Gobi Matar | Cavolfiore con piselli

Ricetta Gobi matar con foto passo passo. Ricetta secca e leggermente speziata di cavolfiore con piselli verdi. Un piatto vegano.

Gobi o cavolfiore è un vegetale molto amato nella nostra famiglia Punjabi. Quindi non sorprende che facciamo un piatto a base di cavolfiore almeno una volta alla settimana. Di solito faccio solo Aloo gobi o Cauliflower fry o Aloo gobi matar.

Aloo o patate devono essere aggiunti in un piatto dove ci sono cavolfiori e piselli. In qualche modo mi trattengo dall’aggiungere patate quando preparo questo gobi matar. Un’altra ricetta simile che potete controllare è questo Bandh gobhi matar fatto con (cavolo e piselli).

Questa è di nuovo una ricetta di famiglia. È diversa nel senso che le spezie intere aka garam masala sono saltate. Generalmente le spezie intere non vengono aggiunte ai piatti di verdure. Sono aggiunte in polvere come garam masala powder o sabzi masala.

È questo soffritto delle spezie intere con cipolle e pomodori che dà a questo piatto il suo gusto e sapore distinti. Il sabzi è leggermente speziato e ha un leggero calore proveniente dai peperoncini verdi.

Qui ho cucinato prima i piselli. Dato che qui non abbiamo piselli teneri e ci vuole molto tempo per cuocerli. Ho usato piselli freschi che ho sgranato e poi congelato. Se avete dei piselli verdi che cuociono più velocemente, allora aggiungeteli direttamente al piatto e non c’è bisogno di precuocerli.

Questa versione secca del gobi matar si sposa molto bene con chapatis, phulkas e anche con il pane. Va bene anche come contorno vegetariano con il riso dal. Questo gobi matar va bene anche per il pranzo con chapatis.

Come fare il gobi matar

1. Questo primo passo è opzionale e solo se si ottiene il cavolfiore che ha insetti. In India abbiamo insetti nei cavolfiori e per sbarazzarmene seguo questo metodo.

Se vivete fuori dall’India e ottenete cavolfiori puliti, non c’è bisogno di seguire questo metodo. Basta aggiungere direttamente il cavolfiore.

Tagliare o rompere il cavolfiore/gobi in piccole cimette. Sciacquatele e poi scottatele in acqua calda salata per 15-20 minuti. Scolare e tenere da parte.

2. Cuocere i piselli verdi in acqua finché sono quasi cotti. Poi scolare e tenere da parte.

3. Scaldare l’olio in un kadai o padella. Poi far scoppiettare le spezie intere menzionate qui sotto:

• 1 pollice di cannella
• 2 a 3 chiodi di garofano
• ½ cucchiaino di semi di cumino (shah jeera)
• ½ di anice stellato (chakra phool) – opzionale
• 4 a 5 pepe nero
• 1 piccolo o medio tej patta (alloro indiano)

4. Poi aggiungere 2 cipolle medie finemente tritate (circa 1 tazza di cipolle finemente tritate) e 2 o 3 peperoncini verdi finemente tritati (o da ½ a ¾ di cucchiaino di peperoncini verdi finemente tritati).

Anche aggiungere 1 pollice di zenzero finemente tritato (circa da 1 a 1,25 cucchiaino di zenzero finemente tritato) e da 1 a 1,25 cucchiaino di aglio finemente tritato.

Muovendoli spesso, saltate fino a quando le cipolle diventano marrone chiaro.

5. Poi aggiungere 3 pomodori tritati finemente di piccole dimensioni (circa ¾ di tazza di pomodori tritati finemente). Mescolare.

6. Poi aggiungere le seguenti spezie:

• ¼ cucchiaino di curcuma in polvere
• ¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (opzionale)
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere.

Muovete e saltate finché i pomodori non si ammorbidiscono e vedete l’olio uscire dai lati.

7. Aggiungete le cimette di gobi/cauliflower scottate.

8. Mescolare bene in modo che la cipolla, il pomodoro e le spezie si mescolino uniformemente con le cimette di cavolfiore.

9. Coprire con un coperchio bordato o un piatto in cui si aggiunge acqua. La cottura con questa tecnica non brucia il cavolfiore. Inoltre non è necessario aggiungere acqua nel cavolfiore. Si forma molto vapore all’interno della padella che aiuta la cottura del cavolfiore.

Controllate la verdura dopo alcuni minuti e mescolate. Se l’acqua si asciuga nel coperchio/piastra, allora aggiungete altra acqua.

10. Quando il cavolfiore è quasi cotto, aggiungere da ¾ a 1 tazza di piselli verdi e ¼ di cucchiaino di garam masala in polvere.

11. Mescolare e coprire con il coperchio bordato con l’acqua. Cuocere per altri 7-10 minuti a fiamma bassa, fino a quando il cavolfiore e i piselli sono diventati teneri e ben cotti. Una volta fatto, se c’è dell’umidità nella padella, allora cuocete senza il coperchio e lasciate asciugare l’umidità.

12. Guarnire con foglie di menta tritate o foglie di coriandolo. Servire il gobi matar caldo o tiepido con chapati o rotis o jeera paratha o plain paratha.

Si può anche confezionare in tiffin box o servire come contorno con dal-riso o rasam-riso o con qualsiasi pasto indiano. Si può anche usare come ripieno per fare i panini. A volte lo mangiamo con fette di pane.

Per altre deliziose ricette di matar, puoi controllare questa raccolta di 26 ricette di matar.

Poche altre gustose ricette per te!

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Gobi Matar

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Di Dassana Amit

Ricetta secca e leggermente speziata di cavolfiore con piselli verdi fatta in una base di pomodoro cipolla.

Tempo di preparazione 30 min

Tempo di cottura 45 min

Tempo totale 1 ora e 15 min

Cucina Nord Indiana

Corso: Contorno

Dieta: Vegano, Vegetariano

Livello di difficoltà: Facile