Le carote sono senza dubbio uno dei nostri contorni vegetali preferiti e ci sono una miriade di modi per servirle. Crude, su un piatto di crudité, con un sacco di opzioni di immersione, al vapore, saltate in padella, arrostite, grigliate e, naturalmente, cotte in una torta con crema di formaggio. Ma soprattutto li amiamo arrostiti interi, per mostrare la loro bellezza.
Questo, naturalmente, porta alla questione di con cosa arrostirli e quali sapori aggiungere. Possono essere semplici con solo un po’ d’olio, sale e pepe, servite con una fresca salsa di yogurt labneh o cosparse di una croccante e saporita miscela dukkah.
Anche se le carote sono naturalmente dolci, non fa male aggiungere un po’ di dolcezza con un po’ di sciroppo d’acero, zucchero di canna o, in questo caso, miele. Allo stesso modo, l’aggiunta di spezie calde funziona bene per complimentarsi con la dolcezza.
Le miscele di spezie marocchine sono saporite, ma di solito non calde e piccanti. Possono includere cannella macinata, cumino, coriandolo, pimento, zenzero, curcuma e paprika, e possono essere usate tutte insieme o solo una selezione per ottenere la miscela di sapori perfetta per ogni piatto. Queste particolari carote glassate ottengono la maggior parte delle loro spezie dal cumino e dallo zenzero, con la cannella che aggiunge una nota più piccola e sottile. Ma se amate molto la cannella, sentitevi liberi di aumentare la quantità per eguagliare il cumino e lo zenzero. Non c’è un modo sbagliato per creare i vostri sapori marocchini preferiti.
Una volta arrostite, servite queste belle carote con una generosa quantità di formaggio feta sbriciolato, tagliente e salato. Si può certamente usare il prezzemolo per aggiungere il sapore delle erbe, ma la menta fresca e fragrante è comune nella cucina marocchina e mediorientale, e la miscela con il miele dolce è deliziosa.
Queste carote sono abbastanza facili da fare per le normali cene della settimana, ma abbastanza belle e speciali da servire alla compagnia durante le vacanze. È improbabile che ci siano degli avanzi.