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Le ricette ti diranno di ‘piegare’ gli ingredienti più leggeri in quelli più pesanti. Ecco alcuni consigli per aiutarti a padroneggiare la tecnica di piegatura delle torte!
Quando si preparano torte, una ricetta ti dirà spesso di “piegare” gli ingredienti più leggeri in quelli più pesanti. La piegatura è una tecnica molto importante da imparare, e può influenzare il risultato finale della torta! Con alcuni consigli e trucchi, diventerai un maestro nella piegatura in poco tempo.
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- Che cos’è la piegatura?
- Come piegare
- Tocchi e trucchi per la piegatura
- Guarda il video!
- Hai voglia di altro? Prova queste ricette!
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Che cos’è la piegatura?
In cucina e in pasticceria, la piegatura si riferisce al processo di combinare un impasto leggero in un impasto più pesante, mantenendo la maggior quantità possibile di aria. Di solito, vedrai ricette che richiedono di piegare qualcosa come la meringa o la panna montata in un altro impasto.
La piegatura comporta un movimento molto specifico per garantire che non si sgonfi la pastella. Quando si ripiega, bisogna fare attenzione a non mescolare troppo, in modo da non far uscire troppa aria dalla pastella.
Spesso le torte che richiedono il ripiegamento sono fatte senza lievito chimico (come il bicarbonato o il lievito in polvere), quindi si alzano grazie agli albumi montati. Piegando delicatamente gli albumi negli altri ingredienti, ci si assicura che la torta lieviti bene in forno.
Come piegare
Quando si tratta di piegare, c’è un movimento specifico che è necessario seguire. Con un po’ di pratica, ti sembrerà una seconda natura!
Aggiungi gli ingredienti leggeri a quelli pesanti in diverse aggiunte.
Di solito mi piace aggiungere gli ingredienti leggeri (meringa, panna montata, ecc.) in terzi all’altro impasto. Trasferite delicatamente parte del composto leggero nell’altra ciotola usando la spatola.
Passate la spatola attraverso il centro del composto, attraverso il lato, e ripiegate la parte superiore.
Pensate a questo come se steste incidendo la spatola attraverso il composto e piegando delicatamente il fondo sopra la parte superiore. Facendo questo, stai incorporando tutti gli ingredienti insieme mentre intrappoli l’aria in bolle nella pastella.
Ruota la ciotola e ripeti.
Ruota la ciotola e continua a ripetere questo stesso processo. Una volta che hai girato tutta la ciotola una volta, puoi raschiare i lati per assicurarti che tutto sia incorporato.
Aggiungi più della miscela più leggera finché tutto è combinato.
Continua ad aggiungere più della miscela più leggera e ripeti lo stesso processo. Alla fine, si vuole fare in modo che la miscela non sia più striata. Una volta che tutto è combinato, assicuratevi di smettere di piegare per non sgonfiare la pastella! Per una torta, questo è il punto in cui puoi trasferire la pastella nelle tortiere preparate.
Trucchi e consigli per la piegatura
Qui ci sono alcuni dei miei trucchi e consigli preferiti quando si tratta di piegare:
- Usa una ciotola grande. La piegatura può diventare davvero difficile se si lavora con una ciotola piccola. Personalmente, trovo che le ciotole KitchenAid sono difficili da lavorare, quindi di solito trasferisco l’impasto in una ciotola più ampia quando possibile. Datevi tutto lo spazio di cui avete bisogno per fare correttamente il movimento di piegatura.
- Usate una spatola flessibile in silicone. Le spatole in silicone sono le mie preferite quando si tratta di piegare. Sono tipicamente larghe e flessibili, permettendoti di raschiare tutto nella ciotola e assicurarti che sia tutto completamente incorporato.
- Aggiungi sempre la miscela più leggera alla miscela più pesante. Aggiungendo gli ingredienti più leggeri a quelli più pesanti, si alleggerisce lentamente l’intera miscela. Se fai il contrario, puoi correre il rischio di sgonfiare troppo l’impasto.
- Attenzione a non esagerare! Quando si piega, si può essere tentati di continuare a mescolare all’infinito. Quando si tratta di torte, l’ho fatto in passato perché volevo assicurarmi che non ci fossero più sacche di farina nella pastella. Tuttavia, se si piega troppo, inevitabilmente si sgonfierà la pastella, causando la mancata lievitazione nel forno. Piegare solo fino a quando non si combina, poi smettere.
Guarda il video!
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