Panoramica
Il grano è la terza coltura prodotta negli Stati Uniti dopo il mais e la soia. Nel 2018, gli Stati Uniti hanno prodotto 1,9 miliardi di bushel di grano. Il picco della produzione statunitense di 2,5 miliardi di bushel si è verificato nel 1998 e di nuovo nel 2008. I maggiori stati produttori di grano per volume nel 2016 sono stati: Kansas (467 milioni di bushel), North Dakota (333 milioni di bushel), Montana (213 milioni di bushel), Washington (157 milioni di bushel) e Oklahoma (136 milioni di bushel).
Produzione
La produzione di grano americano è classificata in cinque classi principali: hard red winter, hard red spring, soft red winter, white e durum. Ogni classe ha diversi usi finali e la produzione tende ad essere specifica della regione (Tabella 1). Il grano duro rosso invernale e il grano duro rosso primaverile rappresentano il 60% della produzione. Queste classi sono utilizzate principalmente per produrre farina per il pane. Il grano tenero rosso invernale rappresenta il 23% della produzione di grano ed è usato nella produzione di torte, cracker e biscotti. Il grano bianco rappresenta il 15% della produzione ed è usato nella produzione di spaghetti, cracker e prodotti a base di cereali. Il grano bianco è una categoria relativamente ampia che include sia varietà morbide che dure, così come varietà primaverili e invernali. Il grano duro è usato per produrre pasta.
Tabella 1. Classi di grano degli Stati Uniti.
| Classe | 2018 Produzione, in Bushels |
Luogo di produzione | Usi |
|---|---|---|---|
| Inverno rosso duro | 661 milioni | Grandi Pianure (da TX a MT) | Farina da pane |
| Strada rossa dura | 583 milioni | Pianure del Nord (ND, MT, MN, SD) | Miscela ad alto contenuto proteico |
| Soft Red Winter | 292 milioni | Stati orientali | Torte, biscotti, cracker |
| White | 267 milioni | WA, OR, ID, MI, NY | Farina per spaghetti, cracker, cereali |
| Durum | 73 milioni | ND, MT | Pasta |
Il grano invernale viene seminato in autunno e raccolto l’estate successiva. La coltura emerge poco dopo la semina e poi entra in dormienza durante i mesi invernali. Il grano invernale riprende a crescere in primavera. Il grano invernale è spesso piantato per approfittare dell’umidità autunnale che migliora i problemi di umidità limitata della primavera e dell’inizio dell’estate. Matura anche prima del grano primaverile, quindi è meno soggetto all’estremo calore estivo nei climi meridionali. Il grano primaverile viene piantato dove il freddo invernale spesso danneggia il grano invernale e nelle regioni dove di solito c’è un’adeguata umidità primaverile ed estiva. Il grano primaverile viene seminato in primavera e raccolto alla fine dell’estate o in autunno. Circa il 63% della produzione statunitense di grano è costituita da grano invernale.
Prezzi e domanda
Il prezzo ricevuto dagli agricoltori per tutto il grano nel 2017 è stato in media di 4,60 dollari/bushel. Il consumo pro capite di grano è in calo da più di un secolo. Nel 1879, il consumo di farina di grano era di 225 libbre pro capite. Il consumo pro capite ha raggiunto un minimo di 110 libbre nel 1972. Il consumo è rimbalzato a 146 libbre entro il 2000, poiché gli alimenti a base di farina come la pizza sono diventati più popolari e a causa dell’avvento delle macchine del pane. Negli ultimi anni, tuttavia, il consumo pro capite di farina di grano è diminuito perché le diete di moda stanno incoraggiando una percentuale crescente della popolazione a rimuovere gli amidi dalla loro dieta. Nel 2015 il consumo medio di farina di grano negli Stati Uniti era di 133,0 libbre pro capite.
Opportunità di valore aggiunto
Il grano è generalmente commercializzato come un prodotto di base, ma esiste una varietà di mercati di nicchia a valore aggiunto. I grani alimentari biologici sono sempre più importanti per alcuni consumatori. Inoltre, le varietà di grano speciali (come il Khorasan) possono essere più appetibili per coloro che hanno allergie moderate al glutine di grano. Infine, i livelli di proteine nel grano invernale e primaverile sono importanti per le aziende di trasformazione alimentare. In alcuni anni, alti livelli di proteine (specialmente nel grano primaverile) sono spesso ricompensati da sostanziali premi di prezzo. Quindi, le varietà di grano primaverile a più alto contenuto proteico forniscono un’altra opportunità di valore aggiunto.
Analisi della concorrenza
La superficie coltivata a grano degli Stati Uniti continua ad essere sotto pressione a causa di una serie di fattori. L’aumento della domanda di mais, derivante dall’espansione della produzione di etanolo, ha causato lo spostamento di alcune superfici di grano nel Midwest superiore verso la produzione di mais. D’altra parte, i prezzi mondiali del grano sono storicamente circa il 125% del prezzo del mais, perché il grano è usato per l’alimentazione del bestiame in molti paesi. Quindi, gli aumenti dei prezzi causati dai prezzi più alti del mais e dalla riduzione delle superfici coltivate a grano sono un fattore positivo per la futura produzione di grano negli Stati Uniti. Tuttavia, questi piccoli cambiamenti di superficie negli Stati Uniti hanno poco impatto sui prezzi mondiali, dato che la produzione di grano statunitense è solo l’8% del totale mondiale e meno del 20% del commercio mondiale. Inoltre, sembra che l’Europa orientale stia sviluppando delle infrastrutture che potrebbero renderla un concorrente più grande nei mercati mondiali del grano. Il fatto che le istituzioni e i diritti di proprietà possano essere sviluppati proporzionalmente ai miglioramenti delle infrastrutture sarà probabilmente il fattore decisivo per la crescita in questa regione.
Come la superficie coltivata a grano è diminuita, gli esportatori e i clienti dell’esportazione sono sempre più preoccupati di assicurare le forniture future. Per questo motivo, tre nuovi impianti di carico di unità di treno sono attualmente in costruzione nel Montana centro-settentrionale. Insieme alla recente deregolamentazione del settore della commercializzazione del grano canadese, è probabile che più grano canadese sarà importato negli Stati Uniti per approfittare dell’elevazione e della logistica dei trasporti.
Infine, le rese dei cereali da foraggio e della soia continuano ad aumentare grazie alle nuove tecnologie – specialmente quelle relative alla modifica genetica rispetto agli insetti, alle malattie e al controllo delle erbacce. Tale ingegneria genetica non si è verificata finora nel settore del grano. Naturalmente, il fattore principale di questa resistenza è stata la preoccupazione dei consumatori. Ciononostante, se gli aumenti della resa e le riduzioni dei costi nel settore del grano americano non terranno il passo con le alternative di produzione, l’industria del grano americano probabilmente si contrarrà in futuro.
Marketing
- Atteggiamenti dei consumatori verso il grano integrale e altri componenti benefici dei prodotti del grano, Kansas State University.
- Crop Values Annual Summary, National Ag Statistics Service (NASS), USDA.
- Global Ag Trade System, Foreign Ag Service (FAS), USDA.
- National Association of Wheat Growers
- U.S. Wheat Associates
- Wheat Marketing Center, Portland, Oregon.
- Wheat Outlook, ERS, USDA.
Production
- Crop Production Annual Summary, NASS, USDA.
Trasformazione/Fabbricazione
- American Institute of Baking, Manhattan, Kansas.
- Flour Milling Feasibility Template, Oklahoma State University.
Case Studies
- Dakota Growers Pasta, Carrington, North Dakota.
- Fessenden Cooperative Association, Fessenden, North Dakota.
- Marketing Kamut®, Applied Economic Perspectives and Policy.
- Upper Red Fork Innovations, Hunter, Oklahoma.
- Value Added Products (VAP) Cooperative, Alva, Oklahoma.
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