Funghi come il fungo criniera del leone e il cordyceps sono stati usati come rimedi naturali in molti paesi per migliaia di anni e sono diventati un punto fermo in molte culture e cucine diverse. I funghi ostrica, d’altra parte, sono uno dei funghi più recenti a spuntare ultimamente, ma sono comunque riusciti a diventare uno dei funghi preferiti da molti grazie al loro sapore distinto e ai loro ampi benefici per la salute.
Conosciuto formalmente con il suo nome scientifico Pleurotus ostreatus, il fungo ostrica è chiamato così per il suo aspetto simile a una conchiglia e la sua somiglianza con le ostriche. È molto versatile con un sapore delicato e un aroma simile alla liquirizia ed è diventato rapidamente parte integrante di molti piatti asiatici, dalle zuppe alle salse e oltre.
Questo fungo unico è stato coltivato per meno di 100 anni, e gli scienziati stanno appena iniziando a raschiare la superficie dei molti benefici potenziali che ha da offrire. Finora, tuttavia, i risultati sono stati promettenti, mostrando che può avere benefici su tutto, dall’infiammazione alla salute del cuore.
I funghi ostrica fanno bene? 5 benefici dei funghi ostrica
- Abbassano i livelli di colesterolo
- Alleviano l’infiammazione
- Pieno di antiossidanti
- Possono bloccare la crescita del cancro
- Salvano il cervello
1. Può abbassare i livelli di colesterolo
Il colesterolo è una sostanza cerosa e grassa che si trova in tutto il corpo ed è essenziale per la salute. Il colesterolo è un componente importante delle membrane cellulari ed è necessario per la sintesi del colesterolo, degli acidi biliari e di alcune vitamine e ormoni. Il colesterolo in eccesso, tuttavia, può accumularsi nel sangue, formando depositi di grasso nelle arterie e aumentando il rischio di malattie cardiache e ictus.
I funghi ostrica hanno dimostrato di aiutare ad abbassare il colesterolo naturalmente e velocemente in alcuni studi sugli animali. Uno studio pubblicato sulla rivista Mycobiology, per esempio, ha dimostrato che l’integrazione con i funghi ostrica ha contribuito a ridurre i livelli di colesterolo totale del 37% e ha abbassato i trigliceridi del 45% nei ratti. (1) Tuttavia, sono necessari altri studi per determinare come i funghi ostrica possono influenzare i livelli di colesterolo negli esseri umani.
2. Alleviare l’infiammazione
L’infiammazione è una normale risposta immunitaria progettata per proteggere il corpo da infezioni e malattie. L’infiammazione cronica, d’altra parte, si crede che sia associata a un rischio maggiore di condizioni come il cancro, le malattie cardiache e il diabete. (2)
I funghi ostrica hanno dimostrato di possedere potenti proprietà antinfiammatorie. Secondo uno studio in provetta pubblicato su Nutrition Journal, i funghi ostrica sono stati in grado di ridurre la secrezione di più marcatori di infiammazione nel corpo. (3) Questo potrebbe avere benefici di vasta portata, in quanto la diminuzione dell’infiammazione può aiutare a fornire sollievo da molte condizioni infiammatorie che vanno dall’artrite reumatoide alle malattie infiammatorie intestinali.
3. Pieno di antiossidanti
Gli antiossidanti sono composti che aiutano a combattere i radicali liberi e a prevenire i danni alle cellule. La ricerca suggerisce che gli antiossidanti possono giocare un ruolo centrale nella salute e nella malattia e possono aiutare a combattere lo stress ossidativo per ridurre il rischio di alcune condizioni croniche. (4)
Alcuni studi hanno scoperto che i funghi ostrica sono carichi di antiossidanti che promuovono la salute, il che potrebbe spiegare la loro moltitudine di benefici per la salute. Infatti, sia studi in provetta che su animali hanno dimostrato che i funghi ostrica sono efficaci nell’aumentare i livelli di antiossidanti nel corpo e nel neutralizzare i radicali liberi dannosi. (5, 6)
4. Può bloccare la crescita del cancro
Uno dei benefici più impressionanti dei funghi ostrica è il suo potente effetto sulle cellule tumorali. Grazie al loro alto contenuto di antiossidanti e alle loro proprietà antinfiammatorie, i funghi ostrica possono essere in grado di aiutare a inibire la crescita di alcuni tipi di cancro, rendendo i funghi ostrica dei potenziali alimenti contro il cancro.
Uno studio in provetta condotto dal Methodist Research Institute’s Cancer Research Laboratory di Indianapolis ha scoperto che i funghi ostrica sono stati in grado di inibire la crescita e la diffusione delle cellule cancerose del seno e del colon. (7) Allo stesso modo, un altro studio in provetta del 2011 ha dimostrato che l’estratto di funghi ostrica aveva effetti terapeutici contro il tumore del colon-retto e le cellule leucemiche. (8)
5. Aumenta la salute del cervello
Credici o no, quello che mangi può avere un impatto importante sulla salute del tuo cervello e può anche influenzare il tuo rischio di malattie neurodegenerative e demenza. Alcune vitamine e minerali, in particolare, sono particolarmente importanti per la salute del cervello.
I funghi ostrica sono ricchi di molti dei nutrienti che si ritiene migliorino le funzioni cerebrali. La niacina, per esempio, ha dimostrato di proteggere dal morbo di Alzheimer e dal declino cognitivo negli adulti più anziani nella ricerca clinica. (9) Nel frattempo, una revisione del 2014 dal Belgio ha suggerito che l’integrazione di riboflavina può avere effetti terapeutici contro la sindrome di Brown, un tipo di disturbo del motoneurone. (10)
Nutrizione dei funghi ostrica
Date un’occhiata al profilo nutrizionale dei funghi ostrica, ed è facile capire perché sono così buoni per voi. Sono estremamente poveri di calorie ma contengono una buona dose di proteine, fibre, niacina e riboflavina.
Una tazza di funghi ostrica affettati (circa 86 grammi) contiene circa: (11)
- 37 calorie
- 5,6 grammi di carboidrati
- 2,8 grammi di proteine
- 0.4 grammi di grassi
- 2 grammi di fibra alimentare
- 4,3 milligrammi di niacina (21% DV)
- 0,3 milligrammi di riboflavina (18% DV)
- 1.1 milligrammo di acido pantotenico (11 per cento DV)
- 103 milligrammi di fosforo (10 per cento DV)
- 361 milligrammi di potassio (10 per cento DV)
- 0,2 milligrammi di rame (10 per cento DV)
- 0,1 milligrammo di tiamina (7 per cento DV)
- 23.2 microgrammi di folato (6 per cento DV)
- 1,1 milligrammi di ferro (6 per cento DV)
- 0,1 milligrammo di manganese (5 per cento DV)
- 0,1 milligrammo di vitamina B6 (5 per cento DV)
In aggiunta ai nutrienti elencati sopra, i funghi ostrica contengono anche una piccola quantità di magnesio, zinco e selenio.
Tipi di funghi ostrica
Se vuoi aggiungere i funghi ostrica alla tua dieta, ci sono diverse opzioni tra cui scegliere. I funghi ostrica perla sono considerati il tipo più comune di funghi ostrica e sono usati in cucina in tutto il mondo. Il fungo ostrica blu è un’altra varietà ampiamente disponibile, che inizia di colore blu scuro e si schiarisce gradualmente man mano che matura.
Nota che ci sono diversi tipi di funghi che hanno “ostrica” nel nome ma sono in realtà diversi dal comune fungo ostrica.
Per esempio, i funghi ostrica reale, noti anche come funghi trombetta reale, sono strettamente correlati al fungo ostrica ma appartengono a una diversa specie di funghi. Questi funghi hanno un sapore carnoso e umami e sono spesso usati come sostituto vegano della carne in alcune ricette. Le ostriche dorate, le ostriche rosa e le ostriche phoenix sono altri esempi che appartengono allo stesso genere dei funghi ostrica, ma hanno minime differenze di sapore, consistenza e aspetto.
Funghi ostrica vs. funghi maitake
Molto simile ai funghi ostrica, i funghi maitake sono abbondanti in molti tipi di cucina asiatica, comprese le cucine giapponese e cinese. Possono essere serviti come contorno, trasformati in una salsa salata o aggiunti alle zuppe.
Una delle differenze più notevoli tra i funghi maitake e i funghi ostrica è il loro aspetto. I funghi maitake hanno caratteristiche fronde piumose, simili a foglie, mentre il cappello dei funghi ostrica assomiglia a una conchiglia. Ci sono anche alcune differenze nel gusto, con i maitake che forniscono un sapore più ricco e terroso rispetto ai funghi ostrica, che tendono ad essere più miti e delicati.
Ci sono molte somiglianze quando si tratta di nutrizione, però. Entrambi hanno poche calorie e contengono una buona dose di vitamine del gruppo B, come la niacina e la riboflavina. Tuttavia, i funghi ostrica contengono il doppio di proteine per oncia e sono anche leggermente più ricchi di alcuni micronutrienti come fosforo e potassio.
A parte il loro profilo nutrizionale, i funghi maitake sono anche venerati per le loro proprietà medicinali. Offrono una serie leggermente diversa di benefici rispetto ai funghi ostrica e hanno dimostrato di potenziare l’immunità, aiutare nel trattamento del cancro, migliorare la pressione sanguigna e ridurre i sintomi del diabete in studi su animali e in provetta. (11, 12, 13, 14)
Entrambi i tipi di funghi possono essere aggiunte nutrienti alla dieta e possono essere apprezzati in molte ricette diverse. Provate ad aumentare l’assunzione di entrambi per approfittare dei benefici unici per la salute e dei nutrienti che ciascuno ha da offrire.
Usi dei funghi ostrica e dove trovare i funghi ostrica
I funghi ostrica hanno un sapore delicato e un profumo simile alla liquirizia, spesso paragonato ai semi di anice. Sono popolari per la loro consistenza tenera e liscia e sono abbastanza versatili da essere inseriti in qualsiasi ricetta. Inoltre, proprio come altri tipi di funghi, come i cremini, i funghi ostrica possono essere gustati sia crudi che cotti.
Questi funghi si trovano spesso in molti tipi di cucina asiatica, compresa una varietà di piatti giapponesi, coreani e cinesi. Si sono fatti strada anche nelle cucine di altri paesi del mondo, come la Repubblica Ceca e la Slovacchia, dove i funghi ostrica sono talvolta utilizzati per fornire una consistenza carnosa e un sapore agli stufati tradizionali.
I funghi ostrica possono essere conditi e serviti da soli per un contorno saporito o aggiunti a zuppe e soffritti. Possono anche migliorare il sapore e il valore nutrizionale di ricette come hamburger, pasta o frittate.
Se non avete i mezzi per iniziare a cacciare o coltivare i funghi ostrica nel vostro giardino, siete fortunati. Grazie alla loro crescente popolarità, i funghi ostrica sono ora disponibili in molti negozi di alimentari e mercati agricoli. Sono tipicamente disponibili in forma fresca, essiccata o anche in scatola per una rapida e conveniente aggiunta alle tue ricette preferite.
Il prezzo dei funghi ostrica può variare ampiamente ma tende ad essere paragonabile ad altri tipi di funghi come i funghi shiitake. In generale, ci si può aspettare di pagare circa $10-$12 per una libbra di funghi ostrica freschi.
Ricette con funghi ostrica
Come molti altri tipi di funghi, i funghi ostrica possono essere consumati crudi o cotti. In effetti, saltarli semplicemente con un po’ d’olio e condimenti è un piatto delizioso da solo.
Se non hai mai provato a preparare i funghi a casa, capire come cucinare i funghi ostrica o come cucinare i funghi in generale può essere un po’ complicato. Basta pulirli accuratamente sotto l’acqua corrente, affettarli o tritarli, e poi aggiungerli in una padella a fuoco medio con un po’ di olio di cocco o burro d’erba. Mescolare di tanto in tanto per circa 10 minuti, fino a quando l’umidità è evaporata e i funghi hanno iniziato a scurirsi. Poi basta condire e gustare!
Vuoi diventare un po’ più avventuroso? Ecco alcune idee di ricette a base di funghi ostrica che puoi iniziare a sperimentare:
- Zuppetta di fiori d’uovo con funghi ostrica
- Burger di maiale vegano
- Suppetta di Miso all’aglio e zenzero
Storia
I funghi ostrica furono originariamente coltivati in Germania durante la prima guerra mondiale come mezzo di sostentamento quando il cibo era scarso. Oggi, questi funghi nutrienti possono essere trovati in Nord America, Europa e Asia e sono anche coltivati per uso commerciale in tutto il mondo.
Con il loro aspetto bianco, simile a una conchiglia, i funghi ostrica hanno ricevuto il loro nome a causa della loro somiglianza con l’ostrica. Non solo si assomigliano, ma i funghi ostrica condividono anche un sapore simile a questo popolare tipo di bivalve.
Questi funghi sono considerati saprotrofi, il che significa che si nutrono di materiale morto e in decomposizione come il legno. Il cappello può crescere da due a 10 pollici di dimensione, e possono variare nel colore dal bianco al marrone scuro.
Interessante, il fungo ostrica è uno dei pochi tipi di funghi che è considerato carnivoro. Questi funghi rilasciano una sostanza chimica dall’odore attraente per attirare i nematodi microscopici, poi usano i loro miceli per paralizzare, uccidere e digerire le creature come un modo per ottenere azoto.
Ancora più sorprendente, gli scienziati non si sono resi conto che i funghi ostrica consumavano carne fino agli anni ’70, e la scoperta è stata fatta interamente per caso. Lo scienziato George Barron aveva raccolto e studiato diversi tipi di funghi carnivori dal suolo e aveva iniziato a coltivarli su piastre di Petri nel suo laboratorio. Tuttavia, una piastra di Petri è stata dimenticata per oltre sei mesi e alla fine è stata trovata da un tecnico di laboratorio. In quel lasso di tempo, il fungo aveva prodotto un fungo, che fu identificato come il fungo ostrica, portando gli scienziati a capire che i funghi ostrica sono in grado di consumare sia carne che legno.
Precauzioni
Alcune persone possono essere allergiche ai funghi e ad altri tipi di funghi. Se si verificano sintomi di allergia alimentare come orticaria, gonfiore, nausea, vomito o crampi dopo aver mangiato i funghi ostrica, interrompere l’uso e parlare con il medico.
Inoltre, i funghi ostrica contengono una quantità molto piccola di arabitolo, un tipo di zucchero alcolico che può causare sintomi gastrointestinali di trigger in alcune persone. Se sei sensibile agli alcoli di zucchero o stai seguendo una dieta a basso contenuto di FODMAP, potrebbe essere meglio limitare l’assunzione di funghi ostrica.
I funghi contengono anche una buona quantità di purine, un composto che viene scomposto in acido urico nel corpo. Alti livelli di acido urico possono aggravare i sintomi della gotta, come dolore, gonfiore e arrossamento delle articolazioni. Può essere utile limitare l’assunzione di cibi purinici se si ha una storia di gotta o se si sta sperimentando una recrudescenza dei sintomi.
Infine, se si raccolgono funghi selvatici, fare attenzione a identificarli correttamente. Ci sono molti funghi con un aspetto simile, alcuni dei quali possono anche essere tossici. Prestate particolare attenzione alle caratteristiche fisiche e all’odore del fungo per garantire una corretta identificazione dei funghi ostrica.
Pensieri finali
- I funghi ostrica sono poveri di calorie ma contengono una buona quantità di proteine, fibre, niacina e riboflavina, oltre a una serie di altri micronutrienti.
- Studi in provetta e su animali hanno dimostrato che i funghi ostrica sono ricchi di antiossidanti e possono aiutare a ridurre l’infiammazione e il colesterolo, mentre stimolano la salute del cervello e inibiscono la crescita del cancro.
- Hanno un sapore delicato e possono essere aggiunti a contorni, zuppe e salse. Ci sono molte altre idee di ricette di funghi ostrica disponibili per modi creativi di utilizzare questo fungo pure.
- I funghi ostrica possono essere trovati nella maggior parte dei negozi di alimentari e mercati degli agricoltori in forma fresca, secca o anche in scatola.
- Accoppiateli con altri alimenti ricchi di nutrienti nella vostra dieta per massimizzare i potenziali benefici per la salute di questi deliziosi funghi.