Dal bhat (Hindustani: दालभातcode: hin promosso a codice: hi , Bengali: ডাল ভাত, Gujarati: દાળ ભાત, Marathi: डाळ भात, Assamese: দাইল ভাত dail bhat / ডালি ভাত dali bhat) è un pasto tradizionale del subcontinente indiano, popolare in molte aree dell’India, Bangladesh e Nepal. Consiste in riso al vapore e una zuppa di lenticchie cotta chiamata dal. È un alimento base in questi paesi. Bhat o Chawal significa “riso bollito” in diverse lingue indo-ariane.
Dal Chawal
Pasto
Indiano subcontinente
subcontinente indiano
India, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, Afghanistan, Trinidad e Tobago, Guyana, Suriname, Mauritius, Fiji
Riso, verdure, lenticchie, chutney o achar
Alte quote in Nepal, sopra i 2.000 m, dove il riso non cresce bene, altri cereali come il mais, il grano saraceno, l’orzo o il miglio possono essere sostituiti in una preparazione cotta chiamata dhindo o atho in Nepal. Il bhat può essere integrato con il roti in Nepal (pane non lievitato).
Il dal può essere cucinato con cipolla, aglio, zenzero, peperoncino, pomodori o tamarindo, oltre a lenticchie o fagioli. Contiene sempre erbe e spezie come coriandolo, garam masala, cumino e curcuma. Le ricette variano a seconda della stagione, della località, del gruppo etnico e della famiglia.
Dal bhat è spesso servito con tarkari o torkari di verdure (तरकारी in nepalese) – un mix di verdure di stagione disponibili. Si chiama anche Dal Bhat Tarkari (दाल भात तरकारी) in nepalese. Ci può essere anche dahi (yogurt) o curry di pollo, carne di capra o pesce. Una piccola porzione di sottaceti (chiamati achar o loncha) è talvolta inclusa.
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Dal bhat in stile nepalese.
