Non è una sorpresa che le torte d’avena siano fatte di avena, ma forse non sai come cresce l’avena? O cosa fanno i nostri mugnai per trasformare il raccolto grezzo dal campo del contadino in un ingrediente sano che possiamo usare nella nostra gamma di ricette. Da dove viene l’avena?
Da quali piante proviene l’avena?
L’avena (Avena Sativa) cresce nei campi come il grano e l’orzo tutto l’anno. Le colture seminate in primavera e raccolte in agosto sono chiamate “avena primaverile”. Le colture seminate in settembre e raccolte in primavera sono chiamate “avena invernale”. Sono facili da individuare quando si sa di cercare le loro bucce che penzolano dal gambo principale, o i fiori d’avena che sono una vista familiare tutto l’anno in Scozia. L’avena è all’interno, protetta dalla buccia.
Coltivare l’avena
L’avena ama le temperature estive fresche e le piogge abbondanti per maturare lentamente e gonfiarsi, quindi non è una sorpresa che il clima scozzese sia perfetto! Gli agricoltori coltivano l’avena nei Borders scozzesi da secoli, ed è qui che Nairn si rifornisce della maggior parte della nostra avena da aziende agricole con generazioni di esperienza che si riflette nella qualità del raccolto che producono.
Un gusto più cremoso e ricco di noci
Il nostro rapporto di fiducia con John Hogarth’s è iniziato nel 1978 – il loro mulino a Kelso è situato sulle rive pittoresche del fiume Tweed e macinano da oltre cento anni. Ancora oggi, alcuni dei clienti locali del mulino fanno un salto per il loro sacco di avena!
Hogarth’s macina la sua avena in modo tradizionale. L’avena viene tostata al forno con la buccia. Questo permette ai mugnai di tostare ad una temperatura più alta prima di essere cotta a vapore per conferire un meraviglioso sapore cremoso e di nocciola che non si può ottenere nel modo moderno, togliendo prima la pula dalla semola.
Una volta arrostita in forno, le bucce vengono rimosse e l’avena viene strofinata delicatamente per lisciare la superficie. L’avena viene poi appiattita, tritata e macinata in diverse consistenze di cui potete leggere qui.
L’avena troppo piccola o non abbastanza buona per diventare un prodotto Nairn’s viene messa a frutto, tornando agli agricoltori per essere usata come mangime invernale per gli animali. Nulla viene sprecato.
Perché è chiamata integrale?
La pula è in realtà solo il mantello o la giacca dell’avena. Una volta rimossa, tutta la fibra e la bontà rimangono a differenza delle farine pesantemente lavorate, dove la crusca e il germe vengono rimossi.
Utilizzare l’avena nelle ricette
La combinazione della cremosità e del sapore di nocciola dei nostri ingredienti a base di avena e gli antichi metodi di miscelazione di Nairn permettono di conservare nelle nostre ricette la consistenza e il gusto della tradizionale torta d’avena scozzese.
Sapevate che sono state trovate tracce di porridge di avena tra i resti dei nostri antenati di oltre 5000 anni fa? Pensiamo che sia la testimonianza di quanto possa essere gustosa una buona porzione di avena: restiamo fedeli alle nostre radici, ma amiamo sperimentare con diversi ingredienti aggiuntivi – dal formaggio alla chia – per stare al passo con i tempi e mantenere l’avena e le torte d’avena uno spuntino sano e piacevole oggi.