Il caffè è una parte importante della cultura e della tradizione culinaria mediorientale. Come gran parte della tradizione culinaria, il caffè è preparato e servito in modo molto diverso in Medio Oriente rispetto alle sue controparti di cultura occidentale. Infatti, il termine “caffè arabo” si riferisce generalmente a un metodo primario di preparazione del caffè (turco) con diverse varianti. In Medio Oriente, il caffè è generalmente chiamato ahwa, anche se ci sono altre variazioni simili della parola a seconda del dialetto. Quando si ha l’opportunità di ordinare il caffè, è di grande effetto capire le proprie opzioni.
Caffè turco
Il caffè turco si riferisce al metodo di preparazione speciale che è più comune nel Levante. Il caffè turco è fatto non filtrato con chicchi di caffè finemente macinati (così fini che assomigliano alla consistenza del cacao in polvere). I chicchi macinati sono bolliti in una pentola speciale chiamata cezve o ibrik. Il caffè viene anche bollito con zucchero e cardamomo. È una distinzione importante da fare che il caffè turco è effettivamente cotto con lo zucchero piuttosto che aggiungere il dolcificante in seguito. Il caffè viene servito in piccole tazze e lasciato riposare per qualche istante prima di servirlo per permettere ai fondi di affondare sul fondo della tazza e depositarsi.
Caffè saudita
Il caffè saudita, o al-qahwa, è fatto con chicchi di caffè tostati, che possono essere tostati leggermente o pesantemente, e con una miscela di spezie come cardamomo, cannella, chiodi di garofano o zafferano. Il caffè saudita è generalmente preparato dall’inizio alla fine in presenza degli ospiti a cui sarà servito, il che significa che i chicchi sono comunemente tostati, macinati e preparati come parte del rituale. Il caffè viene servito da una pentola speciale chiamata dallah e da piccole tazze senza manico chiamate fenjan. Agli ospiti vengono tipicamente serviti datteri o frutta candita insieme al loro caffè. Molti sostengono che il caffè saudita è semplicemente una versione del caffè turco, che si riferisce semplicemente al metodo di preparazione. Coloro che sostengono questa mentalità, qualsiasi variazione negli ingredienti o nei sapori sono semplicemente regionali come il “caffè egiziano” o il “caffè libanese”.
Come ordinare il tuo caffè arabo
Quando si ordina il caffè arabo, o quando viene offerto il caffè, è importante specificare quanto zucchero, se presente, si preferisce. Nella preparazione del caffè arabo, lo zucchero viene effettivamente aggiunto durante il processo di cottura o di infusione, non dopo. Ci sono diversi stili di utilizzo dello zucchero nel caffè arabo:
- awha sada: caffè nero (o senza zucchero)
- ahwa ariha: leggermente zuccherato
- ahwa mazboot: media quantità di zucchero
- ahwaziyada: molto dolce
Le altre varianti del caffè arabo sono generalmente basate sulla regione, che può includere un tipo preferito di chicchi di caffè, una preferenza di tostatura o una preferenza di spezie.
Come fare il caffè arabo
Impara come fare il caffè turco e trova lo stile che più ti piace. Nota che il caffè arabo non è mai servito con panna o latte, ma è sempre servito con una spessa schiuma in cima. Infatti, in molte regioni, se non c’è schiuma, è considerato un insulto. Se non ti piace la schiuma, puoi soffiarla attentamente indietro dalla bocca mentre sorseggi.
Sorseggia lentamente! Potresti consumare molti chicchi di caffè se non lo fai. Sorseggiare lentamente permette ai fondi di depositarsi sul fondo della tazza.