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I funghi ostrica, o Pleurotus Ostreatus come vengono chiamati in latino, sono funghi che puoi raccogliere in qualsiasi momento dell’anno. Non dipendono dai cambiamenti stagionali, ma piuttosto reagiscono ai cambiamenti del tempo. Li ho raccolti in inverno dopo una gelata, li ho raccolti in maggio/giugno dopo un lungo periodo umido e li ho anche raccolti in autunno dopo il primo periodo più freddo. Per capire bene quando è bene raccogliere i funghi ostrica è necessario iniziare a prestare attenzione al tempo. Questa guida su come identificare e raccogliere i funghi ostrica spero vi aiuti a capire le basi della caccia ai funghi ostrica.
Prima di arrivare a spiegare come raccogliere i funghi ostrica voglio menzionare le basi della specie. Sono una parte importante per mantenere le foreste in ordine. I funghi ostrica sono saprotrofi, cioè servono come decompositori di materiale legnoso morto. Non sono un parassita, ma piuttosto un custode amichevole della foresta. Amano crescere su alberi decidui, il che significa qualsiasi tipo di albero che abbia foglie. Amano particolarmente i faggi che sono caduti o che si sono ammalati, ma non uccideranno mai direttamente un albero. Io trovo i miei soprattutto su alberi in decomposizione che sono caduti un paio di anni fa.
Etichetta dei funghi
Normalmente scriverei una lunga parte sul galateo dei funghi quando si tratta di raccogliere funghi, ma con le ostriche, questo cambia un po’. Mentre i funghi che crescono a terra sono abbastanza facili da disturbare, ci vorrà molto di più per distruggere una colonia di ostriche. Come sempre, sii rispettoso della zona in cui raccogli e assicurati di tagliare i funghi dagli alberi con un coltello. Se strappate il fungo farà male alla colonia, ma in un certo senso, la durezza di questo fungo lo rende un fungo perfetto da raccogliere e se siete fortunati potreste catturare un uomo ragno blu nell’atto della caccia alle ostriche. Dato che non sono un paparazzo professionista, queste sono state scattate con il mio cellulare, ma si può comunque vedere che camminare con leggerezza quando si guarda intorno agli alberi è molto importante per questo esemplare.
Scherzi a parte si dovrebbe sicuramente essere rispettosi dell’ambiente circostante. Non rompere i cespugli o danneggiare gli alberi intorno ai funghi e ricordati di camminare con attenzione. Ci sono piccole creature che vivono ovunque e vorrebbero mantenere la loro casa così com’è.
Alla ricerca dei funghi ostrica
Quando cerchi i funghi ostrica dovresti cercare foreste vecchie, aperte e frondose con faggi e querce. In generale, faccio attenzione agli alberi che sono caduti o che sembrano morire, perché questi sono i terreni perfetti per la riproduzione dei funghi ostrica. Assicurati di controllare la parte inferiore degli alberi caduti perché il fungo ostrica preferisce crescere all’ombra. Segui i seguenti suggerimenti per aumentare le tue possibilità di trovare funghi ostrica.
- Il fungo ostrica è un fungo ampiamente diffuso che cresce su alberi morti o morenti. Cerca i faggi abbattuti o gli alberi che sembrano morti da lontano.
- Crescono in qualsiasi momento dell’anno nei climi temperati – tuttavia, cerca di uscire dopo un cambiamento del tempo come il primo weekend caldo della primavera o il primo gelo dell’autunno.
- I funghi ostrica crescono incredibilmente velocemente. Devi trovarli quando sono abbastanza giovani, altrimenti rischi che i funghi diventino coriacei e non abbiano più sapore.
- Prendi solo gli esemplari più giovani – quelli più vecchi sono perfetti per diffondere le spore e non avranno comunque un buon sapore.
- Una volta individuato un fungo ostrica, probabilmente ne troverai diversi chili (o chili) in quel luogo. Crescono in grandi quantità se le condizioni sono giuste.
Identificare un fungo ostrica
Il motivo per cui questo fungo è chiamato fungo ostrica è che il suo aspetto ricorda l’ostrica. Hanno un cappello largo a forma di ventaglio di 5-25 cm e sono disponibili in una varietà di colori. Li ho trovati in grigio, bianco, rosa scuro e marrone, ma l’elemento principale che li identifica è che le lamelle sono sempre bianche o color crema. Hanno un buon odore di mandorla quando sono giovani e non hanno sostegni velenosi in Europa.
I lettori americani dovrebbero diffidare del jack o’ lantern occidentale che è un sosia giallo velenoso. Tendo a stare lontano da un’ostrica con un colore giallo, perché questo è sicuramente il jack o’ lantern. Un altro simile velenoso è il fungo fantasma (Omphalotus Nidiformis) che si può trovare in Giappone e in Australia, quindi familiarizzate con questo fungo se vivete in quei paesi.
La foto qui sotto mostra come il fungo ostrica cresce su alberi di faggio rovesciati. Questo ciuffo da solo pesa circa 0,5 chili. Puoi facilmente essere fortunato e finire per riempire il tuo cestino in 10 minuti quando cerchi questi funghi.
Il mio aspetto preferito nel cercare i funghi ostrica è il fatto che non c’è bisogno di pulire. Generalmente crescono in luoghi che hanno poca o nessuna spazzatura della foresta e quindi vengono fuori perfettamente incontaminati. L’unica cosa che potresti dover fare è tagliare i danni occasionali delle lumache. Qui sotto potete vedere uno degli ammassi più piccoli che abbiamo trovato mentre mio padre era in visita. Gli ho chiesto di tenerlo in mano così potete vedere quanto sono grandi anche i grappoli più piccoli in confronto alla mano di un uomo.
Conservare i funghi ostrica
I funghi ostrica sono abbastanza facili da conservare. Generalmente li disidrato come si fa in Asia e funziona molto bene per i wok. Quando volete reidratarli, basta immergerli in acqua fredda per qualche ora. Se siete impazienti o avete fretta, potete anche versarci sopra dell’acqua bollente e lasciarli in infusione per circa 10 minuti e saranno pronti all’uso.
Si possono anche sbollentare e congelare o mettere in salamoia. Tuttavia, ho scoperto che la disidratazione è il modo migliore per conservarli, ed è anche il modo più comune di farlo nelle zone in cui il fungo viene mangiato molto. I funghi disidratati possono essere usati in qualsiasi piatto, ma possono anche essere usati come condimento se li si macina in polvere.
Spero che vi sia piaciuta la mia guida su come identificare e raccogliere i funghi ostrica, è un fungo divertente e facile da raccogliere fuori dalla “normale” stagione dei funghi. Per altre guide su come raccogliere i nostri funghi più comuni e deliziosi, clicca sulle immagini qui sotto.