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Ricetta Autentici FALAFEL Con un sapore e una consistenza favolosi, questi autentici falafel non sono solo altamente nutrienti, ma anche incredibilmente deliziosi! Naturalmente vegetariani, vegani e senza glutine. Siamo sicuri che sarai d’accordo che questa è la MIGLIORE ricetta di falafel che tu abbia mai provato!
Se non hai ancora familiarità con i falafel, è il momento di conoscerli. C’è una ragione per cui i falafel sono stati i preferiti delle comunità ebraiche e musulmane di tutto il mondo per secoli – nel momento in cui li proverai ne rimarrai affascinato!
Queste palline di ceci fritte hanno una consistenza meravigliosa e un sapore fantastico. Il cumino tostato e il coriandolo hanno un sapore affumicato che è irresistibile combinato con il coriandolo fresco, il prezzemolo, l’aglio e la scorza di limone. E se volete davvero far cantare questi falafel, aggiungete del limone conservato fatto in casa tritato.
I falafel non sono solo deliziosi e sazianti, sono anche molto sani e nutrienti. Sono anche naturalmente vegetariani, vegani e senza glutine.
Dove sono nati i falafel?
Sull’origine dei falafel il dibattito continua. Alcuni storici ritengono che il falafel sia nato in Egitto già nel 400 d.C. tra i cristiani copti che, preparandolo originariamente con le fave e chiamato ta’amiya, lo mangiavano come sostituto della carne durante la Quaresima. La storia suggerisce che il falafel abbia avuto origine nella città di Alessandria, la casa di molti studiosi cristiani e, poiché era una città portuale, i marinai portarono il falafel a casa con loro e in breve tempo il falafel divenne un cibo popolare diffuso in tutto il Medio Oriente.
Più tardi, negli anni ’50, gli ebrei yemeniti immigrati in Israele portarono con sé la versione a base di ceci e iniziarono ad aprire negozi di falafel vendendo quello che oggi è uno dei cibi di strada più popolari in Israele. Sono stati anche gli ebrei yemeniti a introdurre l’idea di servire il falafel in tasche di pita per mangiare comodamente questo “fast food”.
Sono diventato un fan del falafel dopo averlo assaggiato molte volte durante i miei viaggi in Medio Oriente.
Da giovane adulto ho studiato all’estero in Israele come studente della Brigham Young University Jerusalem. Il bellissimo campus della BYU è situato sul Monte degli Ulivi e domina la Città Vecchia. Durante il mio soggiorno lì abbiamo girato tutto Israele, siamo stati in un kibbutz sul Mar di Galilea e abbiamo visitato la Giordania e l’Egitto. La maggior parte del tempo l’abbiamo passato a Gerusalemme e abbiamo trascorso molto tempo sia nel settore ebraico che in quello arabo della città e ci siamo seduti ai piedi di professori sia ebrei che musulmani. Il mio tempo in Israele è stata una delle esperienze più profonde della mia vita.
È stato affascinante addentrarsi nelle culture intorno a me. Oltre agli studi religiosi e biblici, ho seguito corsi di studi ebraici e arabi tenuti da esperti in quelle aree. Uno dei momenti salienti è stata l’esperienza di una festa di Ramadan e di Pasqua e l’apprendimento in prima persona della cucina d’Israele, delle sue differenze e somiglianze. E anche se questa terra è divisa su molti fronti, quando si tratta di cibo ha molto in comune. Il piatto di oggi ne è un esempio.
Una delle cose che ho notato subito è stato il numero prolifico di bancarelle di falafel nei settori ebraico e arabo della città! Proprio come McDonald’s, KFC e Burger King punteggiano i paesaggi occidentali, Israele vanta negozi e bancarelle di falafel “fast food”. È stato fantastico!
Prima in questo post abbiamo discusso brevemente di quelle che si crede siano le origini del falafel. Ma rimane un dibattito acceso e a seconda della persona con cui si parla si sentono diverse versioni della storia. Proprio come la Grande Guerra dell’Hummus tra Israele e Libano non è mai finita, così la Guerra dei Falafel è in corso.
Ma il falafel è un cibo che è diventato così diffuso e popolare, attraversando molteplici confini nazionali e culturali, mangiato e apprezzato praticamente da tutti in tutto il Medio Oriente, abbracciato da molti come piatto nazionale, che francamente non ha davvero importanza dove ha avuto origine. Se c’è un cibo che unifica una regione del mondo altrimenti devastata dalla guerra, questo è il falafel. Quello e il suo cugino dei ceci, l’hummus, i due sono inseparabili e comunemente mangiati insieme.
Quindi, se non avete ancora scoperto questo piatto popolare e amato, è il momento di farlo!
Come fare i Falafel
Iniziamo! In molti piatti si possono usare sia i ceci secchi che quelli in scatola, ma nel caso dei falafel si devono usare i ceci secchi. I ceci in scatola sono già cotti e per i falafel abbiamo bisogno di ceci crudi, non cotti. Non si cuociono i ceci, basta metterli in ammollo finché non si sono espansi e poi si macinano crudi. È fondamentale per ottenere la giusta consistenza per i vostri falafel.
Lasciate i ceci in ammollo, coperti da 3 pollici, per 20-24 ore. È fondamentale che i fagioli si ammorbidiscano adeguatamente, altrimenti non si terranno insieme quando li friggerete. 2 tazze di ceci secchi dovrebbero espandersi fino a circa 5 tazze. Una volta che sono stati messi a bagno abbastanza a lungo, sciacquateli e scolateli accuratamente.
Poi prepareremo la miscela di spezie. Scaldare una piccola padella pesante a fuoco medio-alto e tostare a secco i semi di cumino e di coriandolo interi fino a quando non diventano molto fragranti. Fate attenzione a non bruciarli o bruciarli o saranno amari.
Lasciate raffreddare completamente le spezie e poi macinatele in un macinino per spezie/caffè o usate un mortaio e pestello.
Aggiungere tutti gli ingredienti dei falafel in un grande robot da cucina. Io uso e amo il mio Cuisinart Food Processor.
Pulsare gli ingredienti fino a quando non sono ben macinati ma non una pasta liscia. Mettere in frigo per almeno un’ora. Formate i falafel in palline da golf. Dovrete comprimere la miscela insieme saldamente e trasferire con cura le palline su un piatto fino al momento dell’uso. Tieni presente che non avranno la consistenza della pasta e non si terranno insieme come la pasta. Saranno piuttosto sciolti e delicati, ma si terranno bene insieme una volta fritti.
Riempire una padella pesante profonda circa 1 1/2 – 2 pollici con olio.
La temperatura dell’olio è la chiave per friggere i falafel. Devono iniziare a sfrigolare immediatamente dopo l’impatto in modo che non si sporchino d’olio e cadano a pezzi, ma non si vuole nemmeno che si brucino. Consiglio di usare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura. Mira ad una temperatura tra i 360 e i 375 gradi F.
Lo dimostrerò solo con un falafel in modo che tu possa avere una buona visione. Una volta che l’olio è a temperatura, abbassare attentamente il falafel nell’olio caldo. Dovrebbe sfrigolare all’impatto. (Prova prima con un falafel per assicurarti che la temperatura sia giusta.)
Friggere i falafel fino ad un ricco colore dorato, circa 2 minuti su ogni lato, girandoli attentamente per friggere l’altro lato. Usate un cucchiaio forato per toglierli dall’olio e metteteli su un piatto rivestito di carta assorbente per farli scolare.
Nota: è essenziale che non ammucchiate troppo i falafel nella padella o non li farete dorare bene. Teneteli ad almeno un centimetro l’uno dall’altro. Portare l’olio alla giusta temperatura prima di aggiungere un secondo lotto.
Servire con il nostro Hummus cremoso fatto in casa e una semplice salsa allo yogurt o questa meravigliosa Salsa Yogurt al limone cilantro fatta in casa (si può anche sostituire la menta fresca per un’alternativa rinfrescante). I falafel vengono comunemente serviti anche con la salsa tahini, una salsa fatta combinando il tahini (clicca per la nostra ricetta facile!) con un po’ di aglio, succo di limone, acqua e sale.
Per gustare una pita di falafel, spalma un po’ di hummus all’interno della pita, strati di lattuga, pomodori, cipolle, sottaceti e falafel – e qualsiasi altra cosa che ti piacerebbe buttarci dentro! Poi, coprite con un po’ di salsa allo yogurt e/o un filo di salsa tahini.
Godetevi!
PIN ME!
Il migliore falafel autentico
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 tazze di fagioli di ceci secchi (non usare quelli in scatola)
- 2 cucchiaini di semi di cumino interi (può sostituire 1 cucchiaino di cumino macinato; per un sapore migliore consigliamo di usare spezie intere e di tostarle/macinare)
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo interi (può sostituire 1 cucchiaino di coriandolo macinato; per un sapore migliore si consiglia di usare spezie intere e di tostarle/macinarle)
- 1/2 tazza di cipolla gialla tritata
- 3-4 spicchi d’aglio, tritati
- 1/4 di limone conservato, la polpa scartata, tritare la buccia
- Ricetta per i limoni conservati fatti in casa (consigliata)
- 1/3 tazza di prezzemolo tritato
- 1/3 tazza di cilantro tritato
- 2 cucchiaini di scorza di limone fresco
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- Per servire:
- Homemade Creamy Hummus
- Salsa Yogurt al limone cilantro (vegani: usare yogurt vegano)
- olio per friggere (usarne uno con un alto punto di fumo) (io uso l’avocado, si può anche usare la canola)
Istruzioni
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Porre i ceci in una grande ciotola, copriteli con 3 pollici d’acqua, copriteli e lasciateli in ammollo per 20-24 ore (si espanderanno fino a circa 5 tazze). Nota: se non rimangono in ammollo abbastanza a lungo, i falafel saranno friabili e cadranno a pezzi. Sciacquare e scolare.
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Scaldare una piccola padella pesante a fuoco medio-alto e tostare a secco i semi di cumino e di coriandolo interi fino a quando non diventano molto fragranti. Fai attenzione a non bruciarli o bruciarli o saranno amari. Una volta raffreddati, macinarli in un macinino da caffè/spezie o in un mortaio e pestello.
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Porre le spezie macinate con tutti gli ingredienti dei falafel in un grande robot da cucina e frullare gli ingredienti fino a quando non saranno ben macinati ma non saranno una pasta liscia, dovranno essere a pezzetti (un’eccessiva pressione farà cadere i falafel a pezzi). Mettere in frigo per almeno un’ora (questa miscela può essere preparata con largo anticipo).
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Formare i falafel più o meno delle dimensioni di palline da golf. Dovrete comprimere il composto insieme saldamente e trasferire con cura le palline su un piatto fino a quando non saranno pronte per l’uso. (Tenete a mente che non avranno la consistenza della pasta o si terranno insieme come la pasta. Saranno piuttosto sciolti e delicati, ma si terranno insieme una volta fritti). Riempire una padella pesante a circa 1 1/2 – 2 pollici di profondità con olio. La temperatura dell’olio è fondamentale per friggere i falafel. Devono iniziare a sfrigolare immediatamente dopo l’impatto in modo che non si sporchino d’olio e cadano a pezzi, ma non si vuole nemmeno che si brucino. Consiglio di usare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura. Mira ad una temperatura tra i 360 e i 375 gradi F.
Una volta che l’olio è a temperatura, metti con attenzione i falafel nella padella, pochi alla volta (non sovraffollarli), lasciando uno spazio adeguato tra loro in modo che si rosolino bene. (Si consiglia di provare prima con un solo falafel per assicurarsi che la temperatura sia giusta). Friggete i falafel fino a quando non saranno ben dorati, circa 2-3 minuti su ogni lato, girandoli con molta attenzione per friggere l’altro lato. Usare un cucchiaio forato per toglierli dall’olio e metterli su un piatto rivestito di carta assorbente per farli scolare. *Portare l’olio alla giusta temperatura prima di aggiungere un secondo lotto. -
Per servire: Per fare la pita di falafel, spalmare un po’ di hummus cremoso fatto in casa all’interno della pita, strati di lattuga, pomodori, cipolle, sottaceti e falafel – e qualsiasi altra cosa si voglia buttare dentro! Poi, coprirlo con un po’ di salsa allo yogurt (noi raccomandiamo la nostra salsa al limone cilantro conservata) e un filo di salsa tahini (vedi sotto).
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Falafel è anche comunemente servito con la salsa tahini, una salsa fatta combinando la pasta tahini (noi raccomandiamo questa pasta tahini facile fatta in casa) con aglio, succo di limone, acqua e sale.