Easiest Vegan Cream Cheese Frosting (senza crema di formaggio o noci)

Alcuni dolci richiedono crema di burro al formaggio – come la carrot cake, la torta di spezie o la red velvet. Il sapore è inconfondibile e manca profondamente se non c’è, ma ottenere una versione senza latticini che abbia un buon sapore, una buona consistenza e che funzioni bene può essere una lotta. Ancora più difficile è cercare di trovare un formaggio cremoso vegano che sia accessibile e privo di noci, soia o cocco (per coloro che li evitano) – o trovarne uno, a seconda di dove si vive.

Così ho fatto la mia missione quando ho gestito la mia pasticceria per ottenere lo stesso gusto tradizionale della glassa al formaggio cremoso bloccato, senza il bisogno di noci o cocco, oltre a non aver bisogno di formaggio cremoso vegano disponibile in commercio, dato che ero un panettiere a domicilio del Texas e avevo bisogno di un’opzione stabile.

Questo è ciò che è nato da quella missione.

Questa è la mia crema di burro al formaggio “più facile” – il che significa che si prepara facilmente in pochi minuti senza ingredienti strani. E’ molto simile alla mia Easiest Vegan Buttercream Ever, ma con aggiustamenti di sapore per ingannare il cervello e fargli credere che stai mangiando una vera crema di formaggio.

Questa glassa è spessa, stabile e abbastanza dolce. È perfetta per stratificare torte, glassare torte, piping in cupcakes, o sandwich di biscotti. È anche ottimo usato come salsa per dolci!

Ho un’altra ricetta di crema di burro al formaggio che non è così “facile” come questa, ma risulta più leggera e meno dolce con un sapore di latte ancora più autentico (pensate a questa come crema di burro al formaggio 101 e l’altra è 201 – e ho anche una 301 che condividerò più tardi! Ma nel frattempo, vi prometto che questa è deliziosa! Ho avuto gente che ha guidato per centinaia di miglia per avere una torta di carote glassata con questo, e ho sempre venduto i miei macarons red velvet che sono stati riempiti con questo.

Panoramica degli ingredienti

I prodotti che scegliete qui dipendono dagli ingredienti che dovete evitare – ma qualunque sia la vostra scelta, otterrete comunque una deliziosa crema al burro “cream cheese”!

Grassi

Scegliete i vostri grassi!
Vi consiglio di usare un mix di accorciamento vegetale e burro vegan. La tradizionale glassa al formaggio cremoso è fatta con un mix di formaggio cremoso e burro – così piuttosto che andare a tutto burro e sopraffare i sensi con il sapore ‘burroso’, mi piace tagliarla con un accorciamento più neutro.

Puoi usare tutto accorciamento se vuoi evitare il burro, o tutto burro se vuoi evitare l’accorciamento – ma il miglior sapore viene quando fai un mix dei due. Si prega di notare che se si sceglie di utilizzare tutto l’accorciamento, si vorrà aggiungere mezzo cucchiaino di sale.

Acido

Prendi il tuo tang!

Il formaggio cremoso è ciò che dà alla glassa di formaggio cremoso tradizionale il suo caratteristico tang. È perché per diventare formaggio cremoso, il latte viene infuso con batteri che producono qualcosa chiamato acido lattico mentre mangiano il lattosio (zucchero) nel latte. Ora, l’acido lattico di per sé non è un latticino o un prodotto lattiero-caseario (lo producono anche i batteri in un sacco di diversi prodotti non lattiero-caseari) – ma è ciò che dà ai prodotti lattiero-caseari la sua notevole piccantezza.
Siccome qui non stiamo inoculando nulla con i batteri, o lasciando fermentare per riempirsi di bontà di acido lattico, faremo finta finché non lo faremo! E fingeremo con altri due acidi: l’acido citrico e l’acido acetico. Sembra spaventoso e scientifico? Beh, scientifico sì – ma per niente spaventoso! L’acido citrico si trova negli agrumi – e noi lo stiamo ottenendo dal succo di limone. E l’acido acetico? Quello è solo aceto. 🙂

Utilizzando il mix di queste due fonti di acido, la tua lingua avrà il gusto che desidera senza che un solo sapore sia abbastanza forte da essere veramente rilevabile. Quindi non stiamo ottenendo una glassa al gusto di aceto, e non stiamo nemmeno facendo una glassa al limone. Invece, stiamo facendo una crema di burro perfettamente piccante che il cervello metterà in relazione con la crema di formaggio.

Dolce

Dammi un po’ di zucchero – o eritritolo

Una delle domande più comuni che ricevo riguardo alle mie ricette di crema di burro è se si possono usare sostituti dello zucchero. Sì, è possibile utilizzare l’eritritolo per pasticcieri (Swerve) nelle mie ricette di crema al burro e funziona benissimo! Potrebbe essere necessario regolare la quantità per ottenere la giusta consistenza, però – quindi aggiungetene un po’ alla volta fino ad ottenere lo spessore che desiderate.

Il monkfruit del pasticcere (un altro sostituto dello zucchero che è popolare tra le folle keto, paleo e vegane) è anche una cosa, ma non ho ancora avuto la possibilità di giocarci. Una volta che lo faccio, o se lo fate voi e mi fate sapere come funziona, aggiornerò qui! Si prega di notare che pubblicizza che è due volte più dolce dello zucchero, però – quindi potrebbe prendere un po ‘di regolazione.

E per quanto riguarda confettiera vs polvere vs glassa vs puro vs amido aggiunto zucchero: tutti i precedenti funzionano! Io uso lo zucchero a velo 10x con l’aggiunta di amido di mais o di tapioca (a seconda se sto usando il biologico o meno), ma molte persone usano lo zucchero a velo puro – anche fatto in casa – con ottimi risultati.

Vaniglia

Dopotutto è un dessert!

La vaniglia è una creatura mistica nel mondo culinario che si abbina meravigliosamente con ogni altro sapore esistente. E siamo arrivati al punto che se manca nel dessert, beh, non sa più di dessert. E se si salta la vaniglia qui, la gente lo noterà e dirà che c’è qualcosa di strano – e darà la colpa al fatto che la glassa è senza latte. Ma sarà perché è senza fiori!
Quindi, sia che decidiate di usare la vaniglia pura, la vaniglia d’imitazione, una miscela del panettiere, la vaniglia messicana o bourbon, o anche fatta in casa – non importa – assicuratevi solo di usarla! Basta che non sia fatta con i mozziconi di castoro e sei a posto.

Una spinta in più

Totalmente opzionale

A seconda di quali ingredienti stai evitando, puoi saltare del tutto questo – ma aiuta molto se stai cercando di influenzare le menti anti-vegane che giudicano: Crema di formaggio commerciale glassa da una vasca.
Lo so, OK. DONT @ ME. BASTA FIDARSI DI ME.

Sia Pillsbury Creamy Supreme* che Duncan Hines Creamy Home-Style cream cheese frosting nelle vaschette sono prive di ingredienti di origine animale, per quanto ne sappiamo. Mi piace aggiungere qualche cucchiaio nell’impasto alla fine perché… perché? Beh, queste glasse hanno un vero e proprio acido lattico aggiunto (*aggiornamento: PILLSBURY non contiene più acido lattico, ma al suo posto c’è l’acido citrico. FUNZIONA ANCORA E AIUTA CON LA CONSISTENZA, PERÒ). E con solo una piccola aggiunta, aumenta davvero la nostalgia della glassa al formaggio cremoso quando la mangi.

Sentitevi liberi di saltare questo se siete inorriditi all’idea, o se state evitando la soia – ma prometto che se non avete bisogno di evitarla, aiuta davvero!

Prodotti specifici da usare

Cosa usare nel caso tu stia evitando cosa
Questo è solo uno strumento per aiutarti – non è definitivo e ci rifiutiamo di essere ritenuti responsabili se qualcosa non è corretto
Cercherò di tenere questa lista aggiornata, ma ti prego di controllare due volte tutte le liste degli ingredienti prima di usarli se hai una condizione medica che è la tua ragione per evitare questi allergeni. Le aziende cambiano continuamente le formulazioni – anche io controllo le liste degli ingredienti dei prodotti ogni volta che li compro, non importa quante volte li ho comprati prima o quanto recentemente. E per favore fatemi sapere se qualcosa qui non è corretto e lo aggiornerò!

Questi sono prodotti con cui ho lavorato qui negli Stati Uniti, ma cercherò anche di aggiungere altri prodotti internazionali alla lista man mano che avrò conferma da fonti affidabili che funzionano bene. Per ora, controlla il mio post Easiest Vegan Buttercream Ever per informazioni su come scegliere il tuo burro vegano.

Evitare la soia:

Accorciamento dell’olio di palma
Burro vegetale della Country Crock (ora contiene un avviso di contaminazione incrociata)
Burro senza soia della Earth Balance
Burro Vegano Coltivato di Miyoko

Evitare le noci:

Accorciamento vegetale
Accorciamento all’olio di palma
Burro vegetale di Country Crock Sticks – Eccetto mandorla
Burro da forno Earth Balance

Evitare il cocco:

Accorciamento vegetale
Accorciamento olio di palma si prega di notare che molte persone che sono allergiche al cocco hanno anche problemi con la frutta di palma
Country Crock Plant Butter Sticks
Earth Balance Buttery Sticks

Evitare olio di palma:

Miyoko’s Cultured Vegan Butter

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