SCALLOPS: IL CIBO PIÙ CONTRAFFATTO!
Di: Dr. David Friedman
Le capesante sono uno dei frutti di mare più venduti negli Stati Uniti. Sfortunatamente, milioni di persone sono state ingannate! Nel mio pluripremiato libro Food Sanity, bestseller n. 1, ho smascherato l’ingannevole industria del pesce e condivido consigli su come giocare al detective quando si acquistano i frutti di mare. Due mesi fa, il procuratore generale di New York ha pubblicato un rapporto sulle frodi e sull’etichettatura dei frutti di mare. La loro indagine ha rivelato che oltre il 50% del pesce venduto nelle catene di supermercati è etichettato in modo errato!
Se pagaste per una Lexus nuova di zecca e scopriste che il produttore ha messo un motore Chevy economico sotto il cofano, come vi sentireste? Se questa notizia venisse diffusa, la Lexus verrebbe denunciata dai consumatori e fallirebbe! Sfortunatamente, non è così quando si tratta dell’industria delle capesante. Milioni di persone che pagano fior di quattrini per le capesante stanno in realtà mangiando razze, razze o squali a buon mercato che sono stati sezionati da uno stampino per sembrare capesante. Anche se state comprando capesante autentiche, potreste pagare per l’acqua in eccesso. Le capesante sono vendute a peso, quindi più acqua viene aggiunta, più soldi fa l’azienda.
Le capesante sono normalmente al 65-75% di acqua quando vengono raccolte dall’oceano. Secondo un’indagine del Boston Globe sul contenuto di umidità nelle capesante raccolte in 21 supermercati del Massachusetts, molte capesante vendute contenevano livelli di acqua che superavano di gran lunga gli standard industriali! Per esempio, le “capesante selvatiche catturate al naturale” di Target contenevano l’85% di acqua, mentre le capesante Jumbo del New England Wild di Trader Joe’s contenevano l’86% di acqua, secondo i risultati di un laboratorio indipendente. I consumatori stanno pagando $10/lb. per un peso d’acqua aggiunto!
La FDA richiedeva che le capesante con più dell’80% di acqua fossero etichettate come “umidità aggiunta”, e quelle con più dell’84% di acqua erano considerate “non adatte alla vendita”. Tuttavia, queste restrizioni erano troppo difficili da far rispettare, così sono state eliminate.
IDENTIFICARE LE CAPESANTE FALSE
Mentre non ci si può sempre fidare delle etichette, ci si può fidare dei propri occhi. Ecco alcuni consigli per aiutarti a decifrare se le capesante sono autentiche o false.
*Le capesante in natura hanno dimensioni diverse e non hanno mai una forma cilindrica perfetta. Le capesante false hanno una circonferenza identica perché sono fatte con un dispositivo tagliabiscotti. Inoltre, se vedete un bordo più spesso dell’altro, si tratta di ali di razza o di pattino che si assottigliano notevolmente da un lato all’altro.
*Guardate la struttura. Le capesante autentiche hanno venature o fibre distinte che corrono nel senso della lunghezza, poiché la parte commestibile della carne della capasanta serve da muscolo che tiene insieme i due gusci della capasanta. Una capasanta falsa avrà meno fibre e apparirà più solida e densa.
*E infine, guarda lo spessore e vedi se è lo stesso su tutti i lati. Se è fatta da una razza o da una razza, sarà più spessa da un lato perché le loro ali si assottigliano molto da un lato all’altro.