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Il grande gusto di Dr. Pepper mescolato con il manzo sposato per fare una grande degustazione di carne secca? Cosa c’è da non amare?
Il mio migliore amico Kyle ed io bevevamo Dr. Pepper come se fosse acqua quando stavamo crescendo. Questo naturalmente prima che ci rendessimo conto di quanto fosse dannosa per la nostra salute una confezione da sei di Dr. Pepper al giorno. Solo in rare occasioni non bevo più bibite, ma questo sembrava un ottimo momento per aprire un tappo e incorporare questa delizia zuccherina in un po’ di carne secca.
Gli ingredienti sono stati tenuti al minimo per questa ricetta. Ha solo sale da cucina, sale marino, pepe, & naturalmente Dr. Pepper. Questo è tutto! Ho usato il mio taglio di manzo preferito per fare questa ricetta, Beef eye of round.
Affettare la carne
Partendo da un ottimo taglio di manzo per fare questa carne secca. Io ho usato Beef Eye of Round, ma potete trovare una lista completa dei migliori tagli di carne per il beef jerky.
Il primo passo per affettare la carne per il jerky è tagliare il taglio di carne di tutto il grasso visibile. Si può vedere il grasso bianco nella foto qui sotto, basta tagliarlo via PRIMA di iniziare ad affettare la carne. Il grasso si rovina più velocemente della carne, quindi più ne togliete ora, più a lungo la vostra carne sarà stabile.
Affettare strisce uniformi in modo che si asciughino uniformemente e siano finite allo stesso tempo. Potete avvolgere l’arrosto in una pellicola di plastica e congelarlo parzialmente per 1-2 ore per facilitare l’affettatura.
Non l’ho usato per questa ricetta, ma un affettatore per jerky è un’attrezzatura FANTASTICA per ottenere strisce uniformi quando si affetta il jerky.
Affettato con il grano, un po’ di tenerezza con un batticarne ha aiutato a togliere parte del masticare. Tenera la carne prima di aggiungerla alla marinata. Se il mio beef jerky è troppo gommoso, mi sembra che i miei denti stiano per cadere. Non posso permetterlo…
Dr. Pepper Beef Jerky Marinade
Combina tutti gli ingredienti in un sacchetto o in una ciotola e mescolali bene. Aggiungere le strisce di jerky alla marinata e marinare in frigorifero. Assicuratevi di marinare per almeno 6 ore. Ho lasciato marinare per un totale di 18 ore per ottenere più sapore possibile dal Dr. Pepper. Più a lungo è, meglio è!
Essiccazione del Beef Jerky
Dopo la marinatura, scolare la carne in un colino per rimuovere la marinata in eccesso. Poi mettete le strisce su carta assorbente e asciugatele. Questo passo aiuta ad accelerare il processo di asciugatura e impedisce che la carne di manzo abbia una superficie appiccicosa.
Posizionate la carne di manzo sui vassoi del vostro disidratatore e iniziate ad asciugare la carne di manzo! Ho asciugato questa carne con il mio disidratatore Excalibur per un totale di 5 ore a 160° F. Puoi anche fare la carne secca in un forno o in un affumicatore se vuoi.
Testare quando la carne secca è finita
Durante l’asciugatura della carne secca, vuoi iniziare a verificare se è finita a circa 3-4 ore. Prendete un pezzo di carne secca dal disidratatore, dal forno o dall’affumicatore e lasciatelo raffreddare per 5 minuti a temperatura ambiente.
Piegate la carne secca a metà; dovrebbe piegarsi e incrinarsi ma non rompersi a metà. Si vedranno anche delle fibre bianche nella carne. Le fibre sono veramente visibili quando un pezzo è strappato a metà.
Se la carne non è finita, continuare l’essiccazione per un’altra ora e ripetere lo stesso processo fino a quando la carne è finita. Il 90% del jerky che faccio è finito entro 4-6 ore quando uso un disidratatore o un forno e 6-9 ore quando uso un affumicatore. Se si preriscalda la carne nel forno, il tempo di asciugatura può essere di appena 2,5 ore.
Sono rimasto sorpreso che questa carne secca non avesse il sapore di Dr. Pepper che avrei voluto. Non fraintendetemi, era buono e mi è piaciuto molto! Immagino che mi aspettassi di più il sapore del Dr. Pepper. Farò ancora questa carne secca? Diavolo sì, è Dr. Pepper Beef Jerky!
Non sei un grande fan del Dr. Pepper? Basta sostituirla con la tua cola preferita… Provate a farne una partita e fatemi sapere come vi piace.
** Puoi scommetterci che ho bevuto quel bicchiere non appena ho finito di scattare questa foto. Haha**
Conservazione del Beef Jerky
Per far durare la carne il più a lungo possibile, il sale per la stagionatura sarà di grande aiuto insieme alla conservazione in contenitori ermetici. Ho messo insieme una pagina sulla conservazione della carne secca e sui passi che puoi fare per far sì che la tua carne secca abbia una lunga durata. Controllate!
Vecchio Pro Suggerimenti:
- Tenderizzare con un batticarne e/o tagliare contro il grano per un jerky più tenero
- Marinare per almeno 6 ore per un grande sapore. 24 ore è raccomandato per il miglior sapore.
- Lasciare raffreddare la carne secca prima di provare se è fatta piegando un pezzo. Dovrebbe piegarsi e rompersi, ma non spezzarsi a metà quando è finito
- Utilizza qualsiasi cola al posto del Dr. Pepper se preferisci una marca e un sapore diverso
Dr. Pepper Beef Jerky
Ingredienti 1x2x3x
Carne magra
- ▢ 1 lb Beef Eye of Round o Venison
Marinade
- ▢ 1 lattina di Dr. Pepper
- ▢ 1 cucchiaino di sale marino
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ 1/4 di tazza di zucchero di canna
- ▢ 1/4 di cucchiaino di polvere di Praga #1 (sale da cucina)
Apparecchiatura
Istruzioni
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Tagliare tutto il grasso visibile dal manzo e metterlo nel congelatore per un’ora o due per congelarlo parzialmente.
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Mentre la carne è nel congelatore, combinare il Dr. Pepper, il sale marino, il pepe e la polvere di praga #1 in una ciotola media o in un sacchetto con chiusura lampo e mescolare bene.
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Rimuovere la carne dal congelatore e affettare strisce da ¼” con la venatura. Tagliare contropelo per una masticazione più facile. Oppure saltare la fase di congelamento e usare una Jerky Slicer per ottenere strisce uniformemente affettate.
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Aggiungere la carne affettata alla miscela e marinare per 8-24 ore in frigorifero.
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Dopo che la carne ha finito la marinatura, togliere dal frigorifero e filtrare la marinata in eccesso.
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Essiccare con il vostro metodo preferito per fare jerky. Io ho usato il mio disidratatore e ho asciugato per 5 ore a 160 gradi.
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La carne secca è finita quando si piega e si spacca, ma non si rompe a metà.
Pro Tips
- Tenderizzare con un batticarne e/o tagliare contropelo per un jerky più tenero
- Marinare per almeno 6 ore per un grande sapore. 24 ore è raccomandato per il miglior sapore.
- Lasciare raffreddare la carne secca prima di testare se è fatta piegando un pezzo. Dovrebbe piegarsi e rompersi, ma non spezzarsi a metà quando è finito
- Visita la mia pagina sui metodi di produzione del Jerky per istruzioni più dettagliate su come fare il jerky perfetto
Nutrizione
Per indicazioni più approfondite su come essiccare il tuo beef jerky, visita la mia pagina Jerky Making Methods
