I ceci sono conosciuti anche come fagioli garbanzo, chana, ceci, o hummus. Questi piccoli fagioli tondi e abbronzati sono molto popolari in tutto il bacino del Mediterraneo, in India, in America Latina e in Medio Oriente. Se mangiare ceci provoca gas o altri problemi digestivi, la soluzione può essere la germinazione.
Benefici nutrizionali ed effetti collaterali
I ceci hanno un sapore e una densità che può essere ricco, cremoso, nocciolato e molto sostanzioso in una grande varietà di ricette. Come la maggior parte dei legumi, i ceci sono ricchi di proteine, folato, zinco e potassio.
Come un legume, i ceci contengono anche “anti-nutrienti” che sono progettati dalla natura per proteggerli. Uno è una tossina naturale chiamata lectina; l’altro è l’inibitore enzimatico acido fitico. Entrambe queste sostanze possono rendere i fagioli difficili da digerire. Possono provocare gas, difficoltà nell’assorbimento dei minerali e possibile impoverimento di calcio, fosforo e vitamina D.
Rendere i ceci più facili da mangiare
L’ammollo e la germinazione dei fagioli aiutano a neutralizzare l’acido fitico e le lectine, migliorando il contenuto di aminoacidi, vitamine e proteine. Potrebbe non essere una soluzione perfetta per tutti. Se questo trucco ti permette di mangiare fagioli dovrebbe essere determinato in ultima analisi da come ti senti.
I ceci sono molto facili da far germogliare, e puoi farlo senza alcuna attrezzatura speciale. Per molte persone che hanno difficoltà a digerirli, questo può essere un cambio di gioco. I ceci germogliati sono deliziosi se usati per fare hummus, ceci arrostiti, zuppe e stufati. Sono anche un gustoso spuntino crudo, purché li mastichiate molto lentamente e molto bene.
Come far germogliare i ceci
Per far germogliare i ceci, tutto ciò di cui avete bisogno sono ceci, acqua e tempo (circa tre o cinque giorni). Considera di usare ceci biologici e tieni presente che 1/2 tazza di fagioli secchi risulterà in circa 2 tazze di fagioli germogliati.
Decidi per quanto tempo vuoi prolungare il processo di germinazione. Per scopi di cottura, incluso stufare o arrostire, un cece germogliato breve ha senso. Per il consumo crudo in insalata o per l’hummus crudo si preferisce spesso un germoglio più lungo.
- Lavare accuratamente 1/2 tazza di ceci prima dell’ammollo.
- Mettere a bagno i ceci durante la notte in almeno il doppio della quantità di acqua. Questo li reidrata e comincia a “svegliarli”.
- Al mattino, scolare i ceci in uno scolapasta di acciaio inossidabile e sciacquarli bene.
- Distendere i ceci in modo uniforme sul fondo dello scolapasta. Mettere lo scolapasta sopra una ciotola e coprirlo con un canovaccio di cotone. Questo mantiene la circolazione dell’aria e protegge i ceci dalle mosche della frutta o da altri insetti.
- Risciacquare e scolare i ceci almeno due o tre volte al giorno. Sciacquare più frequentemente quando fa particolarmente caldo.
- Ripetere questo processo due o tre volte al giorno fino a quando i ceci sono sufficientemente germogliati. Questo richiederà circa tre giorni per i ceci germogliati corti (per la cottura), o circa cinque giorni per i germogli più lunghi (per il consumo crudo).
- Una volta che i ceci sono germogliati al livello desiderato, dare loro un ultimo risciacquo completo e scolare bene. Le bucce che si sono staccate possono essere raccolte, ma non hanno un impatto sul gusto o sulla digeribilità. Lasciate asciugare i germogli di ceci all’aria per un po’, poi metteteli in frigo per una settimana al massimo.
- Se preferite i ceci cotti, cuoceteli al vapore per dieci minuti. Avrete un legume più facilmente digeribile che con la cottura standard.