Come si può dire se il tuo kombucha ha la muffa? E si può salvare uno SCOBY ammuffito? Immergiti nel tuo peggior incubo del kombucha (e come prevenirlo) qui!
È la peggiore paura di ogni produttore di kombucha… la muffa. Ma è davvero così spaventosa e sconvolgente come la gente sembra credere? No.
Il fatto è che la muffa del kombucha è totalmente evitabile, e le possibilità di contrarre la muffa sono piuttosto basse se stai producendo kombucha correttamente.
Che cos’è la muffa del kombucha?
La muffa del kombucha è semplicemente una crescita eccessiva di batteri o funghi cattivi. Non è molto diverso dalla muffa che potrebbe crescere su una vecchia pagnotta di pane.
E mentre non si dovrebbe bere nessun kombucha che è stato a contatto con la muffa (proprio come non si mangerebbe quel pane ammuffito), non è la fine del mondo!
Come appare la muffa del kombucha
Anche se le probabilità sono basse, se la muffa sta per accadere sarà probabilmente nella prima fermentazione, quando l’acidità del kombucha non è abbastanza alta per respingere i cattivi insetti. Una volta che il kombucha viene imbottigliato nella seconda fermentazione, l’acidità dell’infuso dovrebbe impedire alla muffa di crescere.
Mentre ci sono molti ceppi diversi di muffa che possono crescere – ognuno con il proprio aspetto unico – di solito hanno alcuni tratti specifici:
- Apparenza sfocata o secca
- Forma circolare
- I colori variano, ma possono essere bianchi, verdi, neri o blu
- Sulla superficie del kombucha (la maggior parte delle muffe ha bisogno di aria per sopravvivere)
Qui ci sono alcune foto di muffa kombucha per il vostro riferimento. (Hai una foto di SCOBY ammuffito e vuoi includerla in questa galleria per aiutare più persone a identificare il kombucha potenzialmente ammuffito? Inviami un’e-mail!)
Come prevenire la muffa nel tuo kombucha
Se hai la muffa, è perché qualcosa è andato storto nel processo di produzione. Ecco alcuni motivi comuni per cui potresti aver avuto la muffa:
Non abbastanza starter: se non hai usato abbastanza kombucha starter, o lo starter non era forte, il kombucha potrebbe non essere stato abbastanza acido per difendersi dai ceppi di muffa. Puoi usare le strisce di test del pH per assicurarti che il tuo kombucha di partenza sia forte e acido (dovrebbe essere tra 2,5 e 3,5).
Temperatura troppo bassa: Se la temperatura è troppo bassa dove stai producendo, o se metti la tua prima fermentazione / SCOBY nel frigorifero, i batteri e il lievito vanno in letargo. Questo significa che non possono acidificare il tuo kombucha, e la muffa può crescere. Non conservare mai il tuo SCOBY nel frigorifero, e assicurati di conservare il tuo kombucha in un posto abbastanza caldo per prevenire la muffa.
Le forniture non sono abbastanza pulite: Le spore della muffa possono essere scivolate attraverso le tue forniture, come ad esempio se hai usato una spugna sporca per pulire il vaso. Impara a pulire le tue forniture per prevenire la contaminazione.
Hai usato gli ingredienti sbagliati: Tisane e zuccheri diversi possono indebolire lo SCOBY nel tempo. Assicurati di usare i migliori tè e i migliori zuccheri per il kombucha.
Posto sbagliato: Dove si trova la tua stazione di fermentazione è importante! I contaminanti trasportati dall’aria dalla spazzatura, dal compost, dalle ciotole di frutta, o anche da altri progetti di fermentazione (come kefir o kimchi) possono contaminare il tuo kombucha. Assicurati che il tuo kombucha sia conservato lontano da questi.
E se non sono sicuro?
Il fatto è che il kombucha sembra strano anche in circostanze normali. Quindi cosa succede se non sei sicuro?
Basta dargli qualche giorno! Se si tratta di muffa, crescerà per assomigliare a qualcosa nelle foto qui sopra. Se non cresce, probabilmente è solo normale, strana roba di kombucha.
Qui ci sono alcuni esempi di normali SCOBY di kombucha per il tuo riferimento. Non sei sicuro se il tuo è ammuffito o no? Sentiti libero di chiedere nel nostro gruppo Facebook!
Hai la muffa, e adesso?
Prima di tutto, le mie condoglianze. Ora è il momento di mettersi l’anima in pace e buttare via tutto. Lo SCOBY, il tè, tutto. Ci possono essere spore di muffa microscopiche che non si vedono nel kombucha, quindi dovrai buttare via l’intera partita.
Passo successivo, sterilizzare tutto molto bene con acqua bollente e aceto bianco distillato. (Ecco come sterilizzo le mie scorte di kombucha).
Infine, impara dai tuoi errori e vai avanti. Cerca di capire dove puoi aver sbagliato in modo da evitare che la muffa si ripeta. Non riesci a capire cosa è andato storto? Leggi di nuovo attentamente la ricetta principale del kombucha nel caso ti sia sfuggito qualcosa. E sentiti libero di mandarmi un’email con le tue domande!