Nei paesi occidentali, quando sono allevati per il consumo umano, gli insetti sono tenuti agli stessi standard di sicurezza di qualsiasi altro cibo. La Food and Drug Administration, all’interno del Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FD&C Act), afferma che “Il termine ‘cibo’ significa (1) articoli usati per cibo o bevande per l’uomo o altri animali, (2) gomme da masticare, e (3) articoli usati per componenti di qualsiasi articolo del genere.” Quindi, con gli insetti che rientrano in questa categoria, devono essere sicuri e non possono avere alcuna sostanza aggiunta velenosa o deleteria che non sia sicura. Tali articoli non possono essere preparati, imballati o tenuti in condizioni insalubri, e devono essere prodotti in conformità con le attuali Buone Pratiche di Fabbricazione (GMP), regolamenti per la produzione/lavorazione, imballaggio o conservazione di cibo umano. La legge FD&C include anche requisiti che riguardano l’etichettatura degli alimenti e i controlli preventivi, come applicabile. I produttori hanno la responsabilità di assicurare che il cibo che producono per il mercato degli Stati Uniti sia sicuro e conforme al FD&C Act e ai regolamenti di attuazione della FDA.
La lavorazione può essere fatta sia commercialmente che localmente a seconda della popolarità in una particolare regione. Il processo inizia con la rimozione delle interiora dell’insetto (opzionale). Poi, vengono spediti per essere conservati o liofilizzati. Questo viene fatto usando hessian o polipropilene. Dopo essere stati completamente conservati/asciugati, vengono spediti per essere conservati. Gli insetti possono essere refrigerati o trasformati in polveri.
La farina di grilli è fatta con grilli liofilizzati. Poi, i grilli sono cotti al forno per facilitare la lavorazione. Dopo essere stati cotti, vengono macinati in pezzi molto fini. Il congelamento, la cottura e l’essiccazione producono una consistenza polverosa marrone scuro.