Considera la seguente ricetta per una meringa che non piange. E’ un po’ di lavoro in più ma spesso ne vale la pena.
Ingredients:
- 4 albumi grandi
- 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
- 6 cucchiai di zucchero, preferibilmente superfino
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1/2 tazza di acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Direzioni:
1. In una ciotola media di metallo o ceramica, sbattere gli albumi e la crema di tartaro insieme. Quando si formano i picchi morbidi, versare lo zucchero mentre si batte. Continuare a battere fino a quando si formano picchi rigidi.
2. In una casseruola, sciogliere l’amido di mais in acqua. Scaldare e mescolare fino a quando non è bollente e addensato. Versare lo sciroppo caldo negli albumi mentre si batte lentamente con il mixer elettrico. Continuare a sbattere fino a quando gli albumi sono a pieno volume e si formano picchi rigidi.
3. Con una spatola, spalmare il topping di meringa sul ripieno. Premere il topping contro la crosta in modo che la meringa aderisca alla crosta durante la cottura.
4. Cuocere per 15 minuti a 350 gradi o fino a quando la parte superiore è un marrone dorato.
Lasciare raffreddare per un’ora sul banco e poi due ore in frigorifero.
Note del fornaio: Perché funziona? L’amido di mais agisce come stabilizzatore; lo sciroppo caldo facilita la cottura degli albumi.