Altri nomi: Pesce bianco di Sault o Pesce ventriglio
Identificazione & Biologia: Il nome può confondere perché il pesce bianco è usato indiscriminatamente per riferirsi a molti pesci dalle carni bianche e dal sapore delicato. Qui stiamo parlando del pesce bianco – che è in realtà un membro della famiglia dei salmonidi.
Range & Habitat: Si trova nelle acque fredde e profonde del nord degli Stati Uniti e del Canada, in particolare nelle regioni dei Grandi Laghi.
Descrizione del mercato: Il coregone di lago è probabilmente la specie di pesce di lago più importante dal punto di vista commerciale in Canada. Molti pescatori hanno probabilmente familiarità con questo pesce. Viene pescato tutto l’anno ed è molto popolare in inverno quando viene pescato sul ghiaccio. Infatti, il coregone è al suo meglio in inverno perché aumenta il suo contenuto di grasso per sopravvivere nelle acque fredde e di conseguenza diventa un pesce da tavola ancora più pregiato. È il più importante commercialmente perché può essere uno dei migliori pesci d’acqua dolce da mangiare in giro.
Consigli per l’acquisto: Ha una carne bianca e soda con una scaglia molto bella e grande simile a quella del salmone. Si mangia molto ricco dal suo alto, salutare contenuto di grassi con un sapore mite che lo rende molto attraente per coloro che trovano molto pesce troppo fortemente aromatizzato o coloro che desiderano diventare creativi con aromi in cucina.
Preparazione consigliata: È ampiamente utilizzato per l’affumicatura ed è particolarmente adatto per la cottura alla griglia e alla griglia, per l’arrostimento in padella e per le zuppe di pesce, poiché la sua carne soda si tiene bene insieme.
Consigliato per l’affumicatura.