Ennai kathirikai kulambu ricetta con passo passo pics. Ennai kathirikai kulambu è un piatto a base di salsa della cucina del Tamil Nadu. Ennai kathirikai kulambu ha un sapore aspro insieme a un sapore complesso. Quindi è meglio servito con riso al vapore.
Ennai significa olio e Kathirikai significa brinjal (melanzane, melanzane). Qui i brinjal vengono prima fritti o saltati in olio. Da qui il nome ennai kathirikai in lingua tamil che significa ‘brinjals in olio’ o ‘brinjals oleosi’. I kulambu sono piatti a base di salsa della cucina del Tamil Nadu. Anche se il termine ‘ennai kathirikai’ significa brinjals oleosi, non implica che venga usato molto olio nella ricetta.
Ci sono molte varianti e versioni per fare l’ennai kathirikai kulambu. Sto condividendo una ricetta facile e un metodo che faccio in alcune occasioni.
Le spezie tostate e la noce di cocco vengono macinate prima per fare la pasta masala. Una variante è quella di farcire la pasta masala macinata nei brinjal. Io mantengo le cose semplici, quindi invece di farcire, cucino la pasta masala e i brinjal insieme. Se vuoi puoi farcire la pasta masala nei brinjal.
Altre due ricette di sugo che puoi fare con i brinjal sono Brinjal sambar e questo Gutti vankaya kura della cucina Andhra.
Per ennai kathirikai kulambu, è meglio usare brinjal piccoli e teneri. questa ricetta ennai kathirikai kulambu è fatta senza cipolla e aglio. Potete aggiungere cipolla e aglio se volete. Per un po’ di sapore, aggiungo anche i semi di papavero, ma possono essere saltati, se non li avete.
Faccio ricette di kulambu in occasioni e ho già condiviso alcune varietà di kulambu:
- Misto kulambu vegetale
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- Altro kulambu
Serve ennai kathirikai kulambu con riso al vapore.
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Ennai Kathirikai Kulambu
Di Dassana Amit
Ingredienti
per la pasta di spezie
- ▢ 2 cucchiaini olio di gelatina (olio di semi di sesamo crudo)
- ▢ 1 cucchiaio di semi di coriandolo (sabut dhania)
- ▢ 2 cucchiaini di chana dal (grano bengal decorticato e diviso bengala)
- ▢ 1 cucchiaino di urad dal (grammo nero decorticato e diviso)
- ▢ ¼ di cucchiaino di semi di fieno greco (methi dana)
- ▢ 2 peperoncini rossi secchi (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 cucchiai di cocco fresco grattugiato (taza nariyal)
- ▢ 2 cucchiaini di semi di papavero (khus khus)
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino (jeera)
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero (kali mirch)
- ▢ ⅓ tazza di acqua o aggiungere secondo necessità
per la polpa di tamarindo
- ▢ 1 cucchiaio di tamarindo ben confezionato (imli)
- ▢ ½ tazza di acqua calda
altri ingredienti per ennai kathirikai kulambu
- ▢ 250 grammi di piccoli brinjal o 10-12 piccoli brinjal (kathirikai o baingan o melanzane)
- ▢ 3 cucchiai di olio di sesamo (olio di semi di sesamo crudo)
- ▢ ½ cucchiaino di semi di senape (rai)
- ▢ 9 a 10 foglie di curry – tritate o rotte (kadi patta)
- ▢ 2 pizzichi di asafoetida (hing)
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere (haldi)
- ▢ 1 tazza di acqua o aggiungere secondo necessità
- ▢ sale secondo necessità
- ▢ 1 cucchiaino di jaggery in polvere o aggiungere secondo gusto (gud) – opzionale
Istruzioni
friggere le spezie e le lenticchie per il brinjal kulambu
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In una piccola padella o kadai, scaldare 2 cucchiaini di olio di genziana (olio di sesamo fatto con semi di sesamo crudi). Tenere la fiamma al minimo. Aggiungere 2 cucchiaini di chana dal.
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Muovendo spesso, friggere il chana dal fino a che non diventa leggermente dorato.
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Poi aggiungere 1 cucchiaino di urad dal.
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Mescolare e friggere fino a quando l’urad dal diventa leggermente dorato.
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Poi aggiungere 1 cucchiaio di semi di coriandolo, ½ cucchiaino di semi di cumino, ¼ di cucchiaino di pepe nero e 2 peperoncini rossi secchi (rotti e senza semi). Tieni tutte le spezie pronte prima di iniziare a friggere. Usa i peperoncini rossi kashmiri o i peperoncini rossi byadagi per avere un buon colore e meno piccantezza nella salsa.
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Friggere per alcuni secondi finché le spezie sono aromatiche e sia il chana dal che l’urad dal diventano dorati. Se la padella è troppo calda, spegnere la fiamma.
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Aggiungere ¼ di cucchiaino di semi di fieno greco e 2 cucchiaini di semi di papavero. I semi di papavero possono essere saltati se non li avete. mescolate bene.
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Poi aggiungete 5 cucchiai di cocco grattugiato.
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Mescolate ancora. Spegnere la fiamma e tenere la padella abbassata. Lasciare raffreddare il composto.
fare la pasta masala
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Quando il composto si è raffreddato, aggiungerlo in un macinino da chutney o in un barattolo da mixer. Aggiungere ⅓ o ½ tazza d’acqua.
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Macinare fino ad ottenere una pasta liscia. Tenere la pasta da parte.
preparare la polpa di tamarindo & brinjals
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Mettere a bagno 1 cucchiaio di tamarindo ben imballato in ½ tazza di acqua calda per 20-30 minuti.
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Poi spremere il tamarindo ammollato nell’acqua stessa per ottenere la polpa di tamarindo. Tenere la polpa di tamarindo da parte.
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Sciacquare 250 grammi di piccoli brinjal o 10-12 piccoli brinjal un paio di volte in acqua. Scolare tutta l’acqua. Poi prendi ogni brinjal e taglialo dalla base verso l’alto ma senza tagliare tutto il brinjal.
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In pratica fai un’incisione a croce sul brinjal. Aprire ogni brinjal e controllare se ci sono vermi e insetti. Scartare i brinjal se hanno vermi o insetti.
fare ennai kathirikai kulambu
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Scaldare 3 cucchiai di olio di semi in una padella. Aggiungere ½ cucchiaino di semi di senape.
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Far scoppiettare i semi di senape.
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Poi aggiungere 9 o 10 foglie di curry (tritate) e 2 pizzichi di asafoetida. Mescolare bene.
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Aggiungere i brinjals. a fiamma bassa o medio-bassa, mescolando spesso saltare i brinjals.
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Sauté fino a quando il loro colore cambia e si vedono alcune vesciche sui brinjals.
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Aggiungere ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere.
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Mescolare bene. A questo punto puoi anche aggiungere da ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere se vuoi.
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Aggiungi la pasta di masala macinata. mescola e mescola molto bene.
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Aggiungi la polpa di tamarindo preparata. poi aggiungi 1 tazza di acqua. Mescolare molto bene.
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Salare secondo i gusti. mescolare di nuovo.
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Coprire la padella e far cuocere la salsa di kulambu di brinjal a fuoco basso o medio-basso.
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Tra un controllo e l’altro. Aggiungere altra acqua se il sugo sembra molto denso o l’acqua si asciuga.
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Sempre che i brinjal siano cotti e teneri. Passare un coltello o una forchetta attraverso il brinjal e dovrebbe scivolare facilmente. Alcune macchie d’olio si vedranno anche in cima e il sugo di kulambu di brinjal si addenserà.
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Aggiungi 1 cucchiaino di polvere di jaggery o aggiungi secondo il gusto. Il jaggery è opzionale e può essere saltato. mescolare di nuovo.
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In ultimo spegnere la fiamma e aggiungere 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate. Mescolare di nuovo. Si può anche guarnire con foglie di coriandolo mentre si serve il kulambu di brinjal.
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Servite l’ennai kathirikai kulambu con riso al vapore.
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Come fare ennai kathirikai kulambu recipe
A) friggere spezie e lenticchie:
1. In una piccola padella o in un kadai, scaldare 2 cucchiaini di olio di gelatina (olio di sesamo fatto con semi di sesamo crudi). Tenere la fiamma al minimo. Aggiungere 2 cucchiaini di chana dal. Puoi usare l’olio di girasole se non hai l’olio di sesamo.
2. Mescolando spesso, friggi i chana dal fino a che non diventano leggermente dorati.
3. Poi aggiungere 1 cucchiaino di urad dal.
4. Iniziare a friggere l’urad dal a fuoco lento.
5. Mescolare e friggere fino a quando l’urad dal diventa leggermente dorato.
6. Poi aggiungere 1 cucchiaio di semi di coriandolo, ½ cucchiaino di semi di cumino, ¼ di cucchiaino di pepe nero e 2 peperoncini rossi secchi (rotti e senza semi). Tieni tutte le spezie pronte prima di iniziare a friggere. Usa i peperoncini rossi del Kashmir o i peperoncini rossi Byadagi per avere un buon colore e meno piccantezza nella salsa.
7. Friggi per alcuni secondi fino a quando le spezie sono aromatiche e sia il chana dal che l’urad dal diventano dorati. Se la padella è troppo calda, spegnere la fiamma.
8. Aggiungere ¼ di cucchiaino di semi di fieno greco e 2 cucchiaini di semi di papavero. I semi di papavero possono essere saltati se non li avete.
9. Mescolate bene.
10. Poi aggiungere 5 cucchiai di cocco grattugiato.
11. Mescolare di nuovo. Spegnere la fiamma e tenere la padella abbassata. Lasciare raffreddare il composto.
B) fare la pasta masala:
12. Quando la miscela si è raffreddata, quindi aggiungere in un macinino chutney o vaso mixer. Aggiungere ⅓ o ½ tazza di acqua.
13. Macinare fino ad ottenere una pasta liscia. Tenere la pasta da parte.
C) preparare la polpa di tamarindo & brinjals:
14. Mettere in ammollo 1 cucchiaio di tamarindo ben confezionato in ½ tazza di acqua calda per 20-30 minuti.
15. Successivamente spremere il tamarindo ammollato nell’acqua stessa per ottenere la polpa di tamarindo. Tenere da parte la polpa di tamarindo.
16. Sciacquare 250 grammi di piccoli brinjal o 10-12 piccoli brinjal un paio di volte in acqua. Scolare tutta l’acqua. Poi prendere ogni brinjal e tagliarlo dalla base verso l’alto ma senza tagliare tutto il brinjal. In pratica fai un’incisione a croce sul brinjal. Aprire ogni brinjal e controllare se ci sono vermi e insetti. Scartare i brinjal se hanno vermi o insetti. Puoi scartare i gambi se vuoi.
Fare il kulambu di brinjal
17. Scaldare 3 cucchiai di olio di semi in una padella. Aggiungere ½ cucchiaino di semi di senape. Puoi usare l’olio di girasole invece dell’olio di sesamo.
18. Fai scoppiettare i semi di senape.
19. Poi aggiungere 9-10 foglie di curry (tritate) e 2 pizzichi di asafoetida. Mescolare bene.
20. Aggiungere i brinjal.
21. Su una fiamma bassa o medio-bassa, mescolando spesso saltare i salatini.
22. Saltare finché il loro colore cambia e si vedono delle vesciche sui brinjals.
23. Aggiungere ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere.
24. Mescolare bene. A questo punto potete anche aggiungere da ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere se volete.
25. Aggiungere la pasta masala macinata.
26. Mescolare e mescolare molto bene.
27. Aggiungere la polpa di tamarindo preparata.
28. Poi aggiungere 1 tazza di acqua.
29. Mescolare molto bene.
30. Condire con sale secondo il gusto.
31. Mescolare ancora.
32. Coprire la padella e far sobbollire il sugo di kulambu di brinjal su una fiamma bassa o medio-bassa.
33. Tra un controllo e l’altro. Aggiungere altra acqua se il sugo sembra molto denso o l’acqua si asciuga.
34. Cuocere a fuoco lento fino a quando i brinjal sono cotti e teneri. Passare un coltello o una forchetta attraverso il brinjal e dovrebbe scivolare facilmente. Alcune macchie d’olio si vedranno anche in cima e la salsa di kulambu di brinjal si addenserà.
35. Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di jaggery o aggiungere secondo il gusto. Il jaggery è opzionale e può essere saltato.
36. Mescolare ancora.
37. Infine spegnere la fiamma e aggiungere 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate. Mescolare di nuovo. Potete anche guarnire con foglie di coriandolo mentre servite il kulambu di brinjal.
38. Servire ennai kathirikai kulambu con riso al vapore.
