Per cucinare il salmone: Riscaldare il forno a Gas Mark 4, 180°C (350°F). Spennellare ogni pezzo di salmone con un po’ di olio e condire con sale e pepe nero. Foderare una teglia con carta da forno e disporvi i pezzi di salmone. Mettere in forno e cuocere per 10 minuti.
Per cuocere le uova: Mentre il salmone sta cuocendo, cuocere le uova. Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Ridurre a fuoco lento e aggiungere l’aceto di vino bianco e un po’ di sale.
Bruciare due delle uova nell’acqua e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando sono appena cotte ma ancora morbide all’interno. Togliere con un cucchiaio forato e scolare bene su carta da cucina. Ripetere con le altre due uova.
Per fare la salsa olandese: Mettere i tuorli d’uovo e il succo di limone in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Sciogliere il burro in una casseruola fino a quando è caldo. Tenere il processore in funzione e versare lentamente il burro fuso. Assaggiate e condite con sale e pepe.
Posizionate i toast sui piatti, copriteli con il salmone e le uova in camicia. Distribuire la salsa olandese e cospargere con aneto e pepe nero.
Servite con un’insalata mista.