Le padelle in ghisa sono una scelta popolare per cucinare perché si insaporiscono gradualmente con l’uso, possono essere usate sia sulla piastra che in forno e sono facili da pulire e mantenere. Cucinare una bistecca su una padella di ghisa è ideale perché aiuta a dare alla bistecca una crosta saporita e croccante. Inoltre, con le padelle in ghisa, si ha la possibilità di finire la bistecca nel forno. In questo articolo tratteremo la cottura della bistecca in una padella di ghisa, trovando i tempi di cottura ottimali per la bistecca e rispondendo alle domande più frequenti sulla cottura della bistecca.
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What Temperature Should You Cook Your Steak To?
Se si preferisce la bistecca al sangue, ben cotta, o da qualche parte nel mezzo, questa tabella vi mostrerà la temperatura interna ottimale e tempo di cottura, con conseguente bistecca perfettamente fatto.
| Donatura | Temp | Punto di svolta | 1/2″ | 3/4″ | 1″ | 1 1/4″ | 1 1/2″ | 1 3/4″ | 2″ |
| Raro | 125°F | Primo lato | 4 min | 5 min | 6 min | 7 min | 7 min | 8 min | 10 min |
| Secondo Lato | 3 min | 4 min | 5 min | 5 min | 6 min | 7 min | 8 min | ||
| Medio Raro | 135°F | Primo lato | 5 min | 6 min | 7 min | 8 min | 8 min | 9 min | 11 min |
| Secondo lato | 4 min | 5 min | 6 min | 6 min | 7 min | 7 min | 9 min | ||
| Medio / Medio Bene | 150°F | Primo lato | 6 min | 7 min | 8 min | 8 min | 9 min | 9 min | 12 min |
| Secondo lato | 4 min | 5 min | 6 min | 7 min | 7 min | 8 min | 10 min | ||
| Ben fatto | 160°F | Primo lato | 9 min | 10 min | 11 min | 12 min | 13 min | 14 min | 15 min |
| Secondo lato | 7 min | 8 min | 9 min | 10 min | 11 min | 12 min | 13 min |
Come preparare la bistecca
Primo, aggiungete l’olio alla vostra padella di ghisa e iniziate a scaldarla a fuoco alto fino a quando l’olio non luccica e comincia a fumare leggermente. Mentre la padella si riscalda, condisci entrambi i lati della tua bistecca con sale e pepe. Lascia che la padella diventi bella calda, perché questo è fondamentale per evitare che la carne si attacchi alla padella.
Istruzioni passo per passo
Una volta che hai condito la carne e riscaldato la padella, sei pronto a mettere la bistecca nella padella di ghisa. Assicurati di farlo delicatamente per evitare di sporcare o ammaccare la carne.
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Prendi la bistecca dall’osso per evitare di strappare la carne e abbassala lentamente nella padella.
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Gira la bistecca con le pinze ogni pochi minuti. Assicurati di cuocere anche i lati. Puoi farlo premendo ogni bordo della bistecca contro la padella per qualche secondo.
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Utilizza un cucchiaio per imbastire la tua bistecca nell’olio e nel suo stesso succo.
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Utilizza un termometro per controllare la temperatura della carne. Questo ti aiuterà a cuocere la tua bistecca al grado di cottura desiderato.
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Poni le erbe aromatiche e una noce di burro nella tua padella di ghisa. Spoon your aromatics and generous amounts of butter over the meat as it cooks.
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Rimuovi la tua bistecca dalla padella e lasciala riposare su un piatto o un tagliere per 10 minuti.
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Se hai bisogno di tagliare la bistecca in pezzi più piccoli, usa una forchetta per tenerla e un coltello da chef affilato per affettare dal centro della carne verso i suoi bordi.
Altre domande frequenti
Queste sono le risposte ad alcune domande frequenti su come cucinare la bistecca in una padella di ghisa:
Come faccio a evitare i punti caldi nella mia padella di ghisa?
Mentre si presume comunemente che l’uso di pentole in ghisa produca calore uniforme e una cottura costante, questo non è sempre il caso. Assicurarsi di scegliere sempre una padella che è la stessa dimensione del bruciatore che si sta utilizzando per cucinare la bistecca, come questo aiuta a eliminare i punti caldi.
Che tipo di olio dovrei usare per cucinare la mia bistecca?
Quando si cucina la bistecca in padelle di ghisa, si desidera utilizzare un tipo di olio che ha un alto punto di fumo. Per esempio, l’olio di arachidi, l’olio di canola, l’olio di semi d’uva e l’olio di avocado sono opzioni ideali per cucinare la bistecca grazie ai loro alti punti di fumo.
Quanto deve essere calda la mia padella in ghisa?
Non è necessario preoccuparsi della temperatura specifica, ma si desidera che la padella sia calda come il fumo, che è il punto in cui l’olio inizia a fumare. A seconda dello spessore della vostra padella di ghisa, questo può richiedere 5-8 minuti a fuoco alto.
Devo cuocere la mia bistecca coperta o scoperta?
Non consigliamo di coprire la bistecca durante la cottura in una padella di ghisa perché intrappolerà il vapore all’interno e impedirà la formazione di una crosta sulla bistecca.
Come posso evitare che la mia padella di ghisa fumi?
Un po’ di fumo è inevitabile, ma non dovrebbe riempire la tua cucina. Per ridurre la quantità di fumo, inizia con l’olio, piuttosto che con il burro. Raccomandiamo circa 1/2 tazza per una padella da 12 pollici. Qualche minuto prima di finire la cottura della bistecca, aggiungete il burro e le sostanze aromatiche. Così facendo si esalterà il sapore e il colore della bistecca senza troppo fumo e prima che le proteine del latte nel burro comincino a bruciare.
Dovrei vedere il fuoco?
Non si dovrebbe mai vedere il fuoco quando si cucina in una padella di ghisa. Se la padella prende fuoco, metti del sale o del bicarbonato di sodio sulle fiamme, rimuovi la padella dal bruciatore e coprila con un coperchio.
Cuocere una bistecca in una padella di ghisa è ideale perché può aiutare la bistecca a sviluppare una crosta croccante e aromatica mentre l’interno rimane succoso e tenero. Inoltre, è possibile cucinare una bistecca perfetta ogni volta seguendo i nostri semplici passi e leggendo la nostra lista di domande frequenti.