Mentre i castelli, le cattedrali e le lingue hanno una grande importanza nel plasmare lo sviluppo sociale ed economico delle regioni, il cibo è spesso trascurato. Tuttavia, le ricette che utilizzano prodotti locali sono spesso una caratteristica distintiva di una zona. Essendo tramandate per generazioni, forniscono una continuità in aree che hanno subito molti cambiamenti fisici e sociali.
Questa serie di articoli esamina alcuni dei cibi che definiscono le diverse regioni della Spagna. Dai Paesi Baschi, umidi e montuosi, alle pianure secche di Castilla La Mancha, ogni regione ha un piatto tipico che mette in mostra l’unicità della zona.
Pulpo a la Gallega
Partiamo dalla Galizia, nel nord-ovest della Spagna. La Galizia è situata a nord del Portogallo e ha una vasta costa atlantica. Non sorprende, quindi, che i frutti di mare siano prominenti nella cucina galiziana. I crostacei e le empanadas (torte) di tonno sono comuni nella regione, e sono spesso combinati nei pasti con le patate – la coltura agricola più abbondante in Galizia.
Il piatto che è più associato alla regione, tuttavia, è il Pulpo a la Gallega (Polbo a Feira in lingua galiziana). Il Pulpo a la gallega è un piatto semplice con solo quattro ingredienti: polpo, olio d’oliva, paprika e sale.
Preparazione del Pulpo a la Gallega
Con una lista di ingredienti così semplice, la chiave per fare un eccellente pulpo a la gallega sta nella preparazione. Il polpo viene bollito in una pentola di rame, con i tentacoli prima immersi nell’acqua per farli arricciare leggermente.
Il polpo viene bollito per circa venti minuti, prima di essere lasciato riposare per altri venti minuti lontano dal calore. C’è un periodo di tempo molto breve tra il polpo sufficientemente cotto e quello che diventa gommoso – giudicare questo alla perfezione è l’abilità principale nella preparazione del pulpo a la gallega.
Dopo il periodo di riposo, i tentacoli vengono separati dalla testa e vengono tagliati a pezzi con le forbici. I tentacoli vengono saltati in olio d’oliva e cosparsi di sale grosso e paprika.
Servire
Il pulpo a la gallega è tradizionalmente servito su piatti di legno con pane o patate bollite. L’usanza locale vuole che sia accompagnato da vino rosso piuttosto che da acqua.
Si può trovare il pulpo a la gallega in tutta la Spagna, ma il migliore è ancora in Galizia. Un po’ sorprendentemente, la regione di Lugo ha la migliore reputazione per questo piatto, nonostante abbia una costa relativamente piccola.
Il piatto non è eccessivamente complicato, ma la chiave è la cottura del polpo alla perfezione. Dimenticate la roba gommosa che avete mangiato in passato, il pulpo a la gallega è il modo migliore che abbiamo incontrato per servire il polpo. È un piatto gustoso da far venire l’acquolina in bocca.
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