Non sono sicuro se fosse il mio food stylist interiore ad aver bisogno di fare queste ciotole di lenticchie e quinoa. O se c’era una sorta di bisogno biologico di cibo vegetariano denso di nutrienti. O forse l’idea del limone e del coriandolo ha fatto scintille. Ho appena iniziato a pensarci, e tutte le altre idee di ricette da condividere con voi sono state spinte nel mucchio sotto il monitor del mio computer in attesa delle mie modifiche. Spiacente, dovrete aspettare fino a venerdì per il vostro giorno di sole.
Qualunque sia stata l’ispirazione, sono così contenta di aver mollato tutto e aver fatto queste ciotole vegetariane da 30 minuti. Ecco cosa mi piace: le lenticchie sono la star della ciotola, e hanno un fantastico sapore di coriandolo, aneto e limone, in equilibrio con la cipolla dolce. Ma la parte migliore è che anche gli altri ingredienti sono importanti per il loro ruolo di supporto. Le lenticchie al coriandolo sono quasi troppo da sole. Sono come una bomba di sapore e potrebbero causare l’affaticamento del palato da sole. Ma disposte nella ciotola con la delicata quinoa alle noci, e il contrasto salmastro della feta, e la fresca esplosione di limone, tutto funziona.
Ho usato lenticchie in scatola in modo che l’intero pasto potesse essere preparato in 30 minuti in una serata feriale. Ma se preferisci iniziare con le lenticchie secche va benissimo, dovrai solo misurare 1 1/3 di tazza di lenticchie cotte per questa ricetta.
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QUESTIONE:
Cosa ispira le tue idee per le ricette?
Hai mai fatto una ciotola composta come questa prima?
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Descrizione
Lenticchie al limone e coriandolo con aneto e cipolla dolce sono disposte in ciotole con quinoa, feta e cetriolo.
Ingredienti
- 1 ½ tazza di brodo vegetale (o acqua più un pizzico di sale)
- ¾ tazza di quinoa sciacquata
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cipolla dolce, tagliata a dadini
- ¾ di cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo, rotti o schiacciati in un mortaio e pestello
- 1 lenticchia da 15 once, scolate e sciacquate (1 1/3 di tazza di lenticchie cotte)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiaini di aneto fresco tritato
- ½ tazza di formaggio feta sbriciolato, opzionale
- ½ cetriolo, molto affettato
- Spicchio di limone e rametti di aneto per guarnire
Istruzioni
- Portate il brodo o l’acqua ad ebollizione in una pentola media. Aggiungere la quinoa e riportare a fuoco lento. Coprire, ridurre il calore per mantenere una leggera ebollizione e cuocere fino a quando il germe della quinoa scoppia ed è appena tenero, da 18 a 22 minuti.
- Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è ammorbidita e comincia a rosolare, da 6 a 8 minuti. Aggiungere i semi di coriandolo e cuocere, mescolando fino a quando non sono fragranti, circa 30 secondi. Aggiungete le lenticchie e il succo di limone e cuocete, mescolando spesso, fino a quando vengono riscaldate, da 2 a 3 minuti. Togliete dal fuoco e mescolate con l’aneto tritato.
- Sistemate le ciotole sovrapponendo la quinoa cotta, le lenticchie e la feta, il cetriolo, i rametti di aneto e gli spicchi di limone.
Note
17 mg di colesterolo, 0 g di zuccheri aggiunti
Nutrizione
- Dimensioni della porzione: 1 1/2 tazze ciascuno
- Calorie: 217
- Zucchero: 5 g
- Sodio: 1 g
- Grassi: 8 g
- Grassi saturi: 2 g
- Carboidrati: 26 g
- Fibra: 7 g
- Proteine: 4 g
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