Come avviare un ristorante pop-up in 7 passi
Prima di aprire un ristorante pop-up, è importante conoscere i passi che devono essere fatti in preparazione dell’apertura, mentre è aperto, e dopo la chiusura del pop-up.
Passo 1: Scegliere lo scopo del ristorante
Perché stai aprendo un ristorante pop-up?
Stai cercando di condividere il tuo amore per la DC Comics con altri nella tua città proprio in tempo per l’uscita di Wonder Woman 1984? Forse un ristorante pop-up a tema DC Comic sta chiamando il tuo nome.
Se sei uno chef emergente che cerca di far riconoscere il proprio nome nel competitivo settore della ristorazione, iniziare il proprio pop-up può mettere il tuo nome sulla mappa.
Forse hai già un ristorante e stai cercando di testare un nuovo menu per la cena, ma hai bisogno delle opinioni di foodie della vita reale prima di aggiungerlo al tuo menu ufficiale. Un ristorante pop-up è uno dei modi migliori per ottenere un feedback senza rischiare l’immagine del marchio del tuo ristorante permanente.
In alternativa, il tuo business potrebbe andare a meraviglia, ma stai cercando di raccogliere fondi per una causa importante per te o per la comunità locale, e vuoi l’urgenza che un ristorante pop-up offre per raccogliere fondi più velocemente.
Si potrebbe anche collaborare con un’altra azienda locale per aiutare a fornire loro cibo per una grande apertura o un evento promozionale.
Qualunque sia la vostra ragione, assicuratevi di avere uno scopo specifico e un risultato che sperate di raggiungere aprendo un ristorante pop-up. Se vi buttate alla cieca, è probabile che non otterrete il risultato che stavate cercando, come la maggior parte delle imprese commerciali.
Passo 2: Scegliere una posizione
Una delle cose migliori dell’aprire un ristorante pop-up è che le opzioni di posizione sono infinite. Finché lo spazio è disponibile per l’affitto, può ospitare le attrezzature necessarie, e passerà tutte le ispezioni necessarie – come la salute e la sicurezza – si può scegliere ovunque.
Questo può includere, ma sicuramente non si limita a, spazi per ristoranti vuoti, spazi per ristoranti esistenti durante le ore libere, tetti, scantinati, magazzini o spazi non convenzionali.
Per decidere quale tipo di spazio state cercando e dove volete che sia situato, considerate lo scopo del vostro ristorante pop-up e il business plan che ne consegue.
Alcune domande da porsi sono:
– Quante persone vuoi far sedere contemporaneamente?
– Di quante attrezzature avete bisogno?
– Quali ore sarai aperto?
- Per quanto tempo avrai bisogno di affittare lo spazio?
Step 3: Assicurazione, permessi e licenze
Come tutti i business, ci si aspetta che un ristorante pop-up sia in regola con tutte le questioni legali. Anticipando qualsiasi permesso, licenza o assicurazione di cui potresti aver bisogno, fai riferimento al tuo business plan e ricerca qualsiasi documento di cui potresti aver bisogno per gestire il tuo business in modo intelligente e legale.
Alcuni documenti comuni di cui probabilmente avrete bisogno includono:
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- Licenza commerciale: Richiesto ovunque negli Stati Uniti per aprire e gestire qualsiasi tipo di organizzazione aziendale.
- Numero di identificazione del datore di lavoro (EIN): Simile a una licenza commerciale, ogni organizzazione deve acquisire un EIN per operare qualsiasi tipo di attività negli Stati Uniti a fini fiscali.
- Certificato di occupazione: A livello locale, avrete bisogno del vostro dipartimento edilizio locale per certificare che il vostro spazio ha superato tutte le ispezioni ed è sicuro per condurre affari.
- Licenza di servizio alimentare: Il dipartimento sanitario locale dovrà anche rilasciare una licenza che certifichi che la tua attività è in regola con le norme alimentari e sanitarie. Questa licenza è regolarmente monitorata per assicurare che tutti i codici siano rispettati.
- Permesso di salute dell’edificio: Simile alla licenza di servizio alimentare, l’edificio in cui si trova il tuo pop-up deve passare le ispezioni sanitarie per garantire che sia sicuro per l’uso.
- Permesso sanitario per i dipendenti: Proprio come il cibo che viene servito e il luogo del servizio devono passare le norme di sicurezza, il personale ha bisogno di intraprendere una formazione certificata dalla FDA per prevenire la scarsa igiene.
- Permesso di rivendita: Se avete intenzione di acquistare articoli non tassabili, come il cibo all’ingrosso, e usare questi articoli nei pasti che servite, un permesso di rivendita impedisce la doppia imposta sulle vendite (quando sia voi che il vostro cliente pagate l’imposta sulle vendite sullo stesso articolo).
- Permesso del venditore: Oltre a un permesso di rivendita, se speri di essere riconosciuto come un collettore di tasse sulle vendite dal tuo governo locale, un permesso del venditore è necessario.
- Permesso per i segni: Un altro requisito del governo locale, se speri di mettere un cartello davanti al tuo stabilimento, è un permesso per i cartelli, che ti permette di farlo secondo i regolamenti locali.
- Licenza musicale: La maggior parte dei ristoranti hanno musica di qualche tipo che suona in sottofondo. Se volete unirvi a questa maggioranza, avrete bisogno di una licenza musicale per evitare di infrangere le leggi sul copyright – poiché le multe per infrangere queste leggi possono diventare molto costose.
- Licenza per l’intrattenimento dal vivo: Se la musica non è sufficiente per intrattenere il pubblico previsto, è necessario acquisire una licenza di intrattenimento dal vivo per qualsiasi evento dal vivo che si prevede di ospitare – sia che si tratti di stand-up comedy, musica dal vivo, uno spettacolo di danza, e altro ancora.
- Licenza per gli alcolici: Se speri di vendere alcolici al tuo ristorante pop-up, una licenza per gli alcolici è vitale. È importante notare che non è insolito averne bisogno di due se si spera di vendere sia liquori che birra e vino.
- Permesso per il posizionamento dei cassonetti: Se state aprendo un ristorante, è quasi garantito che avrete dei rifiuti. Che ci crediate o no, avrete bisogno di un permesso che vi permetta di piazzare un cassonetto vicino al vostro stabilimento per smaltire quei rifiuti.
Mentre questi coprono molti dei requisiti burocratici che dovrete completare o considerare quando aprite un ristorante, ce ne sono ancora molti altri per le specifiche che potreste volere per la vostra attività, come i parcheggiatori.
Ricercare i permessi necessari quando si opera nel vostro governo locale può aiutare a mostrare qualsiasi permesso aggiunto si può desiderare o bisogno.
Step 4: Raccogliere l’attrezzatura per una cucina mobile
Se stai aprendo un ristorante pop-up, è probabile che ne aprirai altri in futuro. Quindi, scegliere un’attrezzatura che sia abbastanza portatile e adattabile a più spazi è un’idea saggia.
Alcune cose da considerare quando si raccolgono le attrezzature sono se l’elettricità e l’acqua sono disponibili e se il luogo in cui ti stai installando offre già l’attrezzatura di cui potresti aver bisogno – per esempio, se stai affittando un ristorante per il brunch di sera, avranno già una cucina abbastanza fornita (a livello di attrezzatura).
Alcune attrezzature portatili da considerare per la tua attrezzatura pop-up includono:
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- Forno portatile, piano cottura o griglia abbastanza grande da soddisfare le richieste.
- Frigo o congelatore di facile accesso per conservare gli ingredienti.
- Tavolo a vapore portatile per mantenere gli ingredienti caldi.
- Stazioni di pulizia per mantenere le norme sanitarie.
- Tavoli da taglio per preparare i piatti e assicurarsi che siano presentati secondo i tuoi standard.
Step 5: Allestire la sala da pranzo
Ovviamente, vuoi che i tuoi clienti apprezzino il cibo che servi. Tuttavia, un altro aspetto importante del mangiare al ristorante è l’atmosfera che il ristorante offre.
Imposta la tua sala da pranzo in modo che corrisponda all’esperienza che vuoi far vivere ai tuoi clienti.
Il vostro ristorante è a tema? Vai fino in fondo!
Si tratta semplicemente di un test per vedere se alla gente piace il tuo cibo, che tipo di ambiente completerà piacevolmente il cibo che stai servendo? Self-service? Cena raffinata? Scoprite cosa funziona meglio per voi e seguitelo.
Inoltre, poiché un pop-up è solo temporaneo, si potrebbe voler guardare in opzioni di noleggio per tavoli, sedie, biancheria, e qualsiasi altro mobile o arredamento necessario. In questo modo, non resterai bloccato con l’attrezzatura avanzata che non ti serve più dopo le tre settimane di utilizzo.
Step 6: Finalizzare il menu e i prezzi
Che tipo di cibo servirà il tuo ristorante pop-up?
Se sei a corto di spazio, prendi in considerazione un menu fisso, piuttosto che voce per voce. In questo modo, diminuiranno gli avanzi di prodotti.
Anche un menu fisso è un’opzione che diminuirà gli avanzi di prodotti e incoraggerà i clienti a provare una varietà di piatti, permettendovi di ottenere più feedback su più piatti.
Qualunque cosa scegliate, assicuratevi che si adatti all’ambiente e allo scopo del vostro ristorante. Per esempio, se stai cercando di aprire un ristorante pop-up più casual, un menu fisso potrebbe non piacere alla folla che attirerai.
Passo 7: Promuovere, promuovere, promuovere
Sì, avete letto bene. Ci sono tre punti vitali di promozione per il successo di qualsiasi ristorante pop-up: Prima, durante e dopo.
Prima
È sempre bene promuovere l’apertura di un’attività, sia essa permanente o temporanea. Tuttavia, è ancora più importante per un’attività temporanea come un ristorante pop-up perché c’è una quantità limitata di tempo per trarne beneficio – in termini di feedback e finanziari – e ogni giorno di apertura conta molto di più.
Promuovi il tuo business per costruire l’attesa per la sua apertura e, se disponibile, prenota i tuoi tavoli in anticipo. Utilizzate la tattica di marketing del “senso di urgenza” e ricordate ai clienti che siete lì per “una settimana soltanto”, o per tutto il tempo in cui pensate di operare.
Utilizzare i social media è un ottimo modo per spargere la voce sul tuo pop-up. Considera le piattaforme che il tuo pubblico target userà più spesso. Fai delle finte prove del cibo che intendi servire e pubblica delle foto dall’aspetto delizioso su Instagram. Offrite link per “Prenotare in anticipo” e iniziate a riempire i tavoli prima del giorno di apertura.
Durante
È importante quanto prima, l’attività promozionale durante il periodo in cui il tuo pop-up è aperto è imperativa per mantenere un’immagine positiva e una presenza online.
Chiedete ai clienti di lasciare un feedback online, e rispondete effettivamente a quel feedback e fate delle modifiche per testare nuove tattiche che offriranno risultati più felici.
Molte persone dicono che l’illuminazione è troppo scura? Alza un po’ le luci e vedi se questi commenti sull’illuminazione diminuiscono tra i clienti più recenti!
Inoltre, se non hai prenotato completamente i tavoli in anticipo o non stai ricevendo la domanda che ti aspettavi, la continua promozione online porterà più persone nel tempo.
Dopo
Stai pensando di aprire una versione permanente del tuo ristorante pop-up se tutto va bene?
Forse sei uno chef che cerca di aumentare la sua credibilità o spera di continuare ad aprire altri pop-up.
Il feedback e la presenza online post-pop-up sono necessari se speri di utilizzare lo scopo iniziale del tuo pop-up in futuro, cosa che probabilmente farai.
Puoi usare gli stessi account dei social media per promuovere nuovi pop-up o ristoranti e usare il feedback per fare miglioramenti la prossima volta. E non dimenticare di caricare quelle foto anche sul sito web del tuo ristorante!
Se stai facendo domanda per diventare capo chef in un grande ristorante della città, avere il tuo nome legato a un pop-up con una tonnellata di recensioni positive online ti aiuterà a metterti in cima alla lista.
Quindi, è il momento di promuovere!
Costo di apertura di un ristorante pop-up
È un dato di fatto che aprire un ristorante pop-up è più economico che aprire un ristorante permanente. Tuttavia, questo non significa che sia economico.
Il costo di apertura del tuo ristorante pop-up varia a seconda di una serie di fattori. Tuttavia, è sicuro assumere che costerà diverse migliaia di dollari per aprire il tuo negozio pop-up.
I costi di documentazione garantiti includono:
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- Licenza Commerciale: $50 di registrazione gratuita e da $25 a $7,000 per la licenza effettiva (a seconda del tipo di attività)
- Certificato di Occupazione: $100
- Permesso di Insegna: $20 a $50
- Permesso di Rivendita: Fino a $50
- Permesso sanitario dell’edificio: da $50 a $1,000
- Permesso per i dipendenti sanitari: da $100 a $500
- Licenza per la musica: da $250 a $500
- Licenza per i servizi alimentari: da $100 a $1,000
Costi variabili da considerare:
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- Affitto del locale
- Utilità (elettricità, acqua, ecc)
- Noleggio mobili
- Noleggio decorazioni
- Apparecchiature
- Assunzione personale
- Formazione personale
- Marketing e pubblicità
- Cibo
- Forniture per la pulizia
- Tasse per la stampa del menu
- Sistema audio
- Segna frontale
Pro dell’apertura di un Pop-Up Restaurant
I ristoranti pop-up offrono molti vantaggi grazie alla loro natura temporanea.
Alcuni dei maggiori pro dell’apertura di un ristorante pop-up includono:
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- Costi più bassi e un impegno minore.
- L’opportunità di testare nuove idee di ristoranti e menu e raccogliere feedback prima di fare un investimento maggiore.
- L’opportunità di testare vari metodi di prezzo e trovare la giusta misura per il tuo marchio.
- Una posizione flessibile e l’opportunità di spostarsi in diverse aree della città per testare le tue idee.
- Il tempo limitato di un pop-up infonde un senso di urgenza e incoraggia i clienti a provarlo prima che sia finito.
- Puoi usare un pop-up per influenzare gli investimenti per un ristorante permanente.
- Un pop-up può essere un modo abbastanza conveniente per crearsi un nome nell’industria alimentare.
Contro dell’apertura di un ristorante pop-up
Mentre ci sono molti pro nell’aprire un ristorante pop-up, ci sono anche contro che dovrebbero essere riconosciuti prima di buttarsi.
Alcuni dei principali contro di cui diffidare sono:
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- Si useranno risorse e costi limitati in un nuovo territorio.
- Si testeranno nuovi cibi o concetti, che potrebbero non avere sempre un feedback positivo.
- Il tempo limitato di un pop-up scoraggia i clienti abituali.
- I pop-up fanno molto affidamento sulle PR, sul passaparola e sulla loro presenza online, quindi bisogna prestare molta attenzione al feedback e la reputazione deve essere sempre controllata e mantenuta.
Esempi di ristoranti pop-up di successo
Ora hai tutti i fatti e i passi da compiere per aprire il tuo ristorante pop-up.
Se sei ancora bloccato su dove iniziare a livello creativo, ecco tre esempi di successo che ti ispireranno e ti porteranno sulla tua strada per avere lo stesso successo!
Saison
Saison ha iniziato come un pop-up nel retro di un caffè a San Francisco 10 anni fa. Poco dopo il successo iniziale del pop-up, è diventato un ristorante permanente a San Francisco. Oggi, è stato elencato nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2017 e nel 2018, ha avuto tre stelle Michelin, e offre un menu fisso con ogni cliente che paga $398 per la sua portata, senza includere l’abbinamento del vino.
Si può dire che questo ristorante pop-up è stato un successo completo, e, se stai cercando di creare un’esperienza culinaria di alto livello, è sicuramente uno da studiare.