F il dulce de leche (conosciuto anche come manjar blanco, arequipe, cajeta, confiture de lait in Francia, doce de leite in Portogallo o milk caramel negli Stati Uniti) è un dolce tradizionale latinoamericano fatto con latte caramellato, cioè latte bollito e zucchero. È ampiamente consumato in tutta l’America Latina, anche se il suo uso è diffuso anche in Spagna. È proprio per questo motivo che oggi vi portiamo un nuovo capitolo della nostra sezione di cucina facile: come fare il dulce de leche facilmente e senza possibilità di fallimento.
F il dulce de leche è ampiamente utilizzato nella preparazione di dolci come alfajores, crepes o waffles, e altri dolci come il budino di pane o flan.
Sapete già che nella nostra sezione di cucina facile dalla A alla Z cerchiamo di avvicinare i meno esperti al mondo della cucina e ai suoi segreti, così oggi vi mostreremo un modo davvero semplice per fare il dulce de leche, volete sapere cos’è?
Ricetta tradizionale del dulce de leche
La ricetta originale del dulce de leche è fatta con latte, zucchero ed essenza di vaniglia. La ricetta tradizionale si realizza facendo bollire tutti questi ingredienti insieme a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si caramellizza. Questo processo richiede molte ore ed è molto delicato, poiché il rischio che lo zucchero cristallizzi, che il latte si attacchi alla pentola o altri incidenti simili è alto per chi non ha esperienza con la ricetta.
Per questo motivo oggi vedremo una ricetta facile e veloce per il dulce de leche, il cui risultato non ha nulla da invidiare al dulce de leche tradizionale: il sapore non è esattamente lo stesso, ma ci si avvicina molto. Ecco come fare il dulce de leche con il latte condensato, che contiene già zucchero, quindi non c’è bisogno di aggiungere altro.
Come fare il dulce de leche facile con il latte condensato
La procedura è molto semplice: fate bollire una lattina di latte condensato (deve essere una lattina, nessun altro tipo di contenitore va bene) in una pentola piena di acqua. L’acqua deve coprire il barattolo in ogni momento e deve traboccare di almeno due dita. Quindi, quando l’acqua evapora durante la cottura, bisogna aggiungere altra acqua per mantenere il livello dell’acqua sopra la lattina. Vi consiglio di usare acqua già calda per questa operazione per non fermare l’ebollizione e rallentare il tempo di cottura. La pentola deve essere coperta per evitare che l’acqua evapori troppo rapidamente e la lattina di latte condensato deve bollire per almeno 2,5 ore. Più a lungo bolle, più sodo è il dulce de leche.
Una volta superate le 2 ore e mezza di cottura, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare l’acqua prima di togliere il barattolo dalla pentola, per non scottarci. Lasciamo raffreddare completamente il barattolo prima di aprirlo e una volta che lo apriamo, vedremo che il nostro delizioso dulce de leche è pronto.
Dulce de leche fatto in casa in una pentola veloce o express
Se volete ancora una ricetta altrettanto gustosa ma molto più veloce, vi consigliamo di preparare il dulce de leche in una pentola veloce in soli 30 minuti, volete vedere come si fa?
La prima cosa che faremo è rimuovere la carta che si trova nella pentola del latte condensato, se ne avete una.
Inserire la pentola nella pentola a pressione e coprirla con acqua, chiudere la pentola, mettere la valvola sulla posizione 2 e portare a ebollizione
Una volta che il vapore comincia a uscire dalla valvola, contiamo 30 minuti. Una volta trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola perda gradualmente la pressione. Togliere la pentola con una pinza da cucina e lasciarla raffreddare completamente (non aprire mai la pentola quando è calda)
Per accelerare il processo di raffreddamento, versare acqua a temperatura ambiente in una ciotola e aggiungere la pentola nell’acqua, dopo qualche minuto, vedrete che la pentola non brucia più, allora potete aprirla con attenzione.
Quasi semplice, vero? Il dulce de leche fatto con latte condensato ha una consistenza morbida e un colore meno intenso del dulce de leche tradizionale, ma il gusto è delizioso e molto simile all’originale. Spero che proverete questa ricetta di cucina facile per arricchire i vostri dolci e dessert, vedrete che ne vale la pena!
Immagine: Alpha
Abbiamo amato sperimentare questa ricetta di dulce de leche con latte condensato perché è così semplice. L’unica cosa che dobbiamo avvertirvi è che dovete essere pazienti quando si tratta di aprire il barattolo. Non apritelo appena ha finito di cuocere perché potreste scottarvi, dovreste aspettare che si raffreddi completamente o usare il trucco che abbiamo usato noi: mettere il barattolo di latte condensato in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per aiutarlo a raffreddarsi più velocemente.
Vi invitiamo a preparare questo dulce de leche fatto in casa, vi piacerà e sarete sorpresi di quanto sia facile da fare.
Vi invitiamo a preparare questo dulce de leche fatto in casa, vi piacerà e sarete sorpresi di quanto sia facile da fare!