Una guida alla ricetta della pentola calda cinese su come fare la pentola calda cinese a casa con idee sugli ingredienti della pentola calda, salse da intingere e un brodo fatto in casa.
Questo post sulla ricetta della pentola calda è sponsorizzato da Evergreen Home, un’azienda con cui sono super entusiasta di lavorare perché sono un grande fan dell’uso dei piani di cottura a induzione per la pentola calda. Tutte le opinioni espresse, le ricette e le foto sono mie.
Che cos’è l’hot pot?
In breve, l’hot pot è solo una pentola di brodo bollente al centro del tavolo con una grande varietà di ingredienti (solitamente crudi) disposti a buffet che si usano per cucinare nel brodo al volo. Una volta che il cibo ha finito di cuocere, lo si raccoglie nella propria ciotola personale, che di solito ha una salsa di immersione personalizzata, e lo si mangia! 🙂
Hot pot è pensato per essere un pasto comune ed è per questo che è una grande attività per le cene di gruppo. Dal momento che il cibo viene cucinato in tempo reale e gustato caldo direttamente dal brodo in piccoli lotti, significa che di solito è un pasto più lungo in modo da poter chiacchierare con gli amici e la famiglia mentre si sta godendo il cibo.
Anche se può sembrare fantasioso e un po’ opprimente, hot pot può essere facilmente personalizzato per essere semplice o elaborato come vuoi tu! Si può fare con 2 persone o con 15 persone. Più persone hai, più varietà di ingredienti puoi mettere in tavola. Personalmente faccio spesso hot pot per 2 in inverno come mie cene pigre. Mi limito a preparare una piccola quantità di ingredienti da mangiare, uso un brodo come mio brodo e Voilà! Cena in 10 minuti 🙂
TIPOLOGIE DI CUCINE PER HOTPOT
Tradizionalmente, la pentola calda è sempre stata fatta con una bombola di gas e un bruciatore a gas portatile, ma io qualche anno fa, sono passata dall’uso di un bruciatore a gas all’uso di un piano di cottura a induzione portatile elettrico e non sono mai tornata indietro. È facile da usare, super veloce da pulire e sicuro.
Una delle ragioni per cui sono passata è perché mi sento molto più sicura ad accendere un fornello a induzione portatile, dato che tutto quello che devo fare è collegarlo (con una prolunga). Ogni volta che ho usato una bombola di gas ho sempre rabbrividito un po’ dentro. Non so mai se la bombola del gas è stata inserita correttamente e spero sempre che premendo il pulsante per accendere la scintilla non mi esploda addosso (ho sentito storie dell’orrore).
La mia seconda ragione per cambiare è la facilità di pulizia. Dopo un lungo pasto e una pancia molto piena, nessuno vuole davvero pulire e purtroppo la pentola calda può diventare un po’ disordinata a volte (un sacco di mani e lo sbattimento intorno di brodo, significa un sacco di fuoriuscite e schizzi. Succede spesso!) La pulizia con un piano di cottura a induzione è un gioco da ragazzi, basta pulire la superficie liscia con un panno umido ed è pulita! Niente più angoli e fessure di un bruciatore a gas da pulire è sempre un bonus per me.
Quando si utilizza un piano cottura a induzione, si sta andando a fare in modo che la vostra pentola è magnetica. Ho scoperto che la ghisa, le pentole in acciaio e qualsiasi tipo di pentola magnetica in acciaio inossidabile funzionano bene e se non siete sicuri al 100% se una pentola funzionerà con essa, basta attaccare una calamita ad essa. Se il magnete ci si attacca, sei a posto. (Il piano di cottura a induzione di Evergreen Home include una calamita, una cosa in meno di cui preoccuparsi.)
STRUMENTI E UTENSILI PER LA POT POT
Un utensile molto utile che è anche usato molto comunemente è una piccola paletta simile a un cesto. Questa paletta è molto utile per pescare cibi scivolosi e difficili da afferrare fuori dalla pentola e nella tua ciotola. Se non riesci a trovare queste mini palette o non vuoi acquistarle, puoi usare anche un mestolo con i fori o un mestolo per spaghetti/noodle. A parte la paletta a cestino, puoi usare praticamente qualsiasi tipo di utensile con cui ti senti a tuo agio a mangiare.
INGREDIENTI PER LA POT CALDA
Per gli ingredienti della pot calda, non ci sono regole rigide e veloci su cosa usare. Onestamente, il cielo è il limite. Tradizionalmente, si userebbe carne cruda, ma ad essere onesti, ho usato ingredienti come salsicce cotte, hotdog, e anche spam! 😛
Qui ci sono alcune idee per iniziare e vi incoraggio ad espandere questa lista per trovare ciò che vi piace di più 🙂
CARNI & IDEE DI MARE PER HOT POT
Altra carne & Idee di frutti di mare non mostrate in foto: Pesce (a fette) / Pollo, Tacchino, Maiale a fette sottili / Calamari / Ostriche fresche / Pancetta o Pancia di maiale / Spam / Trippa / Cozze congelate
IDEE DI VERGOGNA PER POT CALDO
Altre idee di verdure non mostrate in foto: Peperoni rossi, gialli o verdi tagliati a pezzi / Varietà di verdure cinesi (cavolo Nappa, Tong Oh, germogli di piselli, Cavoletti di Bruxelles tagliati a metà / Cavolo / Carote / Broccoli / Cavolfiore / Mais (da una lattina) / Germogli di fagioli / Zucchine / Erba cipollina / Taro
Straccetti & IDEE CASUALI PER HOT POT
Altri Ingredienti Casuali Non Mostrati in Foto: Varietà di Noodles (udon, spaghetti di riso spessi, noodles istantanei (senza le confezioni di sapore) ecc) / Fagottini di Noodles di Shirataki Yam / Involtini di pelle di cagliata di fagioli
SALSE PER LA POT
Anche se un buon brodo è importante, poiché è la base di una buona ricetta di hot pot, personalmente trovo la salsa di immersione altrettanto importante (e super divertente da mettere insieme.) Non c’è una regola ferrea e veloce su come la tua salsa di immersione dovrebbe avere un sapore, e non sei limitato a un solo tipo di salsa di immersione – quindi mescola e abbina per fare il tuo mix personale nella tua ciotola! 🙂 Se ti piacciono le tue salse, dolci, piccanti, piccanti o semplicemente salate qui ci sono alcune opzioni popolari che puoi usare per impostare le tue stazioni di salsa!
1.) Uovo crudo 2.) Sriracha/Sambal Olek 3.) Salsa di ostriche 4.) Olio di sesamo 5.) Salsa BBQ cinese (aka Shacha Sauce) 6.) Salsa di soia 7.) Cipolle verdi 8.) Semi di sesamo 9.) Pasta di sesamo cinese 10.) Aceto nero cinese 11.) Fiocchi di peperoncino 12.) Aceto di vino di riso 13.) Olio di peperoncino cinese 14.) Salsa Hoisin
Consiglio vivamente di usare la Salsa BBQ cinese (Salsa Shacha) se riuscite a procurarvela. Potete trovarla online o in un negozio di alimentari cinese. 🙂
BRODI DI POT CALDO
Anche se il brodo di pot caldo è importante in una ricetta di hot pot, personalmente trovo che ottengo la maggior parte dei miei sapori dalle salse di immersione personalizzate nelle nostre ciotole. Personalmente, penso che una ricetta di pentola calda non dovrebbe essere qualcosa che si sta schiavizzando per ore, quindi mi piace mantenere le cose semplici, veloci e facili. Detto questo, fornisco un’opzione sotto per dare il vostro brodo di pentola calda un po’ più profondità ma avrà un tempo di cottura più lungo pure per quelli noi che sono ok con prendendo un po’ più tempo con esso.
Attenzione per i giorni di pigrizia: nei miei giorni di pigrizia, quando ho una voglia matta di brodo caldo e non posso essere disturbato con nessuna ricetta di brodo caldo, sono stato conosciuto per usare bouillon o polvere di pollo! 😛
Brodo semplice (The Foundation Broth)
Per questo brodo semplice, basta buttare tutto in una grande pentola e far bollire! Una volta che ha sobbollito per 30-45 minuti, scolate tutto!
Un brodo più setoso (opzionale, richiede più tempo di cottura)
Per la mia ricetta della pentola calda, mi piace dare ai miei brodi un po’ più di sostanza con un brodo più setoso con i porci (quando ho tempo). Quando i tessuti connettivi si rompono nel brodo, danno al brodo una consistenza leggermente più spessa e setosa. I tessuti connettivi ci mettono un po’ a rompersi, quindi per accelerare il processo di questo brodo, si può iniziare anche in una pentola a pressione.
Se avete un macellaio, chiedetegli di tagliare i garretti di maiale in pezzi più piccoli di 2-3 pollici in modo che si cuocia più velocemente – se non avete un macellaio potete cuocere il garretto di maiale intero, ci vorrà solo un po’ più tempo.
Brodo piccante (opzionale, se ti piace leggermente piccante)
Sia che tu stia usando la ricetta della pentola calda per il semplice brodo di fondazione o per il brodo più setoso, per renderlo piccante devi solo far rosolare in padella dei fiocchi di peperoncino essiccati con un po’ di olio. L’olio diventerà rosso e leggermente piccante, e si può versare l’intruglio nel brodo della pentola calda quando si è pronti per iniziare. Se vi sentite fantasiosi, potete anche aggiungere altre spezie (anice stellato, cannella, ecc.) nell’olio mentre lo fate saltare in padella.
Questo è abbastanza delicato per me in termini di piccante. Se volete aumentare il fattore piccante per questa ricetta di pentola calda, vorrei 1.) aggiungere pepe di Caienna all’olio, o 2.) aggiungere salsa piccante direttamente nella salsa di immersione nella vostra ciotola personale
Quando fuori fa freddo, riunite tutti i vostri amici e riunitevi su una pentola calda! 🙂
Guida alla ricetta dell’hot pot cinese
INGREDIENTI
Brodo caldo (semplificato)
- ▢ 1800 ml di brodo di manzo/pollo/verdura (circa 7 tazze e mezzo)
- ▢ 4 spicchi d’aglio
- ▢ 3 fette di zenzero
- ▢ 1 cipolla
- ▢ ¼ di tazza di vino cinese Shaoxing (o sherry secco)
- ▢ 4 foglie di alloro
- ▢ 1 anice stellato intero
- ▢ 2 cucchiai salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaino di sale
(Facoltativo) Brodo di Pentola calda più setoso
- ▢ 1 garretto di maiale (tagliato in pezzi da 23 pollici)
(Opzionale) Brodo piccante Hot Pot
- ▢ ¾ di tazza di olio
- ▢ 3 cucchiai di fiocchi di peperoncino essiccato
- ▢ manciata di peperoncino essiccato intero
- ▢ 1-2 cucchiaini di polvere di cayenna (opzionale)
Idee per gli ingredienti della pentola calda (mescolare & abbinare)
- ▢ Carni & frutti di mare: (Pesce affettato sottilmente, pollo, tacchino, maiale / calamari / ostriche fresche / pancetta o pancia di maiale / Spam / trippa / cozze congelate)
- ▢ Verdure: (Peperoni rossi, gialli o verdi tagliati a tocchetti / Varietà di verdure cinesi (Cavolo Napa, Tong Oh, germogli di piselli, crescione ecc.) / Cavolini di Bruxelles tagliati a metà / Cavolo cappuccio / Carote / Broccoli / Cavolfiore / Baby Corn (da una lattina) / Germogli di fagioli / Zucchine / Aglio cipollino / Taro)
- ▢ Varietà di noodles & Bocconcini: (Udon, spaghetti di riso spessi, spaghetti istantanei (senza i pacchetti di sapore ecc) / Shirataki Yam Noodle Bundles / Bean Curd Skin Rolls)
Idee di salse da condimento (Mix & Match)
- ▢ Salato: salsa di soia / salsa di pesce / salsa di ostriche
- ▢ Sour : Aceto di riso / Aceto nero cinese / Aceto di vino rosso / Succo di lime
- ▢ Dolce : Salsa Hoisin / Sciroppo d’acero / Miele
- ▢ Piccante : Scaglie di peperoncino essiccato / Sriracha / Olio di peperoncino cinese / Sambal Olek / Polvere di Caienna
- ▢ Sapore: Salsa BBQ cinese (Salsa Shacha / Olio di sesamo)
- ▢ Struttura : Pasta di sesamo / uovo crudo / cipolle verdi / semi di sesamo
ISTRUZIONI
Brodo di pentola calda (semplificato)
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In una pentola grande aggiungere tutti gli ingredienti sotto il ‘Brodo Hot Pot’ (Semplificato)
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Bollire per 1 ora con coperchio a fuoco medio.
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Una volta che il brodo è fatto, rimuovere le spezie, le cipolle, l’aglio e lo zenzero – il brodo è pronto per essere utilizzato. Metti il brodo in una pentola (o usa la pentola in cui si trova già) e mettila su un fornello a induzione portatile e sei pronto a partire!
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Nota: Se il brodo è stato ridotto troppo (dovresti avere abbastanza brodo per inzupparci il cibo e per cuocerlo), aggiungi 1 tazza di acqua nel brodo prima di iniziare la pentola calda.
Brodo per la pentola calda (opzionale, richiederà più tempo di cottura)
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In una grande pentola aggiungi tutti gli ingredienti sotto il ‘Brodo Hot Pot’ (Semplificato)
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Sciacqua il garretto di maiale per rimuovere eventuali frammenti di ossa
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Aggiungi il garretto di maiale nella pentola dopo aver aggiunto tutte le spezie, nel passo 1.
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Fate bollire per 2 ore e 30 minuti
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Scremate la schiuma che galleggia in cima al brodo.
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Una volta che il brodo è pronto, togliete le spezie, le cipolle, l’aglio, lo zenzero e i garretti di maiale – il brodo è pronto per essere usato. Metti il brodo in una pentola (o usa la pentola in cui si trova già) e mettila su un fornello a induzione portatile e sei pronto a partire!
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Posiziona le zampe di maiale a tavola e fai uno spuntino con le salse da intingere.
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Nota: se il brodo si è ridotto troppo (dovresti avere abbastanza brodo per immergervi il cibo e per cuocerlo), aggiungi 1 tazza di acqua nel brodo prima di iniziare la pentola calda.
Rendere piccante il tuo brodo Hot Pot (opzionale)
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In una padella, metti il fornello a fuoco basso
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Aggiungi l’olio e i fiocchi di peperoncino secco e tostali per 1-2 minuti. Saprete che è pronto quando potrete sentirne l’odore.
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Spegni il fuoco
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Mescola la polvere di cayenna se ti piace più piccante, dato che questo è un olio al peperoncino leggermente piccante
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Immergi i peperoncini secchi interi nell’olio al peperoncino finito per una maggiore piccantezza
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Metti da parte l’olio finché il brodo della pentola calda è finito.
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Una volta che il brodo è finito, e siete pronti a mangiare – versate l’olio di peperoncino nel brodo della pentola calda e mettete la pentola su un fornello a induzione portatile e siete pronti a partire!
NOTE
- Puoi anche usare una pentola a pressione per fare il brodo (con il garretto di maiale) più velocemente!
- L’olio al peperoncino per questa ricetta rende il brodo ‘leggermente piccante’ a meno che non aggiungiate del cayenna. Se avete ancora la sensazione che l’olio non fornisca abbastanza calore, trovo più facile aggiungere la salsa piccante direttamente nelle vostre ciotole personali.
- Se fate l’hot pot con un grande gruppo di persone, è molto più facile fare una grande partita di brodo e dividerlo tra 2-3 pentole e bruciatori, in modo che tutti possano raggiungere la pentola da dove sono seduti.
- Il piano di cottura a induzione portatile che uso è l’Evergreen Portable Induction Cooktop
- IMPORTANTE! Tieni sempre un bicchiere d’acqua nelle vicinanze! Mentre stai mangiando, il brodo evapora molto perché è su un calore costante. Riempilo aggiungendo acqua quando i livelli di liquido sono bassi.
NUTRIZIONE
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