La prima volta che ho cucinato un mezzo tacchino, è stata come una rivelazione. “Vuoi dire, il gusto delizioso del tacchino arrosto, con un’ampia carne per 4 – 6 persone, in più o meno lo stesso tempo che ci vuole per cucinare il pollo? Dovrei farlo ogni settimana!”
I mezzi tacchini comprendono un petto, una coscia, una coscia e un’ala – cioè sono tagliati a fette lungo l’osso del petto per essere la metà di un tacchino intero. Arrostiti su un lato (con la pelle verso l’alto e le ossa verso il basso), hanno un aspetto impressionante nella loro teglia e cuociono molto più rapidamente di un tacchino intero.
I mezzi tacchini pesano generalmente tra le 5 e le 10 libbre, e si consiglia di attendere circa 10 minuti per libbra a 325°F. Potete seguire qualsiasi ricetta di tacchino con un mezzo tacchino, ma ricordate che cuocerà più rapidamente di quanto vi aspettate – possibilmente anche meno di un’ora, quindi non lasciatelo andare troppo a lungo senza controllare. Un termometro per la carne nella parte più spessa del petto dovrebbe segnare 165°F (la carne continuerà a salire di altri 10°F una volta tirata fuori.)
Se avete una grande folla per il Ringraziamento, considerate di scegliere un tacchino intero e un mezzo tacchino, piuttosto che un solo uccello molto grande. Avrete il tacchino intero (di medie dimensioni) da mostrare e tagliare a tavola (se necessario), e il mezzo tacchino può rimanere in cucina, pronto a riempire il piatto di portata.
Altri consigli e trucchi per cucinare il tacchino sono proprio qui.