Gobi paratha o Cauliflower paratha è pane integrale non lievitato ripieno di un ripieno di cavolfiore speziato. Gobi paratha è un altro popolare paratha del Punjab insieme a Aloo paratha, Paneer paratha e Onion paratha.
Gobi paratha è spesso preparato per la colazione nelle case Punjabi così come servito nei ristoranti e nelle dhabas Punjabi. Noi amiamo mangiarli per colazione e specialmente durante l’inverno, perché in India si ottiene un cavolfiore di buona qualità durante l’inverno.
Ho imparato a farli per la prima volta da mia suocera. Sapevo come fare aloo paratha ma non gobi paratha. Ho sempre pensato che fare questi paratha fosse molto difficile e onestamente non ho mai provato a farlo.
È stato dopo che ho visto mia suocera fare il gobi paratha, ho capito che farli è facile e non così difficile.
Ho imparato e visto mia suocera fare così tante varietà di paratha. sono venuto a sapere che sono molte varietà di ricette paratha. Ho condiviso quasi tutte come:
- Mooli Paratha
- Methi Paratha
- Palak paratha
- Lachha paratha
Come si fa
Nelle case Punjabi, mentre si fa il gobi paratha, il cavolfiore non viene saltato o cotto prima. Il cavolfiore grattugiato viene aggiunto direttamente come ripieno. Cucinare il cavolfiore e poi aggiungerlo come ripieno fa molta differenza per il gusto finale delle paratha.
Le paratha fatte con un impasto di gobi cotto non possono essere paragonate al gusto delle paratha fatte con gobi crudo grattugiato, che ha un sapore fantastico. Dato che ho fatto entrambi i modi, conosco la differenza. Quindi, per ottenere il miglior gusto nei parathas, suggerirei di non cuocere il gobi.
Per fare questo Punjabi gobi paratha, il cavolfiore viene grattugiato finemente. Di solito uso una grattugia a mano per questo scopo ed evito di grattugiare nel robot da cucina che ho.
Per qualche motivo, le griglie del robot da cucina sono più grandi di quelle grattugiate a mano. Il cavolfiore deve essere grattugiato finemente, altrimenti quando si arrotola, i paratha si rompono.
I gobhi paratha si fanno di solito a colazione, ma io ho fatto questo per cena, perché ero troppo stanca per cucinare un pasto elaborato. Si servono con burro bianco o cagliata o mango sottaceto.
Come fare Gobi Paratha
Fare il ripieno di cavolfiore
1. Per prima cosa sciacquare molto bene ½ testa di cavolfiore. Controllare insetti e vermi nel cavolfiore e se ci sono, scartare quella parte. Sciacquare molto bene e poi scolare l’acqua molto bene.
2. Poi grattugiare i pezzi di cavolfiore usando una grattugia fine.
3. Tenere il cavolfiore grattugiato in una ciotola.
4. Aggiungere 1 peperoncino verde tritato finemente. Mescolare uniformemente i peperoncini verdi con il gobi. Tenere da parte. Per un gusto piccante, si possono aggiungere 2 peperoncini verdi.
Impasto
5. In una ciotola o recipiente prendere 3 tazze di farina integrale insieme al sale come richiesto.
6. Aggiungere 1 cucchiaio di ghee o olio.
7. Successivamente aggiungere 1 tazza di acqua o come richiesto.
8. Impastare la farina di grano con l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio. coprire e tenere da parte per 20-30 minuti.
Rivolgere il gobi paratha
9. Successivamente prendere 2 palline di piccole e medie dimensioni dall’impasto.
10. Spolverizzatele con un po’ di farina sul mattarello.
11. Con un mattarello, stendere entrambe le palline di pasta ad una dimensione di circa 3 o 4 pollici di diametro.
12. Ora spalmate del ghee (burro chiarificato) su uno dei dischi arrotolati.
13. Coprirlo con qualche cucchiaio del mix di cavolfiore grattugiato e mantenere circa 1 pollice di spazio vuoto dai lati.
14. Cospargere da 1 a 2 pizzichi di sale, peperoncino rosso in polvere e garam masala in polvere su tutto il cavolfiore grattugiato.
15. Cospargere anche un po’ di farina di grano. Siccome il cavolfiore grattugiato tende ad essere umido, spolverare un po’ di farina di grano aiuta i parathas a non essere umidi e appiccicosi quando si arrotola con il mattarello.
16. Coprire con l’altra pasta arrotolata.
17. Premere e sigillare molto bene i bordi con la punta delle dita.
18. Spolverare un po’ di farina sul paratha ripieno e iniziare ad arrotolare il gobi paratha. trovo questa tecnica di ripieno più facile di quella in cui si riempie il ripieno di cavolfiore in una palla di pasta arrotolata. Ma tu scegli quello che è più facile per te.
19. Ora con un mattarello, rotolare molto delicatamente e leggermente fino ad ottenere il paratha ad una dimensione di un chapati o roti. Bisogna essere un po’ veloci a stendere il paratha perché abbiamo aggiunto il sale al gobi e quindi rilascia un po’ d’acqua.
Rosatura
20. Quindi, prima che i succhi vengano rilasciati dal gobi, il vostro paratha dovrebbe essere sulla padella calda. Mettere il paratha su una piastra, tava o padella piatta calda. Il tawa deve essere caldo e a fiamma piena. Fidati di me, fare il gobi paratha è facile e per niente difficile. una volta che hai imparato, sarai un maestro nel fare qualsiasi parathas 🙂
21. Lasciate cuocere parzialmente il gobi paratha, circa ¼.
22. Quando il lato inferiore è cotto per ¼, girate il gobi paratha e applicate il ghee sul lato cotto. Un paratha non è completo senza ghee e soprattutto senza una buona quantità di ghee, quindi non siate avari. Puoi anche usare l’olio al posto del ghee.
23. Capovolgere la seconda volta. Quindi ora il lato dove viene applicato il ghee va in basso.
24. Applicare il ghee sul lato superiore.
25. Girare per la terza volta e poi una quarta volta assicurandosi che il gobi paratha sia cotto uniformemente e ben rosolato.
Assicurarsi che i bordi del paratha siano ben cotti. Puoi anche premere i bordi del gobhi paratha con una spatola o un cucchiaio. se il gobhi paratha è fritto correttamente allora si gonfierà leggermente.
26. Arrostire il gobhi ka paratha molto bene fino a quando si vedono vesciche dorate o nero-marroni sulla parte superiore. Fare tutte le gobhi paratha in questo modo. Impilare le paratha in un cestino da roti.
27. Servire i Gobi paratha caldi o tiepidi con cagliata, sottaceti o burro bianco. Possono anche essere confezionati per un tiffin box. Possono essere mangiati in qualsiasi momento della giornata, ma di solito durante la colazione o confezionati per il pranzo al sacco.
Se hai fatto questa ricetta, assicurati di votarla nella scheda della ricetta qui sotto. Se vuoi altre deliziose ricette indiane vegetariane consegnate direttamente nella tua casella di posta, Iscriviti alla mia newsletter. Puoi anche seguirmi su Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter per altre ispirazioni vegetariane.
Gobi Paratha
Di Dassana Amit
>
Ingredienti
Per l’impasto
- ▢ 3 tazze di farina integrale
- ▢ 1 tazza di acqua o aggiungere altro se necessario
- ▢ sale quanto basta (opzionale)
- ▢ 1 cucchiaio di ghee o olio o aggiungere quanto basta (opzionale)
Per il ripieno di cavolfiore
- ▢ ½ testa di cavolfiore – finemente grattugiata
- ▢ 1 peperoncino verde – tritato finemente
- ▢ garam masala in polvere quanto basta
- ▢ peperoncino rosso in polvere quanto basta
- ▢ sale quanto basta
Per la cottura
- ▢ ghee (burro chiarificato) come richiesto
Istruzioni
Impasto
-
In una ciotola o recipiente prendere 3 tazze di farina integrale insieme al sale come richiesto. Aggiungere 1 cucchiaio di ghee o olio.
-
Poi aggiungere 1 tazza di acqua o come richiesto.
-
Coprire e tenere da parte per 20-30 minuti.
Fare il ripieno di cavolfiore
-
Lavare molto bene la testa del cavolfiore.
-
Poi grattugiare il cavolfiore con una grattugia fine.
-
Aggiungere alcuni peperoncini verdi tritati finemente.
-
Mescolare uniformemente i peperoncini verdi con il gobi. Tenere da parte.
Fare il gobi paratha
-
Poi prendere 2 palline di piccole e medie dimensioni dall’impasto. spolverarle con un po’ di farina sul mattarello.
-
Con un mattarello (belan), arrotolare entrambe le palline di pasta ad una dimensione di circa 3 o 4 pollici di diametro.
-
Ora spalmate un po’ di ghee su uno dei dischi arrotolati. copritelo con qualche cucchiaio del mix di cavolfiore grattugiato e mantenete circa 1 pollice di spazio vuoto dai lati.
-
Spruzzare da 1 a 2 pizzichi di sale, peperoncino rosso in polvere e garam masala in polvere su tutto il gobi grattugiato.
-
Spruzzare anche della farina di grano. Dato che il cavolfiore grattugiato tende ad essere umido, spolverare un po’ di farina di grano aiuta le paratha a non essere umide e appiccicose quando si arrotola con un mattarello (belan).
-
Fare attenzione a non riempire troppo o troppo poco la paratha. Coprire con l’altra pasta arrotolata (disco).
-
Premere e sigillare molto bene i bordi con la punta delle dita.
-
Spolverare un po’ di farina sul paratha ripieno e iniziare ad arrotolare il gobi paratha con l’aiuto di un matterello (belan). Rotolare molto delicatamente e leggermente fino ad ottenere un paratha delle dimensioni di un chapati o di un roti.
Rostare
-
Su una tava calda (tawa o padella o piastra) posizionare il gobi paratha arrotolato.
-
Fate arrostire il gobhi paratha con il ghee fino a che sia rosolato e uniformemente tostato su entrambi i lati.
-
Potete anche premere i bordi del gobhi paratha con una spatola o un cucchiaio, in modo che siano fritti bene. Come qualche volta, i bordi del paratha non sono cotti bene.
-
Fate tutti i gobhi paratha in questo modo e impilateli in un cestino da roti o in una casseruola.
-
Servite i gobi paratha caldi o tiepidi con yogurt, sottaceti o burro bianco.
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
>
Vi piacciono i nostri video? Allora seguiteci e iscrivetevi su youtube per ricevere gli ultimi aggiornamenti di Recipe Video.
Tutti i nostri contenuti & foto sono protetti da copyright. Si prega di non copiare. Come blogger, se vuoi adattare questa ricetta o fare un video su youtube, allora per favore scrivi la ricetta con parole tue e dai un link cliccabile alla ricetta su questo url.