Per le strade di Phnom Penh si può vedere l’influenza non solo dell’architettura francese, ma anche della cucina, assaggiare i sapori complessi dei piatti regali Khmer, e scoprire la freschezza delle creazioni di lago e di mare, compreso il classico amok di pesce. La cucina cambogiana sta vivendo un rinascimento con la cucina cambogiana moderna che riunisce tutte queste influenze in locali di classe mondiale come Cuisine Wat Damnak a Siem Reap. Immergiti nella cucina khmer con i nostri consigli e le nostre sistemazioni personalizzate, dall’appetitoso cibo di strada ai rinomati templi della gastronomia, o per quelli con un interesse più profondo, unisciti agli iconici chef locali per lezioni di cucina interattive.
A Taste of Cambodia
La Cambogia incarna il nostro approccio per esplorare i tesori del cibo asiatico. Pensiamo che la cucina dovrebbe essere parte dell’esperienza quotidiana in ogni paese che si visita. Le esperienze si stratificano l’una sull’altra, il cibo è un elemento di apprendimento della cultura e della storia. Anche quando l’obiettivo della giornata sono i templi e le visite turistiche, avremo pianificato con cura dove pranzare, prima di offrire una serie di opzioni di ristorazione per migliorare la vostra serata. Quando si attraversa una regione, faremo delle fermate per assaggiare spuntini unici e prelibatezze. E mentre questi piaceri gastronomici si aggiungono ad ogni giorno, scoprirete che la cucina locale è unica come i luoghi che visiterete.
Cucina cambogiana
Gli alimenti base della Cambogia sono riso, pesce e pane. Infatti, in Khmer Niam Bay è la parola per mangiare, ma il vero significato è “mangiare riso”. Il riso, come in gran parte dell’Asia, è fondamentale per la cucina cambogiana, con quasi tutti i pasti consumati con una ciotola di riso. La Cambogia ha il normale riso aromatico, ma anche un delizioso stile glutinoso, comunemente conosciuto come riso appiccicoso.
Spezie cambogiane
L’erba limone è ampiamente usata come erba nella cucina asiatica e caraibica. Ha un sapore di agrumi e può essere essiccato e polverizzato, o usato fresco.
Lime Kaffir, Un cespuglio molto spinoso con foglie aromatiche. L’olio della scorza del frutto ruvido e irregolare ha forti proprietà insetticide. I frutti di lime verde sono ampiamente utilizzati nella cucina cambogiana, thailandese e lao.
La curcuma longa fa parte della famiglia dello zenzero, originaria dell’Asia meridionale tropicale. È anche spesso.
Il tamarindo è un frutto scuro e appiccicoso usato per inacidire, cotto a fuoco lento nei curry, mescolato nelle bevande, trasformato in salse, e anche ridotto in una pasta dolce e piccante da dessert.
Galangal, è un rizoma con usi culinari e medicinali, meglio conosciuto in Occidente oggi per la sua comparsa nella cucina del Sud-Est asiatico ma anche comune nelle ricette dell’Europa medievale. Si dice che agisca come afrodisiaco e stimolante.
Anice stellato, originario della Cina e usato nelle carni caramellate. Usato anche come digestivo.
A causa dell’incredibile ricchezza di corsi d’acqua del paese, tra cui i fiumi Mekong, Sap e Bassac, per non parlare dell’enorme lago Tonlé Sap, il pesce d’acqua dolce e i gamberi sono particolarmente popolari – oltre ai quali sono disponibili molti frutti di mare freschi dal Golfo di Thailandia.
Una duratura influenza coloniale francese, come in Vietnam, significa che i cambogiani mangiano più pane di quasi tutti gli altri paesi dell’Asia, generalmente baguette alla francese ma anche panini e altri prodotti da forno. La cucina cambogiana utilizza ampiamente la salsa di pesce nelle zuppe, nella cucina saltata in padella e come condimento, come fanno i vietnamiti. Il latte di cocco è l’ingrediente principale di molti curry e dessert Khmer e i piatti al curry conosciuti come kari, mostrano i suoi legami con la cucina indiana.
A Phnom Penh e Siem Reap, troverete ristoranti francesi con un uso liberale di salse e piatti thailandesi e vietnamiti (a volte più facilmente di quanto si possa trovare cibo Khmer). Un tipico pasto cambogiano consiste in riso fritto o al vapore mescolato con pezzi di pesce salato, essiccato o cotto, condito con peperoncino o aglio, spesso accompagnato da una zuppa.
La cucina cambogiana, sebbene sia unicamente khmer, ha una generalizzazione spesso ripetuta – che tuttavia è piuttosto accurata – che avvicina il cibo cambogiano a quello thailandese, ma senza la piccantezza e i curry. Tuttavia, queste non sono del tutto assenti e la cucina khmer attinge pesantemente alle tradizioni dei suoi vicini e residenti thailandesi, vietnamiti e cinesi. Per capire il cibo khmer, è necessario fare riferimento alla storia. Un tempo regno indianizzato situato sul delta del Mekong, nel 1432, la civiltà di “Kampuchea” allargò i suoi confini verso la Birmania e il Vietnam prima che i vietnamiti iniziassero a colonizzare il delta nel XVIII secolo e il Siam si infilasse da ovest. È in questo contesto storico che la cucina kampuchea è influenzata dalla cucina tailandese, vietnamita e, indirettamente, cinese.
I piatti popolari includono un sam chruk, un rotolo di riso appiccicoso ripieno di torta di soia e maiale tritato, e il khao phoun, un piatto di noodle con una salsa di cocco. Il pesce d’acqua dolce proviene dal lago Tonle Sap; i frutti di mare si trovano anche nel Golfo di Thailandia a Sihanoukville. Il pesce viene cucinato alla griglia (trey aing), al vapore intero (trey chorm boy) o fritto con verdure (trey chean neung spey). Somla machou banle è una zuppa di pesce acido; somla machou bangkang è una zuppa di gamberi piccante.
Piatti speciali da non perdere sono l’amok, che è pesce in cocco, avvolto in una foglia di banano. Nei tempi passati, la “cucina reale cambogiana” è stata sviluppata al servizio del re. Ci sono chef in Cambogia che hanno padroneggiato quest’arte culinaria, ma i ristoranti che servono questo tipo di cibo sono rari. Per i mangiatori impavidi e che cercano di provare qualsiasi cosa una volta, la Cambogia vi incontrerà a testa alta con piatti speciali come la tarantola fritta, gli scorpioni cotti e il serpente alla griglia.
Per abitudine, la cena è inclusa nella maggior parte degli hotel e noi organizzeremo almeno la cena del giorno di arrivo per comodità. Fateci sapere se non desiderate averla inclusa nel vostro viaggio ad Angkor (non sottovalutate i ristoranti e i caffè del vostro hotel, specialmente se siete stanchi – alcuni hanno i migliori ristoranti nelle loro rispettive località, come La Residence a Siem Reap e il Raffles a Phnom Penh.
Interessato alle nostre attuali raccomandazioni per la ristorazione a Siem Reap e Phnom Penh? Contattaci e ti invieremo la nostra lista di ristoranti in Cambogia (aggiornata ogni stagione).