Ciao a tutti! Sono Danae di Recipe Runner. Buon 2015! So che siamo già a metà mese, ma l’ultima volta che ho avuto la possibilità di condividere una ricetta con voi qui sul bellissimo blog di Ashley eravamo nel pieno della stagione delle vacanze. Sono sicura che molti di voi, me compresa, hanno alcuni obiettivi nutrizionali in mente per il nuovo anno. Uno dei miei è quello di incorporare un pasto senza carne nel mix una volta alla settimana e queste ciotole di quinoa con patate dolci e fagioli neri mi stanno aiutando a farlo!
Queste ciotole vegetariane hanno un sacco di cose a loro favore che rendono il mangiare un pasto senza carne meno di una lotta. Il problema che ho con molti pasti vegetariani è che non ci sono abbastanza proteine per tenermi pieno per più di un’ora. Certo, adoro le insalate, ma se è tutto ciò che mangio, vi garantisco che poco dopo starò saccheggiando il frigorifero alla ricerca di qualcosa di più che mi riempia.
Queste ciotole di patate dolci e fagioli neri Quinoa sono composte principalmente da questi tre ingredienti principali e poi condite con alcune spezie del sud-ovest. I fagioli neri e la quinoa aggiungono una buona quantità di proteine al pasto senza carne che ci aiuterà a tenerci pieni molto più a lungo di una ciotola di pasta. La patata dolce aggiunge una buona quantità di carboidrati sani, per non parlare del fatto che sono carichi di vitamine. Ho condito sia la patata dolce che la quinoa con una combinazione di peperoncino in polvere e cumino, e c’è una generosa quantità di cilantro nelle ciotole perché non ne ho mai abbastanza! Dopo un sacco di discussioni su come preparare la patata dolce, ho deciso di arrostirla nel forno. Arrostire le verdure tira fuori un sapore e una dolcezza così meravigliosi. So che ci vuole un po’ più di tempo, ma per questo i tempi erano perfetti, dato che ci voleva lo stesso tempo per cuocere la quinoa.
Siccome le ciotole sembravano un po’ monocorde nel reparto colore e perché avevano bisogno di qualcosa di fresco e cremoso per smorzare il calore del peperoncino in polvere, ho deciso di completarle con la più gloriosa colata di crema al cilantro. La base del condimento è uno yogurt greco semplice che ho poi aromatizzato con coriandolo, succo di lime fresco, un pizzico di aglio e peperoncino in polvere, e un po’ di nettare di agave per la dolcezza. Il condimento è completamente sano, ma si ha la sensazione di avere qualcosa di speciale in più! Se l’aggiunta di un pasto senza carne o solo un delizioso pasto sano fa parte dei vostri obiettivi nutrizionali per quest’anno, allora vi consiglio vivamente di provare queste ciotole di quinoa con patate dolci e fagioli neri!
Sweet Potato and Black Bean Quinoa Bowls
Ingredienti
Patate dolci arrostite:
- ▢ 1 grande patata dolce,
- ▢ 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- ▢ 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ▢ 1/4 di cucchiaino di cumino
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale kosher
Quinoa:
- ▢ 3/4 di tazza di quinoa rossa
- ▢ 1 3/4 di tazza di acqua
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale kosher, diviso
- ▢ 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di cumino
- ▢ 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ Succo di mezzo lime
- ▢ 2 cucchiaio di cilantro tritato
Cilantro Cream Drizzle:
- ▢ 1/4 tazza di yogurt greco senza grassi
- ▢ 1/4 tazza di cilantro, tritato
- ▢ 1/4 di cucchiaino di nettare di agave o miele
- ▢ Succo di mezzo lime
- ▢ Pizzico di sale, aglio in polvere e peperoncino in polvere
Altri ingredienti:
- ▢ 1 tazza di fagioli neri, sciacquati e scolati
- ▢ Cilantro per guarnire
Istruzioni
Patate dolci arrostite:
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Riscaldare il forno a 425 gradi, poi foderare una teglia con un foglio di alluminio e spruzzarlo con spray da cucina.
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Metti la patata dolce a dadini nell’olio d’oliva e nelle spezie e disponila in uno strato uniforme sulla teglia preparata. Arrostire la patata dolce per 12-15 minuti o fino a quando è tenera alla forchetta.
Quinoa:
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Sciacquare e scolare la quinoa rossa poi metterla in una pentola di medie dimensioni con l’acqua e 1/4 di cucchiaino di sale kosher. Portare la quinoa a ebollizione, poi coprirla con un coperchio e abbassare il fuoco a medio-basso. Cuocere la quinoa per circa 15 minuti, fino a quando tutto il liquido viene assorbito.
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Togliere la quinoa dal fuoco e condire con il restante 1/4 di cucchiaino di sale kosher, il peperoncino in polvere, il cumino, l’aglio in polvere, il succo di lime e il cilantro.
Cilantro Cream Drizzle:
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In un frullatore aggiungere tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblare le ciotole:
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In 2 o 3 ciotole da servire dividere la miscela di quinoa. Aggiungere alla quinoa i fagioli neri e la patata dolce arrostita. Versare la crema di coriandolo sulla parte superiore con un cucchiaio. Aggiungere altro coriandolo se si desidera.
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Nutrizione
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