La gente può essere stupida, che sia aprile o no, così ho comprato una grossa scatola di fagiolini. Questo era mesi fa, prima che il cibo extra andasse di moda.
Era una scelta stupida all’epoca, mentre mi accovacciavo accanto allo scaffale più basso del negozio di alimentari, soppesando i pro e i contro.
Pro: Era un cilindro d’acciaio largo 6 3/16 pollici, alto 7 pollici, resistente alla ruggine.
Con: Veniva con 6 libbre e 6 once di fagiolini.
Ma quel cilindro d’acciaio mi faceva comodo. “Non sprecare le tue cose”, come dice il vasaio di Mountain View David Dahlsted. In un workshop all’Arkansas Arts Center Museum School alcuni anni fa, ha usato dei robusti cutter di argilla che aveva ricavato da lattine di frutta e verdura usando un apriscatole a bordo liscio, “come si vede in TV”. Un vasaio parsimonioso potrebbe comprare cibo in scatola in diverse quantità per raccogliere un set economico di taglierini a cerchio annidati. Mi mancava un cerchio da 6 pollici.
Venduto. A casa sono andato con la mia taglierina per argilla n. 10. E 24 porzioni di fagioli.
Di solito non mangio fagiolini in scatola. Così, ho chiesto alla migliore cuoca che conosco come li avrebbe usati.
“Se hai un cane, specialmente un cane grasso, dalli al tuo cane”, ha detto. “I cani amano i fagiolini”
Io ho dei gatti. Dopo aver scolato e sciacquato i fagioli, ne ho dato uno a ciascun gatto. Ollie Cat ha battuto la sua destra sotto il divano; Opie ha cercato di scavare un buco nel pavimento. Imperterrito, ho mangiato un fagiolo.
Anche se l’etichetta dei fatti nutrizionali afferma che ci sono 290 mg di sodio in ogni mezza tazza, quel fagiolo era insipido. Era anche cotto appena al limite della disintegrazione. Non l’ideale per le crudites.
Senza offesa per chi ama i fagiolini in scatola, ma… perché? Un altro amico ha avuto un suggerimento di una sola parola: pancetta. In realtà, diverse persone hanno suggerito la pancetta. Mia cognata M.B. Partlow, la critica gastronomica, ha detto: “Saltateli in padella con olio, cipolle, pomodori e poco aglio”. Potrebbe scriverlo come ricetta, per favore, con le proporzioni per una o due porzioni? “No”, ha detto. “
Per fortuna, l’umanità ha già avuto a che fare con le sovrabbondanze di verdure verdi, e abbiamo una strategia per affrontare l’abbondanza insipida. Mi riferisco, naturalmente, al pane alle zucchine. Inoltre, le zuppe, l’hummus e i frullati non badano a ingredienti casuali.
Una soluzione potrebbe essere quella di ridurre in purea tutto il casino e chiamarlo zuppa. Ma possiamo fare di meglio.
Cosa hanno le zucchine che non hanno anche i fagiolini in scatola? “Umidità insapore” è la descrizione che l’autrice di libri di cucina e blogger Sally McKenney fa delle zucchine. “Il pane di zucchine ha il sapore delle spezie che ci metti dentro”, spiega a Sally’s Baking Addiction.
Si scopre che i fagiolini in scatola e non particolarmente salati assumono anche il sapore di qualsiasi spezia predomini in un piatto, salato o dolce. Considerate di usarli in qualsiasi prodotto da forno dove potreste usare le zucchine, e non sarete stufi di una tinta leggermente verde.
Questo adattamento del McKenney’s Best Zucchini Bread si è rivelato un pane nobilmente crepato, ma umido e fragrante, con una crosta gommosa – nonostante io abbia sostituito la zucca con una purea di fagioli, così come altre sostituzioni fatte perché non avevo le uova e la mia bottiglia di olio di canola era rancida.
Ho usato un sostituto in polvere delle uova, Neat Egg, che è costituito da semi di chia e ceci macinati. Ma un uovo grande potrebbe funzionare.
Una volta che il pane si raffredda a temperatura ambiente, si affetta senza sbriciolarsi. Si conserva in frigorifero per circa una settimana e – come il pane alle zucchine – si può congelare.
Pane di fagioli verdi alle noci
Burro o accorciamento per ungere la teglia
2 tazze di fagioli verdi in scatola, scolati e sciacquati, tolti i rametti
½ tazza di olio vegetale (io ho usato olio extravergine di oliva)
½ tazza di zucchero di canna chiaro o scuro confezionato
½ tazza di zucchero semolato
1 uovo intero, fatto seguendo le istruzioni del pacchetto OPPURE 1 uovo grande a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 ½ tazza di farina integralefarina
½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella macinata
¼ cucchiaino di noce moscata macinata
1 tazza di noci tritate, opzionale
Riscaldare il forno a 350 gradi. Ungere una teglia da 9 per 5 pollici o da 8 per 4 pollici.
Preparare i fagiolini in un robot da cucina o in un frullatore per ottenere una tazza. Raschiare in una ciotola di medie dimensioni e mescolare l’olio, gli zuccheri, l’uovo e la vaniglia.
In una ciotola più grande, unire la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, la cannella e la noce moscata. Mescolare le noci, se si usa.
Aggiungere il bagnato agli ingredienti secchi e mescolare fino a quando appena combinato. Non frullare.
Sciacquare la pastella nella teglia preparata, ammucchiando leggermente al centro, e mettere sul ripiano centrale del forno. Cuocere per 50-60 minuti o fino a quando uno spiedino di bambù o un cake tester non esce quasi del tutto pulito. Lasciare raffreddare su una rastrelliera a filo prima di rimuovere dalla teglia. Raffreddare a temperatura ambiente prima di affettare – seriamente, mostrare un po ‘di moderazione o si sbriciolerà.
Coprire e conservare a temperatura ambiente per 3 o 4 giorni, o fino a una settimana in frigorifero.
Fa 1 pagnotta.
Ricetta adattata da Sally’s Baking Addiction
Ecco un frullato ricco di vitamine. L’aggiunta di fagioli in scatola lo porta un gradino più in basso nel mondo, ma dobbiamo usare questi maledetti fagioli. Per fortuna, le verdure più fresche reggono la loro parte. Come per tutti i frullati, la lista degli ingredienti è un suggerimento, non una prescrizione. Sostituite tutto ciò che non vi interessa. Se non siete concentrati sul limitare il sale, usare 2 tazze di succo di cocktail piccante o di V8 piccante e saltare tutto tranne i fagiolini sarebbe quasi altrettanto gustoso.
Frullato di fagiolini
1 tazza di succo di pomodoro senza sale aggiunto
1 tazza di ghiaccio a cubetti
1/8 cucchiaino di pepe nero macinato
½ cucchiaino di rafano preparato
Succo di ½ limone più una parte della scorza
1 costa di sedano, lavato
1 carota, raschiata
½ peperone rosso o giallo
1 cipolla verde intera, meno le radichette sporche
1/5 barbabietola cruda (opzionale)
1/5 jalapeno (opzionale)
1 pollice di radice di curcuma fresca o 1 pollice di radice di zenzero fresco, raschiato via la pelle
1 tazza di fagiolini scolati e sciacquati, senza rametti
1 gambo di prezzemolo
1 tazza di cavolo fresco o spinaci
Combina tutti gli ingredienti in un frullatore, mescolando tra le aggiunte.
Fa 1 porzione abbondante.
Ricetta adattata da The How Not to Die Cookbook di Michael Greger e Gene Stone
L’Hummus di fagioli verdi
1 ½ cucchiaio di tahini
Succo di ½ limone
1 (16-ounce) lattina di ceci, scolata e sciacquata
2 tazze di fagiolini in scatola, scolati e sciacquati, tolti i rametti
¼ di tazza di olio d’oliva, più o meno
1 spicchio d’aglio fresco, schiacciato o tritato, opzionale
Sale a piacere
Pepe rosso macinato (cayenna), a piacere
Frusta il tahini e il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo e raschia in un frullatore o robot da cucina. Aggiungere i garbanzos e lavorare fino a quando non sono più a pezzi. Aggiungere gli altri ingredienti uno alla volta, frullando ogni volta con “più liscio” come obiettivo. Aggiungere abbastanza olio d’oliva e/o acqua per aiutare lungo il progresso verso la morbidezza.
Servire con verdure fresche affettate o patatine di mais blu-corn non salate.
Fa circa 3 tazze.
L’uvetta andrebbe bene in questi biscotti, ma non avevo uvetta, quindi… noci. Ho usato sia la radice di zenzero che lo zenzero in polvere, ma entrambi da soli aggiungerebbero quella nota di zenzero. Se non avete l’estratto d’arancia, bevete del succo d’arancia mentre mangiate il biscotto.
Biscotti leggermente verdi
2 tazze di fagiolini, sciacquati e scolati, senza rametti
½ tazza di olio di cocco solido
1 tazza di zucchero, più altro per appiattire i biscotti
½ cucchiaino di estratto d’arancia
1 cucchiaino di radice di zenzero fresco grattugiato
½ cucchiaino di zenzero macinato (opzionale)
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata (opzionale)
1 uovo (ho usato un Neat Egg, seguendo le indicazioni sulla confezione)
2 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
1 tazza di uva passa O noci tritate
Nel frullatore o nel robot da cucina, ridurre in purea i fagiolini.
Crema l’olio di cocco e lo zucchero insieme prima di unire la purea di fagioli. La pastella sembrerà poco combinata; questo va bene. Aggiungere i condimenti di arancia e zenzero. Sbattere nell’uovo.
In una ciotola separata, unire la farina, il bicarbonato e il sale. Fare un pozzo nella farina e versare la pastella verde. Mescolare bene o battere su “basso” per combinare. Mescolare in uvetta (o noci). Coprire e raffreddare almeno 15 minuti.
Riscaldare il forno a 375 gradi. Ungere fogli di biscotti. Far cadere l’impasto a cucchiaiate sulla teglia preparata a circa un pollice di distanza e appiattire con il fondo di un bicchiere bagnato immerso nello zucchero.
Cuocere per 10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente i biscotti sui fogli prima di rimuoverli su rastrelliere a filo.
Fa almeno 3 dozzine.
La maggior parte delle ricette richiede di pressare un blocco di tofu sodo per rimuovere l’umidità prima di fare altro, per evitare pericolosi schizzi nella frittura. Ma si può affettare e pressare le fette singolarmente molto più velocemente. Una leggera pressione tra le mani per 30 secondi circa fa un buon lavoro.
Sandwich di tofu per uno
1 blocco di tofu sodo o extrafine, scolato
Olio d’oliva (per la padella)
½ tazza di fagiolini in scatola, scolati, sciacquati,
¼ di tazza di Vegenaise senza soia (funziona anche la maionese)
1 cucchiaino Norita Sriracha Miso Sauce O qualsiasi sostituto del ketchup che vi piace
2 fette di pane congelato ai cereali germogliati, scongelato
¼ di carota, sminuzzata
Scolare il tofu. Asciugare con un panno da cucina pulito. Affettare il tofu in tavole di mezzo pollice di spessore. Selezionare le 2 più carine, avvolgere il resto e conservare in frigorifero per un altro uso. Lavorando sopra il lavandino, tenere una tavola di tofu tra le mani in posizione di preghiera, ma con le dita rivolte verso il basso nel lavandino. Premere delicatamente per 30 secondi mentre gocciola. Asciugare le tavole. Mettere il tofu da parte. Gettare l’asciugamano in lavanderia.
Spruzzare l’olio in una padella o versare ½ cucchiaino di olio e spargerlo intorno. Scaldare la padella finché l’olio è caldo. Posizionare con cura il tofu nella padella e cuocere a fuoco medio-alto, girando spesso per staccare gli adesivi, fino a quando entrambi i lati delle tavole non si dorano – circa 3 minuti per lato. I completisti possono rosolare anche i lati stretti, 15 secondi per lato. Spegnere il fuoco, rimuovere il tofu e mettere da parte. Non pulire ancora la padella.
Tagliare grossolanamente i fagiolini. Dare alla padella un’altra leggera spruzzata d’olio, se necessario, aggiungere i fagioli, rimettere la padella sul fuoco e cuocere 30 secondi, solo fino a quando sono caldi, mescolando per raccogliere eventuali pezzetti croccanti di tofu. Togliere la padella dal fuoco.
Tostare il pane. Mentre si tosta, combinare la salsa Sriracha Miso e Vegenaise in una piccola ciotola.
“Imburrare” 2 fette di pane tostato con la miscela Vegenaise. Mettete le tavole di tofu una accanto all’altra su una fetta di pane tostato, versateci sopra i fagioli, cospargete le carote. Spoon on more Vegenaise blend until you start to feel guilty; refrigerate il resto per un altro uso. Ricoprire il panino con l’altra fetta di pane tostato.
Tenete il panino con due mani e stringetelo un po’ mentre lo mordete.
Se preferite un altro tipo di pane, fate come volete perché non verrò a casa vostra per pranzo.
Fa 1 panino.
Cibo del 04/01/2020