direzioni:
Riscaldare il forno a 325 gradi F.

Asciuga il manzo con un tovagliolo di carta. Condire l’arrosto dappertutto con 1 cucchiaio di sale e 1 1/2 cucchiaino di pepe. Infarinare tutto l’arrosto, comprese le estremità. In un grande forno olandese (io ho usato la mia pentola lenta), scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere l’arrosto e farlo rosolare per 4 o 5 minuti, fino a quando è ben rosolato. Girare e scottare l’altro lato e poi girare e scottare le estremità. Questo dovrebbe richiedere da 4 a 5 minuti per ogni lato. Togliere l’arrosto su un piatto grande. Se state usando 2 pezzi più piccoli probabilmente avrete bisogno di scottarvi solo su 2 lati e non su 4.
Aggiungi 2 cucchiai di olio d’oliva al forno olandese. Aggiungere le carote, le cipolle, il sedano, i porri, l’aglio, 1 cucchiaio di sale e 1 1/2 cucchiaino di pepe e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono teneri ma non rosolati. Aggiungere il vino e il Cognac (se si usa) e portare a ebollizione. Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, il dado, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Legare il timo e il rosmarino con dello spago da cucina e aggiungere alla pentola.

Mettere di nuovo l’arrosto nella pentola, portare a ebollizione e coprire.

(Immagine prima di essere coperto e messo in forno)

Mettere in forno per 2 1/2 ore (se si usano le patate aggiungere dopo 90 minuti e rimettere la carne in forno per un’altra 1 ora a 325), finché la carne è tenera alla forchetta o circa 160 gradi F internamente. Abbassare il calore a 250 gradi F per circa un’ora per mantenere la salsa a fuoco lento.

Rimuovere l’arrosto su un tagliere. Rimuovere il fascio di erbe e scartarlo. Scremare quanto più grasso possibile dalla salsa. Trasferire metà della salsa e delle verdure in un frullatore o in un robot da cucina dotato di lama d’acciaio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare di nuovo la purea nella pentola, mettere sul fuoco a fuoco basso e riportare la salsa a fuoco lento. Mettere 2 cucchiai di farina e il burro in una piccola ciotola e schiacciarli insieme con una forchetta. Mescolare nella salsa e cuocere a fuoco lento per 2 minuti, mescolando fino a quando si è addensato. Assaggiare per i condimenti. Togliere le corde dall’arrosto (se non è già stato fatto), e affettare la carne. Servire caldo con la salsa a cucchiaiate.

Altre foto

Carne condita ma cruda sopra

Carne scottata sopra

Verdura cruda a cubetti escluse le patate sopra