Hummus con un tocco! Ecco una salsa di fagioli cannellini che ti dà tutto quello che vuoi da una buona ciotola di hummus. È liscio e cremoso, lussuosamente ricco e pieno di sapore – ma questo hummus è fatto con i fagioli!
Hummus di fagioli
L’hummus, naturalmente, è tipicamente fatto con i ceci. Ma il sapore, e la maggior parte della sua cremosa e ricca consistenza deriva dagli altri ingredienti – l’aglio e il limone, il tahini e l’olio d’oliva.
In questa ricetta di fagioli cannellini, i piccoli fagioli bianchi vi daranno tutta la cremosità che potrete mai ottenere dai ceci, e non noterete alcuna differenza di sapore. È probabile che, una volta provato, questo hummus di fagioli cannellini vi piacerà ancora di più dell’hummus classico!
I fagioli sono legumi, proprio come i ceci, ed entrambi sono un alimento altamente proteico nella cucina vegetariana e vegana. Potrebbero non avere lo stesso aspetto, avere un sapore di base diverso, e sono di solito usati in ricette di cucine diverse. Ma non vediamo perché non dovrebbero essere usati allo stesso modo!
In effetti, questa non è la prima volta che abbiamo fatto l’hummus dai fagioli. Alla fine del 2018, durante la nostra Food Waste Challenge, abbiamo fatto l’hummus con i fagioli adzuki che un amico stava per buttare nella spazzatura. Li abbiamo anche usati per fare The Infamous Apple Curry, ed era meglio di qualsiasi curry di ceci che abbiamo mangiato prima!
Quindi la prossima volta che provi ad aggiungere qualche proteina alla tua dieta o ti stanchi dei ceci, perché non provare i fagioli?
Consigli per gli ingredienti
Ecco cosa vi serve per fare questa salsa di fagioli cannellini:
- Fagioli cannellini, un piccolo tipo di fagiolo bianco – qualsiasi fagiolo bianco (e probabilmente qualsiasi altro colore) andrà bene!
- Tahini – la pasta di sesamo è l’altro componente principale dell’hummus.
- Olio d’oliva – porta molta ricchezza e morbidezza alla salsa!
- Succo di limone e aceto – per una leggera nota piccante e acida.
- Sale, coriandolo macinato e aglio in polvere – per il sapore. Puoi usare uno o due spicchi d’aglio al posto di 1 cucchiaino di polvere.
- Acqua – quanto basta per ottenere la giusta consistenza.
Passo dopo passo
Passo 1 – Metti tutti gli ingredienti tranne l’olio in un frullatore o in un robot da cucina e frulla fino ad ottenere un composto molto liscio.
PASSO 2 – Mentre il frullatore è in funzione, versare lentamente l’olio, e continuare a frullare fino a quando è incorporato.
PASSO 3 – Controllare la consistenza. Aggiungere una piccola quantità di acqua se sembra troppo denso.
Passo 4 – Trasferire in una ciotola e guarnire con fagioli, olio d’oliva, spezie o erbe a vostro gusto!
Cuocere i fagioli cannellini
Puoi usare i fagioli cannellini in scatola per questa ricetta, ma noi li prendiamo secchi e dobbiamo prima cuocerli. Ecco come facciamo per ottenere dei fagioli morbidi e cremosi per fare l’hummus:
- Mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua durante la notte (raddoppieranno di volume).
- Scolare e sciacquare i fagioli. In una casseruola, coprirli con acqua leggermente salata.
- Metterli a cuocere per 2 ore fino a quando sono morbidi, o cuocerli a pressione per 45 minuti.
- Lasciateli raffreddare nel loro liquido o sciacquateli con acqua fredda prima di usarli.
- Cucinate una grande partita di fagioli in una volta sola. Mettere in frigo gli avanzi per un paio di giorni prima di utilizzarli in vari piatti. Ci piace congelarli in piccoli lotti, così abbiamo sempre dei fagioli a portata di mano quando ne abbiamo bisogno!
Cucinare i fagioli secchi potrebbe richiedere un po’ di pianificazione, tempo e abitudine, ma è più economico e lascia più spazio nella tua dispensa!
Fagioli in scatola e secchi
Un barattolo standard da 400g equivale approssimativamente a:
- 1 ½ tazza di fagioli cotti o
- ¾ tazza di fagioli secchi (assicurati di cuocerli prima di usarli in questa ricetta)
Destra: Fagioli cannellini cotti
Variazioni
Come detto, si possono usare altri tipi di fagioli. Anche se non si otterrebbe il colore tipico dell’hummus, anche i fagioli scuri come i reni o gli adzuki sono perfetti come salsa!
Se non si vuole usare l’aceto, basta aggiungere un po’ di succo di limone. Se non avete limoni, tuttavia, vi consigliamo di fare attenzione quando aggiungete più aceto a causa del suo sapore dominante.
Non ci sono regole su ciò che è possibile fare quando si insaporisce l’hummus. Aggiungete erbe fresche come il coriandolo (cilantro), o variate le spezie. Cumino macinato e curry in polvere sono aromi comuni nell’hummus. Vale la pena provare anche il garam masala o la paprika affumicata.
Perché non aggiungere altri sapori come la cipolla caramellata al tuo hummus di fagioli cannellini?
Servire
Un modo classico di servire l’hummus è in una ciotola con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di paprika e una spruzzata di semi di sesamo. Ci piace anche come i semi di nigella aggiungono il loro unico e potente sapore!
Questo hummus di fagioli bianchi si sposa benissimo con tutto ciò che si può intingere: cracker, grissini, pita o qualsiasi tipo di pane. O semplicemente usatelo come crema da spalmare.
Utilizzatelo quando riempite le tortillas per aggiungere umidità e sapore ai burritos! Servila accanto a falafel o hamburger, o semplicemente mangiala al cucchiaio!
Bean appetit!
Speriamo che questa salsa di fagioli bianchi vi piaccia! Potresti anche apprezzare le nostre altre ricette di hummus e fagioli:
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Ingredienti 1x2x3x
- 1 ½ tazze (250 g) di fagioli cannellini cotti o in scatola, sciacquati e scolati
- ¼ di tazza (60 g) di tahini
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 2 cucchiai di acqua + extra se necessario
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di tazza (55 ml) di olio d’oliva
Garnish
- olio d’oliva
- paprika
- semi di nigella
Istruzioni
-
Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne l’olio, nel frullatore: Fagioli, tahini, succo di limone, aceto, acqua, sale, coriandolo macinato e aglio in polvere. A seconda della potenza del tuo frullatore ci possono volere 3-5 minuti – non c’è bisogno di avere fretta!
-
Mentre il frullatore è in funzione, versa lentamente l’olio, e continua a frullare fino a quando è incorporato.
-
Spegni il frullatore e controlla la consistenza. Aggiungere ancora un po’ d’acqua se sembra un po’ troppo denso.
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Per servire l’hummus di fagioli come dip, trasferire in una ciotola e guarnire con alcuni fagioli cotti interi, un filo d’olio d’oliva, un pizzico di paprika e alcuni semi di nigella.
Note
Sostituzioni
Fagioli: Qualsiasi tipo di fagioli farà una salsa liscia e cremosa, purché siano ben cotti e morbidi. Il colore può variare, naturalmente. Aceto: Basta usare del succo di limone extra. Aglio in polvere: Utilizzare 2 spicchi d’aglio fresco al posto di 1 cucchiaino di aglio in polvere. Coriandolo: Semplicemente omettete o aggiungete gli aromi che volete, come cumino, curry in polvere, garam masala, ecc. Olio d’oliva: Anche altri oli possono dare una consistenza liscia e ricca, ma l’olio d’oliva dà il miglior sapore.
Abbondare nell’olio d’oliva
Le opinioni su questo variano. Quando l’olio d’oliva viene frullato per un po’ ad alta velocità, alcuni dei suoi componenti amari potrebbero essere esposti, risultando in un sapore più amaro. Ma se hai fretta o semplicemente non puoi essere disturbato, frullare l’olio con il resto degli ingredienti dall’inizio va bene.
Fagioli in scatola o cotti
Si possono usare i fagioli in scatola, oppure si può iniziare con i fagioli secchi e cuocerli da zero. Qualunque cosa tu scelga, ecco come sapere quanti usarne: 1 (15 oz. / 400 g) lattina di fagioli equivale a circa:
- 9 oz. / 250 g di fagioli scolati o cotti
- ¾ di tazza o 125 g di fagioli secchi
Frullatore
La maggior parte delle ricette richiede un robot da cucina con una base larga, ed è quello che usiamo di solito. Ma abbiamo anche scoperto che un frullatore a immersione e una brocca alta funzionano perfettamente per creare un hummus liscio e cremoso con questa ricetta!