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La migliore ricetta di braciole di maiale fritte in padella, tenere e succose! Con solo 5 semplici ingredienti e 15 minuti, è possibile trasformare le sottovalutate braciole di maiale in una cena deliziosa che rivaleggia con la migliore bistecca. Seguendo alcuni semplici consigli, potrai dimenticare per sempre le costolette secche e dure!
Non fare mai più una costoletta di maiale secca
Le costolette di maiale sono un taglio così magro che sono inclini a cuocere troppo. Dopo molti esperimenti, abbiamo decifrato il codice su come renderle facilmente tenere ogni volta. Garantito al 100%! Dite addio alle braciole di maiale dure e secche!
La parte migliore? Queste braciole di maiale non usano farina, il che significa che non ci sono dragaggi o fritture, quindi sono più sane e con molte meno calorie. Questa ricetta è economica, paleo, senza glutine e keto!
Guarda il video per vedere come è facile fare questa ricetta:
Come friggere le braciole di maiale sul fornello
- Rimuovi le braciole di maiale dal frigorifero 15-20 minuti prima della cottura.
- Assaggia con carta assorbente.
- Mescolare paprika, aglio in polvere, sale e pepe in una piccola ciotola.
- Rubare con olio d’oliva e condimenti su tutti i lati.
- Porre una grande padella in ghisa a fuoco medio-alto.
- Una volta che la padella è calda, aggiungere l’olio e le braciole di maiale.
- Cuocere per 5-10 minuti in totale a seconda dello spessore, girando ogni minuto.
- Controllare la cottura con un termometro a lettura istantanea.
- Rimuovere le braciole di maiale su un piatto a riposare per 5 minuti prima di servire.
Lavorare più volte nella padella per ottenere i migliori risultati
Potrebbe sembrare controintuitivo, ma i nostri esperimenti dimostrano che girare più volte è il segreto per ottenere costolette di maiale tenere e succose!
Lavorare ogni minuto evita che l’esterno delle costolette di maiale si cuocia troppo o si bruci mentre si aspetta che l’interno si cuocia. In questo modo, otterrai una carne più uniformemente cotta con una bella crosta dorata.
Perché le mie braciole di maiale sono dure?
Le braciole di maiale troppo cotte sono dure!
Le braciole di maiale cuociono rapidamente e sono soggette a una cottura eccessiva. Anche solo pochi minuti di troppo sul fornello le rendono dure e gommose. Sapevi che la temperatura delle tue braciole di maiale continua a salire anche dopo che sono state tolte dal fuoco, un fenomeno chiamato cottura di riporto.
Quindi sapere per quanto tempo cuocere le tue braciole e quando toglierle dal fuoco sono le chiavi più importanti per evitare che le braciole di maiale si secchino!
Quanto tempo friggere le braciole di maiale
I tempi di cottura variano per le braciole di maiale sottili o spesse. Basta seguire la tabella dei tempi di cottura qui sotto per le braciole che stai usando:
| Spessore | Tempo di frittura |
| ¾ di pollice / 1,9 cm | 4-6 min |
| 1 pollice / 2.5 cm | 6-8 min |
| 1 ¼ di pollice / 3,2 cm | 8-10 min |
| 1 ½ pollice / 3,8 cm | 10-12 min |
Nota: I tempi sopra sono per costolette a temperatura ambiente. Poiché le attrezzature da cucina possono variare nella quantità di calore prodotto, è meglio verificare il grado di cottura con un termometro invece di affidarsi solo al tempo.
Quando le braciole di maiale hanno finito di friggere?
Il tempo di cottura e il colore NON sono modi accurati per misurare il grado di cottura.
Il modo più affidabile è usare un termometro a lettura immediata. Inserire la sonda nella parte più spessa della braciola (circa un pollice lontano dall’osso per le braciole con osso). Non appena la temperatura indica 140°F (61°C), togliete le costolette di maiale da un piatto per farle riposare. La temperatura aumenterà ancora di qualche grado durante il riposo per raggiungere la temperatura interna finale di 145°F (63°C),
Uno degli errori più grandi che la gente fa è quello di cuocere la carne fino a quando non è completamente bianca. Le vostre braciole di maiale saranno già troppo cotte. Va bene se la carne appare leggermente rosa, purché la temperatura raggiunga il livello desiderato, poiché la temperatura (non il colore) è l’indicatore sicuro del grado di cottura della carne di maiale secondo l’USDA.
Suggerimenti: passi extra per portare la tenerezza a un nuovo livello
- Cercate braciole di maiale fresche e di alta qualità che siano grassocce con un bel colore rosa e del grasso intorno ai bordi.
- Le braciole di maiale più spesse, spesse 1-1,5 pollici, hanno meno probabilità di seccarsi rispetto a quelle sottili.
- Le braciole di maiale con l’osso sono più tenere e saporite dei tagli senza osso.
- Rimuovi le braciole dal frigo 15 minuti prima della cottura, così la carne si avvicina alla temperatura ambiente per una cottura più uniforme.
- Si consiglia vivamente di mettere in salamoia le braciole prima della cottura. Basta mettere le braciole nella miscela di sale e acqua (1/4 di tazza di sale + 4 tazze di acqua). Una salamoia veloce di 30 minuti fa una grande differenza.
- Condite generosamente con sale e altri condimenti. Io uso un semplice strofinamento a secco composto da aglio in polvere, paprika, sale e pepe.
- Lasciate riposare le braciole di maiale coperte per circa 5 minuti dopo la cottura per far ritirare i succhi nella carne.
Cosa va bene con le braciole di maiale
- Patate o riso
- Broccoli
- Mattone sulla pannocchia
Altre ricette di braciole di maiale:
- Costolette di maiale al forno
- Costolette di maiale alla griglia
- Costolette di maiale in pentola istantanea
Vedi tutte le ricette con costolette di maiale
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Ricetta di braciole di maiale fritte in padella (+Video)
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 4 braciole di maiale, senza osso o con osso, 1-inch (2.5cm) di spessore *
- ▢ 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di paprika
- ▢ 1 cucchiaino di sale**
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero, macinato grossolanamente
- ▢ 2 cucchiai di olio d’oliva
- ▢ prezzemolo fresco, tritato – opzionale
Istruzioni
-
Rimuovere le braciole di maiale dal frigorifero 15-20 minuti prima della cottura per avvicinarsi alla temperatura ambiente per una cottura uniforme e braciole più succose.
-
Assicurare le braciole con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso.
-
Rubare le braciole su tutti i lati con 1 cucchiaio di olio.
-
In una piccola ciotola, combinare aglio in polvere, paprika, sale e pepe nero.
-
Rubare la miscela di condimento su tutti i lati di ogni braciola.
-
Porre una grande padella in ghisa a fuoco medio-alto e aggiungere l’olio d’oliva.
-
Una volta che la padella è calda e l’olio luccica, aggiungere le braciole di maiale.
-
Friggere per 7-8 minuti per braciole di maiale spesse 1 pollice, girando ogni minuto per evitare il surriscaldamento. Per altri spessori, vedere le note della ricetta*.
-
Inserire un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della braciola. Quando si legge 140°F (61°C), le braciole di maiale sono pronte***.
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Rimuovere le braciole su un piatto e riposare per 5 minuti coperte da un foglio o un piatto. Questo per permettere ai succhi di ritirarsi all’interno della carne per ottenere braciole più succose.
-
Garnire con prezzemolo tritato opzionale e servire.
Note
- * Cuocere 4-6 minuti per braciole spesse 3/4 di pollice; 8-10 minuti per spessore 1 1/4 di pollice; 10-12 minuti per spessore 1 1/2 pollice.
- **Se salate le vostre braciole, riducete il sale di almeno la metà.
- ***Va bene se il centro della braciola è leggermente rosa dopo la cottura, purché la temperatura interna raggiunga i 140°F (61°C). La temperatura continuerà a salire fino al livello di sicurezza di 145°F (63°C) durante il riposo.
Si prega di leggere il nostro disclaimer nutrizionale.
Apparecchiatura per la ricetta
- Padella di ghisa
- Taglierino da cucina
- Termometro istantaneo
