Il miglior kimchi vegano – 김치

Questa facile ricetta di kimchi vegano è pungente, piccante e affumicato proprio come quello vero! Ci sono alcuni passaggi per fare questo piatto, ma vi prometto che sono facili e senza stress! La parte più lunga è il processo di fermentazione che può richiedere fino a due giorni.

Confessione – Non ho mai pensato che sarebbe stato così facile fare il kimchi.

Pensavo che aveste bisogno di qualche vaso di terracotta nel vostro cortile per conservare questo magico alimento coreano per mesi. In pratica non sapevo un bel niente del kimchi, a parte il fatto che ne amavo il sapore.

Quello che mi ha fatto venire voglia di provare a farlo da zero è stato il fatto che quest’anno ho intenzione di aggiungere molte più ricette coreane al blog. E semplicemente non si può avere una sezione di ricette coreane senza la sua esportazione numero uno – il kimchi.

Non preoccupatevi, non diventerà tutto complicato e disordinato, questa ricetta vegana del kimchi è in realtà molto facile da seguire.

Ma diventerà puzzolente quindi siate pronti!

Che cos’è il kimchi?

Il kimchi è un contorno tradizionale coreano di verdure fermentate fatto con ingredienti come il gochugaru (fiocchi di pepe rosso coreano), salsa di pesce, aglio, zenzero, cipolla e gamberetti salati. L’elenco dei condimenti può variare in base al tipo di kimchi e al tipo di verdure usate.

Ci sono diversi tipi di kimchi, ma i più popolari sono:

• Baechu kimchi (cavolo napa kimchi): Questa è la ricetta che ho per voi oggi! Il Baechu kimchi è di gran lunga il tipo più popolare di kimchi che si può trovare quasi ovunque in questi giorni. Non mi dilungherò qui perché ho una descrizione completa di tutti gli ingredienti di cui avrete bisogno qui sotto.
• Baek kimchi (kimchi bianco): Anche questo kimchi è fatto usando il cavolo napa ma senza il calore. La maggior parte degli stessi ingredienti – meno i fiocchi di pepe rosso coreano (gochugaru) – sono usati insieme a castagne e giuggiole, chiamate anche datteri cinesi.
• Kkakdugi (kimchi di ravanelli a dadini): I ravanelli coreani sono usati per questo piatto che è fermentato con la stessa salsa kimchi usata per il kimchi baechu.
• Nabak kimchi (kimchi di acqua rossa): Assomiglia più ad una zuppa, il nabak kimchi è una versione meno piccante del baechu kimchi. È fermentato in una salamoia fatta con mele e pere coreane, un po’ di gochugaru, aglio, zenzero e cipolla. I sapori sono leggeri e delicati che lo rendono un contorno perfetto per piatti oleosi o carni alla griglia.
• Oi sobagi (kimchi di cetriolo): Servito in primavera o in estate per le sue proprietà rinfrescanti, questo kimchi è fatto con cetrioli Kirby e farcito con verdure come carote, scalogno e ravanello, condito con una classica salsa kimchi.
• Dong chimi (kimchi di acqua di ravanello): Conosciuto anche come kimchi invernale, il ravanello fermenta in una salamoia che può essere bevuta come una bevanda. È frizzante, aspro, e può anche essere usato come brodo o base per una zuppa di noodles freddi.
• Gat kimchi (foglia di senape): Questo può essere il più pungente di tutti i kimchi poiché le foglie utilizzate sono già piuttosto pungenti di per sé. Le foglie di senape verde scuro sono condite con una salsa di acciughe in salamoia per un piatto di verdure molto forte e deciso!

Dove comprare il kimchi

Oggi il kimchi si può trovare facilmente nei negozi di alimentari e nella grande distribuzione come Target. Marche popolari come Mother-In-Law Kimchi possono essere acquistate in negozi specializzati o su Amazon.

Devo essere onesto però – non comprerei mai il kimchi in un negozio come Target. Chiamatemi snob, ma ho provato abbastanza kimchi fatto in America per sapere che non è quello che mi piace personalmente. Hanno tutti il sapore di una versione annacquata dell’originale. Se vuoi la roba vera, vai in un negozio di alimentari asiatico o meglio ancora, in un supermercato coreano.

Il buon kimchi è puzzolente – super puzzolente – e quasi frizzante. Immaginate che l’odore sia così cattivo che è difficile da contenere, non sto scherzando! Ho condiviso un appartamento con mio fratello a Tokyo e per un paio d’anni ha sempre tenuto un grosso barattolo di kimchi nel frigorifero. Puzzava così tanto che dovevamo imbustarlo due volte e comunque l’odore ti colpiva non appena aprivi la porta del frigo!

Ma era uno dei migliori kimchi che abbia mai assaggiato! ❤️

Ingredienti vegani del kimchi

• Cavolo Napa: Questo è il miglior tipo di cavolo da usare per la fermentazione rapida, poiché assorbe rapidamente i sapori.
• Sale marino: Ne sto usando mezza tazza perché mi piace che il mio cavolo abbia un forte sapore salato per controbilanciare la dolcezza e il calore della salsa kimchi. Se non vi piace troppo salato, usate 1/4 di tazza di sale invece.
• Kabocha Squash: O zucca di ghianda come menzionato nella scheda della ricetta. A parte il fatto che la zucca kabocha è un po’ più dolce, entrambi hanno un aspetto e un sapore molto simili.
• Pera asiatica: Succosa, dolce, con aromi floreali. Amo questo frutto così tanto! Prendetelo nel vostro negozio di alimentari locale giapponese, cinese o vietnamita se non riuscite a trovarlo altrove.
• Cipolla: Di medie dimensioni è buona per aggiungere una buona quantità di pungenza. Stiamo facendo il kimchi dopo tutto!
• Zenzero: Lo zenzero aggiunge un po’ di pepe e calore extra alla salsa di kimchi.
• Aglio: Per renderlo ancora più puzzolente ci butto dentro 6 chiodi di garofano! Non abbiate paura, potrete a malapena sentirne il sapore quando il kimchi sarà pronto per essere mangiato, ve lo prometto!
• Salsa di soia: L’umami è al centro della cucina asiatica e cosa c’è di meglio per imprimerlo che qualche cucchiaio di salsa di soia.
• Zucchero: Dato che molti degli ingredienti che stiamo usando sono salati e saporiti, l’aggiunta di un po’ di zucchero bilancia i sapori e ammorbidisce il salato.
• Gochugaru: Il kimchi non sarebbe kimchi senza gochuaru. Oltre ad essere piccanti, questi fiocchi di peperoncino rosso sono davvero affumicati!
• Scalogni: Sto usando tre scalogni per aggiungere una consistenza diversa a questo piatto di kimchi, ma questo passo è totalmente opzionale. Potete aggiungere altri scalogni, toglierli, persino aggiungere daikon o carote se volete!

Come fare il kimchi vegano

1. Strofinare le foglie di cavolo con il sale. Questo passo serve per condire le foglie e farle appassire in modo che possano assorbire meglio il sapore.
2. Lessare la zucca kabocha. Anche se la pelle della zucca kabocha è commestibile, la sbucciamo per questo piatto.
3. Preparare la salsa kimchi. Frullare tutti gli ingredienti della salsa di kimchi fino ad ottenere una consistenza liscia.
4. Sciacquare le foglie di cavolo. Fatelo un paio di volte per rimuovere più sale possibile.
5. Preparate il kimchi. Mescolare le foglie di cavolo, gli scalogni e la salsa kimchi in una grande ciotola.
6. Lasciare fermentare. Lasciare sul bancone per 1-2 giorni.
7. Mettere in frigo. Lasciare in frigo fino a 1 mese e servire come contorno a riso, carne, frutti di mare, qualsiasi cosa!

Come fermentare il kimchi a casa

Il kimchi fermenta più velocemente a temperatura ambiente che in frigo, ma si può fare in entrambi i modi. A temperatura ambiente, dovrebbe richiedere solo 1-2 giorni per fermentare, anche se si può lasciare fuori fino a 1 settimana. Se non avete fretta, il frigorifero andrà benissimo.

Se usate un barattolo per fermentare, riempitelo solo per 3/4 altrimenti potrebbe esplodere! Cerca delle bolle, questo significa che sta fermentando nel modo giusto. Fai un test dell’olfatto – se non ha l’odore giusto significa che è andato a male. Inoltre, cerca delle macchie bianche ammuffite in cima, questo è un altro segno che è andato a male.

Come conservare il kimchi

Il kimchi dovrebbe essere refrigerato e tenuto in un barattolo o contenitore di vetro ermetico. Questo eviterà che l’odore pungente invada il vostro frigorifero.

Quanto dura il kimchi fatto in casa?

In breve, il kimchi è un alimento fermentato quindi può conservarsi per mesi, anche anni. Io consiglio di conservarlo per non più di un mese perché il sapore cambierà perché il kimchi continuerà a fermentare. Non tutte le ricette sono uguali e per questa in particolare trovo che abbia un sapore migliore durante le prime settimane di preparazione.

In definitiva, dipende da voi. Assaggialo e decidi se ti piace il sapore del kimchi troppo fermentato o no.

Cosa mangiare con il kimchi

Siccome il kimchi è un punto fermo della cucina coreana, va da sé che si abbina meglio ai cibi coreani. Alcuni dei miei preferiti sono:

• Bibimbap di verdure
• Jajangmyeon (spaghetti coreani con salsa di fagioli neri)
• Pollo coreano appiccicoso
• Bulgogi di pollo
• Spicco coreano burger
• Japchae (spaghetti di vetro coreani)
• Tteokbokki (dukbokki)

Ricette con kimchi

Se state cercando di usare il kimchi come ingrediente di una ricetta, ecco alcuni dei miei preferiti:

• Pancake al kimchi (kimchijeon)
• Doeng jjigae (stufato di pasta di soia coreano)
• Riso fritto al kimchi (kimchi bokkeum bap)
• Kimchi udon stir fry
• Zuppa di kimchi (kimchi guk)

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