Fai questo: Sweet Zucchini Relish

La stagione delle grigliate è in pieno svolgimento. State lanciando hamburger e cani dal fuoco nelle mani in attesa della famiglia e degli amici affamati. ManMade è stato, e continuerà, a mantenere le vostre abilità alla griglia affilate, quindi concentriamoci su ciò che sta andando sul vostro cibo. Scommetto che avete del condimento comprato in negozio accanto a quel piatto di hotdog, vero? È ora di abbandonare quella roba generica, sporcarsi le mani e lasciare che i vostri ospiti assaporino il miglior condimento che avranno mai! (perdonatemi).

Per davvero però, quelli di voi che stanno cercando un regalo fantastico, una possibilità di creare qualcosa da zero, e, secondo la mia onesta opinione, il miglior condimento per abbellire le vostre papille gustative, prendetevi quest’estate per fare questo dolce condimento di zucchine…

Andremo indietro di qualche generazione su questo. Qui di seguito è una ricetta tramandata dalla famiglia di mia moglie per decenni e ora la sto condividendo con voi. Questa ricetta ci chiede di fare un po’ di inscatolamento, che se non l’avete mai fatto, può sembrare intimidatorio. Tuttavia, se questo vi dà qualche incoraggiamento, questa ricetta è stata la mia prima esperienza di inscatolamento ed è stato molto più facile di quanto mi aspettassi. Tanto che ho intenzione di mettere in salamoia tutti i tipi di cibo da questo punto in poi.

La ricetta è facile per quanto riguarda il lavoro va, ma sta andando a prendere un paio di giorni per finire. Dovrai sminuzzare, cucinare con aceto puzzolente e bollire i barattoli di vetro, cose a cui forse non sei abituato. “Ma Ted”, direte voi, “questo sicuramente non può valere il tempo e lo sforzo”. Primo, se stai cercando qualcosa di facile e mediocre, hai già un barattolo di roba comprata al supermercato in frigo. Secondo, sì, ne vale la pena. Per i miei amici fai da te che completano questa ricetta, mi aspetto che i commenti qui sotto mi sostengano.

Ingredienti

Le zucchine sono di stagione per la maggior parte di noi, quindi l’estate è un ottimo momento per fare questa zucchina relish. Dopo il processo di inscatolamento, queste hanno una durata di conservazione di anni, quindi sono ottimi regali per le vacanze. Inoltre, questa ricetta farà ~10 tazze di zucchine relish, separati in alcuni 1 tazza e 2 tazza barattoli significa meno possibilità di averli andare male una volta aperto.

• 10-12 zucchine (~12 tazze)
• 2 grande cipolla (bianco o Vadalia) (~4 tazze)
• 2 peperoni – il tipo / colore dipende dalla vostra estetica più di gusto. 1 verde + 1 rosso sono ottimi se li regalate per Natale. Ho usato 2 rossi questa volta.
• 1 carota (opzionale) – di nuovo, questo è per il colore. Non aggiungerà o sottrarrà dal sapore.
• 5 cucchiai di sale per decapaggio – si potrebbe non trovare questo nella sezione sale di un negozio di alimentari. Se il tuo negozio vende barattoli di vetro Mason, potrebbe essere lì invece.
  Nota: il sale per sottaceti non è un tipo speciale di sale. Semplicemente non ha nessuno degli additivi che alcuni altri sali hanno (agenti antiagglomeranti, per esempio), inoltre i grani sono più fini. Vogliamo che il sale si dissolva e non si depositi nei vasi. Il sale per decapare toglie il lavoro di indovinare da tutto questo.

Queste sono le tue verdure + sale. Vedrai che stiamo spendendo meno di 10 dollari. Il resto degli ingredienti potresti già averli, ma anche se non li hai, stiamo parlando di mesi di condimento di zucchine per soli 10-20 dollari.

• 5 tazze di zucchero
• 2 1/2 tazze di aceto
• 1 cucchiaio di senape secca
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 3/4 ssp tumeric
• 1/2 cucchiaino di semi di sedano
• 1/2 cucchiaino di semi di sedano (può anche usare un gambo di sedano fresco finemente tagliato a dadini)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Fiocchi di pepe rosso; La nonna coltivava i suoi peperoni rossi e tagliava a dadini mezzo peperone per la sua ricetta originale.

Materiali & Attrezzature

• Processore di cibo – Questo rende il tutto molto più veloce. Se avete un robot da cucina che può sminuzzare, vi suggerisco di usarlo. Non è necessario, tuttavia. Puoi affettare e tagliare sottilmente le zucchine. Le cipolle e i peperoni vanno comunque tagliati a mano (le bucce non sempre si sminuzzano facilmente).
• 2 ciotole grandi
• Tagliere + coltelli
• Colapasta
• Tazze di misura + cucchiai
• 2 pentole grandi
• Canovaccio pulito
• 10 tazze /80 once di barattoli – ho usato x2 barattoli di vetro da 16 once e x6 da 8 once
• Basta coperchi/bande per ogni barattolo

Per il processo di inscatolamento, la maggior parte dei negozi di alimentari vendono barattoli di varie dimensioni. La dimensione che scegliete dipende da voi. Noi preferiamo un paio di barattoli da 16 once per il nostro uso domestico e una mezza dozzina di barattoli da 8 once da regalare. Assicurati solo di prendere i coperchi – avrai bisogno di coperchi con guarnizioni e bande (l’anello che si avvita sul barattolo di vetro vero e proprio).

Nota: i coperchi con guarnizioni non dovrebbero essere usati di nuovo, ma le bande possono essere usate più e più volte – puoi vedere che le nostre bande hanno molti anni e hanno l’usura che lo dimostra.

Preparazione vegetariana

Lavare le verdure

Tritare le verdure

Utilizzare il robot da cucina o tagliare a mano. A seconda del robot da cucina, potresti dover tagliare le zucchine a metà o anche in quarti per inserirle nell’alimentatore.

Aggiungi il sale da cucina e mescola

Refrigerare per 12-24 ore

Sciacquare le verdure sotto acqua fresca. Prendere una manciata, spremere l’acqua e mettere il mix in una ciotola. Poi farlo di nuovo – sciacquare e spremere l’acqua.

La miscela di verdure è ridotta di quasi la metà. Mettilo da parte e inizia la salsa.

Prepara la salsa all’aceto

Questo è un passo facile – basta aggiungere gli ingredienti e cuocere a fuoco lento – ma puzza. Attenzione a non inalare troppo profondamente!

Aggiungi l’aceto e le spezie in una grande pentola; fai sobbollire per circa 20 minuti. Si addenserà leggermente
Nota: aggiungeremo tutte le verdure in questa pentola, quindi assicurati che sia abbastanza grande!

Aggiungi le verdure

Aggiungi le verdure scolate/risciacquate alla salsa e fai sobbollire per 25-30 minuti.

*Questo è anche il momento di aggiungere i fiocchi di pepe rosso. Un cucchiaio è sufficiente per noi perché abbiamo un giovane che non ama nulla di piccante. Se preferisci un po’ di pepe, prova questa ricetta con circa 2 cucchiai di fiocchi di pepe rosso e vai da lì.

Prepara i barattoli

Lavare e disinfettare

Riempire un’altra grande pentola con acqua e scaldare a fuoco medio/alto. Non vogliamo bollire – stiamo cercando ~180°. Mettete i vasetti di vetro, i coperchi e le fascette nell’acqua e lasciateli dentro fino a quando non siete pronti a riempire.

Rimuovete delicatamente un vasetto/coperchio/banda alla volta con le pinze.

Riempite

Riempite i vasetti con le zucchine. Assicurati di lasciare 1/4 – 1/2 di pollice di spazio nella parte superiore!

Process Relish

Processare i barattoli: la scatola in cui si trovano i coperchi dovrebbe avere le istruzioni su come sigillare in modo sicuro e corretto i barattoli pieni. Assicurati di seguire queste indicazioni.

Una volta che un barattolo è pieno di relish di zucchine, usa un utensile non metallico per rimuovere le bolle d’aria. Io batto anche delicatamente i barattoli pieni su un panno. Non riempire troppo e non riempire i vasetti con il relish di zucchine.

Dopo aver riempito un barattolo:

• Pulire il bordo con un panno pulito e umido
• Mettere un coperchio sopra il barattolo
• avvitare la fascetta sopra il coperchio
• mettere il barattolo chiuso di nuovo nell’acqua a 180°

Una volta che ogni barattolo è riempito e rimesso nell’acqua, bollire per 10 minuti

Togliere con cura ogni barattolo e lasciare riposare per circa 12 ore. Durante questo tempo, il sigillo sul coperchio si… sigillerà.
Una volta raffreddato: controllare la buona tenuta – spingere la parte superiore del coperchio. Non ci dovrebbe essere alcun ‘dare’ ad esso. Se il coperchio si alza e si abbassa, non è sigillato bene!
Altrimenti, questi sono pronti per lo scaffale e il vostro cibo! La prima volta che aprite un barattolo, scoppierà. Dopo l’apertura, sono proprio come tutti gli alimenti deperibili – la durata di conservazione è limitata. Questi hanno bisogno di essere refrigerati. Dureranno qualche settimana una volta aperti e qualche anno non aperti.

Godetevi

Appena questo si è raffreddato, mia moglie ha aperto il primo barattolo e ha fatto un sandwich al tonno. Mi ha dato il sigillo di approvazione, che è un grande affare! Distribuite generosamente questa salsa di zucchine sui vostri hotdog e hamburger, mangiatela con i cracker o, il mio uso preferito in assoluto, per fare le uova alla diavola. Le uova alla diavola con questa salsa di zucchine sono l’unico tipo che mangio ora. Non è nemmeno un’iperbole. Passo sopra le altre uova alla diavola alle grigliate e ai pot lucks.
Mi piacerebbe sapere su cos’altro potrei mettere il relish. Non mi è mai piaciuta la salsa fino a quando mia moglie ha fatto questo per la prima volta, quindi sto giocando un po’ a rimpiattino.
Quali sono i vostri piatti preferiti a base di salsa? Fatemelo sapere nei commenti!

Avvolgete questi con un pezzo di nastro e un piccolo cartoncino per un grande regalo fai da te. Tu. Sarà. Grazie. Me.

Oppure, ordiateli per voi stessi – anni di piacere solo per voi! Godetevi la vostra creazione! (senza scuse per questo)