Sapere come tirare fuori marshmallows arrosto perfetto è un’abilità di vita degna, e non così semplice come può sembrare. Ora che siamo nel cuore dell’estate (tanto la stagione degli s’mores quanto quella dei gelati!), è il momento di imparare a raggiungere la perfezione dei marshmallow arrostiti.
C’è molto da amare del campeggio, ma il dessert potrebbe essere vicino alla cima della lista, perché i dolci da campeggio significano s’mores. Il cioccolato e i cracker graham nel classico trio appiccicoso sono entrambi essenziali, ma la sublimità del panino in miniatura dipende dal marshmallow perfettamente arrostito, che è sia un’arte che una scienza. Quindi, come si fa a ottenere quel guscio uniformemente dorato e croccante e il centro caldo e fuso?
Uno dei fattori chiave è la pazienza – questo non è uno sforzo dove le scorciatoie danno un risultato accettabile. Gettate il vostro marshmallow direttamente nelle fiamme e prenderà fuoco e si carbonizzerà. Tienilo appena sopra le fiamme e probabilmente accadrà la stessa cosa, anche se ci vorrà più tempo, e potresti essere cullato in un falso senso di sicurezza prima che il dolce gorgogliare e rosolare si trasformi in un’amara immolazione nera.
A quanto pare, ad alcune persone piace questo stile di marshmallow carbonizzato – freddo, non cotto al centro e tutto – ma per il resto di noi, un approccio più misurato è in ordine. I passi 3 e 4 sono i più importanti, ma vale la pena prestare attenzione a tutte le parti del processo altamente scientifico per il morso perfetto.
Scegli il tuo bastone
Questo può essere uno spiedino di metallo, a più punte o altro, con un manico di legno, o meglio, un vero bastone che hai affilato e rasato gli strati esterni (almeno nella parte superiore dove impalerai il tuo marshmallow). Gli spiedini possono sembrare più igienici, ma sono anche più fastidiosi da pulire. I bastoncini sono in linea con lo spirito rustico del campeggio, e possono essere semplicemente gettati nelle fiamme alla fine del viaggio. Inoltre, è più divertente andare a caccia di quello perfetto.
Chowhound’s Campfire Fondue S’mores
Se volete metterci un po’ più di pensiero rispetto alla semplice ricerca del bastone che sembra giusto, questa guida copre diversi tipi di legno per arrostire, ma di solito è una cosa istintiva con la sensazione di un rito. Il bastone dovrebbe, naturalmente, essere abbastanza lungo da tenere la mano comodamente lontana dal fuoco, e non dovrebbe essere fragile o floscio. Se inizia a frantumarsi in schegge quando si assottiglia la punta in una piccola lancia, buttalo e trova un esemplare più adatto.
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Trovare e sbizzarrirsi con i bastoncini è parte della magia, ma puoi anche provare queste forchette d’acciaio estensibili da 34 pollici se devi.
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Impala il tuo marshmallow
Sì, anche qui paga fare attenzione. Infilzalo al centro perché il marshmallow si affloscerà e scivolerà mentre le sue interiora si sciolgono, e percorrilo per tutta la sua lunghezza in modo che non scivoli via dalla punta del tuo bastone mentre l’arioso, zuccheroso bignè si riscalda – ma non infilarlo troppo in basso o perderai più della bontà fusa nel suo cuore quando lo farai scorrere di nuovo per mangiarlo.
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Consigliamo solo una tostatura singola per questi marshmallows ripieni di cioccolato.
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Trova il punto dolce
Il tuo fuoco dovrebbe essere bruciato un po’ quando sei pronto ad arrostire i marshmallows, e vuoi trovare una concavità naturale nel mucchio di tronchi dove ci sono braci ardenti ma non fiamme attive che saltano. Tieni il tuo marshmallow a circa 5-8 pollici sopra questo punto – se puoi appoggiare il bastone sul bordo del cerchio del fuoco o su una roccia per tenerlo fermo e a una distanza uniforme dai carboni, tanto meglio.
Chowhound
Ruota frequentemente
La rotazione frequente unita al calore più costante dei carboni ardenti (al contrario delle fiamme) è ciò che ti fa ottenere quello strato esterno delicatamente croccante e caramellato, come una sottile crosta di terra sopra il centro del magma liquido. Sii vigile e dai al tuo bastone un quarto di giro ogni 20 secondi o giù di lì – o più o meno frequentemente, a seconda di quanto velocemente vedi accadere la tostatura. Continua a girare il tuo piccolo spiedo fino a quando l’esterno del marshmallow è uniformemente rosolato e croccante e il tutto si affloscia un po’ lontano dal bastone.
Rinfrescalo
È difficile non masticare subito il tuo marshmallow perfettamente arrostito, ma ricordi che è come il magma? Sì. Soffiaci sopra un po’ per raffreddarlo un po’ prima di morderlo, per evitare di bruciarti tutta la bocca e abbrustolire le tue papille gustative nel processo.
Chowhound’s Homemade Chocolate Graham Cracker S’mores
Goditi!
Un marshmallow arrostito e leggermente raffreddato è divino mangiato da solo, sgranocchiato direttamente dal bastoncino (anche se se usi uno spiedino di metallo, fai attenzione, perché quelli rimangono roventi e saranno come un attizzatoio per le labbra), ma la sua più grande applicazione è probabilmente schiacciato tra cioccolato e cracker Graham. Per abbellire un po’ il tutto, provate a fare degli s’mores al bacon, o usate cracker graham al cioccolato e burro d’arachidi (anche solo il PB è un grande miglioramento):
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I veri intenditori che preferiscono i loro marshmallows non adulterati possono togliere la pelle tostata per assaporarla, e poi arrostire di nuovo il nucleo interno appiccicoso – o metterlo direttamente nel fuoco contro ogni consiglio, perché è davvero difficile aspettare.
No Campfire?
No problem. Puoi creare dei mini-arrosti di marshmallow da vasi di terracotta, o girare i tuoi bastoncini pazientemente sopra le fiamme di una stufa a propano se devi, anche su un normale fornello da cucina se sei bloccato a casa – o farli cuocere nel tuo forno se questa è la tua migliore opzione. (Puoi anche tostare i marshmallows nella tua friggitrice ad aria se ne hai una.) Non c’è, naturalmente, nessun marshmallow migliore di quello arrostito su un falò incandescente sotto le stelle, ma qualsiasi marshmallow tostato e appiccicoso è meglio di nessuno.
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James Norton ha scritto la versione originale di questa storia nel 2012. Aggiornamento di Jen Wheeler.
Immagine di testa per gentile concessione di .