Pezzi di manzo super croccanti ricoperti da una salsa dolce e salata = paradiso sotto forma di fritto misto. L’emulatore di PF Chang – fatto bene! La marinatura del manzo è la chiave per insaporire ogni singolo boccone.
Questa ricetta è simile all’Honey Pepper Beef Stir Fry – con l’aggiunta del manzo croccante!
Mongolian Beef
Non ne ho mai abbastanza di questo Mongolian Beef. Sono ossessionato!
PF Chang’s è una catena di ristoranti a tema asiatico negli Stati Uniti. Sembrano essere ovunque – ed è selvaggiamente popolare. A causa della sua popolarità, ho dovuto provarlo quando ero negli Stati Uniti. In realtà non mi è dispiaciuto il Chow Mein che ha preso il mio amico, ma personalmente ho trovato il Mongolian Beef troppo dolce e troppo oleoso.
Non l’ho capito. Non riuscivo a capire perché tutto questo trambusto e perché l’America è così ossessionata dal Mongolian Beef! Ogni singolo altro cibo sulla mia lista dei “must try” che ho mangiato durante il mio viaggio negli Stati Uniti è stato un home run. Ma il manzo mongolo? Deludente.
Ma sapendo quanto è popolare, l’ho provato di nuovo in un ristorante cinese a Los Angeles. Dovevo farlo anch’io, ero curioso. Questa volta ho fatto centro! Ho capito! Fatto come si deve, crea assolutamente dipendenza. Pericolosamente.
Cos’è il Mongolian Beef – e che sapore ha?
Per gli australiani che leggono questo, il Mongolian Beef è simile a quello che conosciamo come Szechuan Style Beef e Peking Beef. Sottili fette di manzo fritte in modo che siano super croccanti e poi saltate in una salsa appiccicosa.
E’ diverso da quello che conosciamo come Mongolian Lamb che non è fritto o croccante, e la salsa non è così dolce.
E’ la combinazione di croccante e appiccicoso che rende il Mongolian Beef così buono. Vedete quanto è densa e simile al caramello la salsa? La foto a destra è quando la salsa sta gorgogliando, addensandosi e ricoprendo il manzo. Il paradiso in padella, ecco cos’è questo. 🙂
Hai notato che l’ho fatto in una padella invece che in un wok? A dire la verità, normalmente lo faccio in un wok, ma ho voluto provarlo anche in una padella per poter fornire le indicazioni per questo.
È più facile farlo in un wok perché si può friggere il manzo nel wok. Ma se non avete un wok, vi consiglio invece di friggere il manzo in una piccola casseruola perché il manzo viene cotto con solo 1/4 di tazza di olio. Se usate una padella, l’olio si sparge troppo poco e non otterrete la stessa croccantezza. Dopo che il manzo è cotto, finite il resto della ricetta in una padella. Facile!
Per quanto riguarda la croccantezza e l’appiccicosità, devo dire che questo è proprio come le ali di Buffalo. Cioè, se qualcuno mi mettesse davanti un piatto di questo e uno di Buffalo Wings, non sono del tutto sicuro di quale sceglierei.
In realtà, lo so. Probabilmente entrambi allo stesso tempo. 🙂
– Nagi x
PS Mi sono messo di traverso e ho dimenticato di dire che ho provato alcune ricette che ho trovato in una missione per ottenere la corrispondenza più vicina al Mongolian Beef che ho avuto in un ristorante cinese a Los Angeles, non PF Chang’s che non mi è piaciuto molto. Alcuni si sono avvicinati, ma non hanno fatto centro. Questa ricetta viene da un blog chiamato Woks of Life che è gestito da una famiglia cinese che gestiva un ristorante cinese in America. È la mia fonte di riferimento per le ricette cinesi americane. Ogni singola ricetta che ho provato è stata uno strappo assoluto. Sinceramente!
Guarda come si fa
Video della ricetta del manzo mongolo croccante!
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Crispy Sticky Mongolian Beef
Ingredienti
Beef and Marinade
- ▢ 8 oz / 250g beef steak (rump, scotch o flank), tagliata in fette da 1/5″ / 3mm (Nota 1)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di amido di mais/cornflaor
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
Salsa
- ▢ 2 cucchiai di maizena/amido di mais
- ▢ 1/4 di tazza di acqua
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia (leggera o multiuso, NON scura)
- ▢ 1/4 di tazza di brodo di pollo
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di vino da cucina cinese o sherry secco, o più brodo di pollo (Nota 2)
- ▢ 3 cucchiai / 1/4 di tazza di zucchero di canna, leggermente imballato
Crispy Beef
- ▢ 1/4 – 1 1/2 tazza di olio vegetale (Nota 1)
- ▢ 1/4 tazza di amido di mais/cornflour
Stir Fry
- ▢ 1/2 cucchiaino di zenzero, finemente tritato
- ▢ 2 spicchi d’aglio, schiacciato
- ▢ 2 scalogni, tagliati in pezzi da 1 1/2″ / 4cm sulla diagonale
Istruzioni
Beef and Marinade
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Combina il Beef and Marinade ingredients in una ciotola e marinalo per 10 minuti (anche se potresti lasciarlo tutta la notte).
Salsa
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Mescola la maizena con una spruzzata d’acqua. Poi aggiungere i restanti ingredienti della salsa, compresa l’acqua rimanente.
Manzo croccante e Stir Fry
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Aggiungi 1/4 di tazza di amido di mais e usa le dita per ricoprire leggermente il manzo.
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Scalda 1/4 di tazza di olio in un wok (Nota 2) a fuoco medio alto. Aggiungere 1/2 manzo e cuocere il primo lato per circa 45 secondi o fino a quando è dorato e croccante. Poi capovolgere (io uso un uovo flip) e cuocere l’altro lato per 30 – 45 secondi fino a quando dorato e croccante. Rimuovere su un piatto foderato di carta assorbente. Ripetere con il manzo rimanente.
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Togliere l’olio, lasciando circa 1 cucchiaio nel wok.
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Aggiungere lo zenzero e l’aglio e soffriggere per circa 15 secondi. Non lasciare che si bruci!
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Aggiungere la salsa nel wok. Portatela a fuoco lento e lasciatela cuocere per circa 1 minuto e mezzo o fino a quando si addensa in una salsa lucida e appiccicosa.
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Aggiungete il manzo e lo scalogno, saltate per ricoprire e cuocete per altri 30 secondi.
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Servite immediatamente con del riso – o per un’opzione a basso contenuto di carboidrati e calorie, provate il riso al cavolfiore!
Note sulla ricetta:
Informazioni nutrizionali:
VITA DI DOZER
Quella volta che ho lavato tutti i suoi giocattoli…
