Il tofu di mandorle è un dolce cinese comune e popolare nella calda estate. Può essere considerato come la versione cinese della panna cotta. Tuttavia, il tofu di mandorle cinese è più salutare poiché non vi è inclusa la panna pesante. Il tofu di mandorle in cinese è 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). È un dolce popolare in molte province, specialmente a Hong Kong e Pechino. Si riferisce anche alla gelatina di mandorle La ricetta differisce leggermente dai luoghi della Cina.
Uno dei fatti interessanti è che il tofu di mandorle non è fatto da mandorle comuni ma da semi di albicocca dolce (che sono chiamati “南杏仁” o “甜杏仁” in cinese). Il tofu alle mandorle è il dessert ideale per l’estate perché è super benefico per i polmoni. È anche molto amato per la sua consistenza che si scioglie in bocca. I semi di albicocca sono leggermente velenosi, specialmente i semi di albicocca amara. Quindi solo un avvertimento: non mangiare troppi semi di albicocca amari crudi ogni volta.
Sul coagulante
Il tofu tradizionale alle mandorle usa l’agar agar come coagulante. L’agar agar ha diversi sapori diversi dal normale coagulatore di dessert – la gelatina.
- Tessitura, l’agar agar può creare una texture fragile ma non solo liscia. Tuttavia il dessert con gelatina ha solo una consistenza liscia sia all’interno che all’esterno. Per una migliore comprensione, il dessert di agar agar può formare una sezione fragile, non molto liscia e con alcune salite.
- diversa temperatura di fusione e di rassodamento. La gelatina deve essere mescolata in miscela intorno a (50-70 gradi C) mentre l’agar agar deve essere cotto in acqua bollente.
Nota del cuoco
L’agar agar deve essere cotto in acqua bollente prima di tutto perché ha un’alta temperatura di fusione. Lo zucchero deve essere aggiunto dopo che l’agar agar si è sciolto poiché influenza la fusione.
Paragonato alla gelatina, l’agar agar ha una capacità di rassodamento incredibilmente forte quindi non usarne troppo. Il rapporto peso idea dovrebbe essere di circa 1:18 o 1:20. Se si aggiunge troppo agar agar, il dolce può essere abbastanza duro e perdere la bella consistenza. Io uso circa 5 tazze di liquido questa volta e 6g di strisce di agar agar, creando una consistenza molto tenera. L’agar agar è abbastanza difficile da misurare a causa della forma e un modo intelligente di misurare è quello di misurare con l’acqua. Avvolgi le strisce di agar in piccoli fasci e poi mettile in acqua. Guardate quanto è tenero il dessert. Per renderlo vegano, potete sostituire il latte con il latte di soia.
Come servire
Servire è sempre la parte migliore del dessert estivo. Vi presento diversi modi di servire comunemente e per favore andate avanti e trovate la vostra opzione.
- Servire con sciroppo di osmanto. Questo è il modo più tradizionale e più bello! Consiglio vivamente di provarlo una volta perché è la migliore combinazione.
- Servire con frutta. Raccomanda di aggiungere frutta in scatola e frutta fresca insieme.
- Servire con polvere di matcha o noci tostate.
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Latte di nocciolo di albicocca dolce | Mettere a bagno il nocciolo di albicocca dolce con acqua pulita durante la notte. Ricordarsi di mettere in frigo. Trasferire il nocciolo di albicocca ammollato nel frullatore, poi seguito da 2 tazze di acqua. Frullare bene. Scolare per ottenere il latte. Non scartare la polpa, asciugarla al sole e usarla nei biscotti.
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Agar Soaking| Immergere le strisce di agar agar in acqua fredda per 1 ora. Se usi l’agar in polvere, non c’è bisogno di immergerle. Basta seguire il passo successivo.
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Cuocere l’agar| In una piccola pentola, aggiungere 1 tazza d’acqua e l’agar ammollato, riscaldando fino all’ebollizione finché le strisce di agar sono quasi dissolte! Questo può richiedere più di 10 minuti, sii paziente.
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Combinare la miscela | Aggiungere lo zucchero e il latte di albicocca, cuocere a fuoco lento per altri 5-8 minuti. Spegnere il fuoco e versare il latte. Combinare bene.
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Stracciare | Filtrare la miscela ancora una volta. L’agar è abbastanza difficile da sciogliere completamente, assicurarsi che vengano rimossi. È possibile utilizzare un contenitore per budini, una ciotola o un grande contenitore. Mettere da parte per il raffreddamento. Il dessert può essere rassodato a temperatura ambiente quando la temperatura del liquido scende a 40 gradi C. Poi o servito direttamente o raffreddato prima di servire.
Io faccio 4 ciotole piccole e 1 grande contenitore rettangolare. 8 porzioni in totale.
Tofu cinese alle mandorle con semi di albicocca dolce, agar agar e latte, creando un dessert super tenero per l’estate.
- 1/2 nocciolo di albicocca dolce, pre-ammollato il giorno precedente in frigo
- 2cupo d’acqua per latte di semi di albicocca
- 2cupo di latte
- 6-7gagar agar, io uso strisce questa volta, nota 1
- 1cupo d’acqua, per cuocere l’agar
- 1/4cupo di zucchero cristallino, può creare una dolcezza molto debole, o più se necessario (regolare in base a come il dessert viene servito)
- 1tbsp. sciroppo di osmanto
- 1cupo di acqua calda
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Latte di nocciolo di albicocca | Mettere a bagno il nocciolo di albicocca dolce con acqua pulita per una notte. Ricordarsi di mettere in frigo. Trasferire il nocciolo di albicocca ammollato nel frullatore, poi seguito da 2 tazze di acqua. Frullare bene. Scolare per ottenere il latte. Non scartare la polpa, asciugarla al sole e usarla nei biscotti.
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Agar in ammollo| Immergere le strisce di agar agar in acqua fredda per 1 ora.
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Cuocere l’agar| In una piccola pentola, aggiungere 1 tazza d’acqua e l’agar ammollato, riscaldando fino all’ebollizione finché le strisce di agar sono quasi dissolte! Questo potrebbe richiedere più di 10 minuti, sii paziente.
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Combinare la miscela | Aggiungere lo zucchero e il latte di nocciolo di albicocca, cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti. Spegnere il fuoco e versare il latte. Combinare bene.
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Stracciare | Filtrare la miscela ancora una volta. L’agar è abbastanza difficile da sciogliere completamente, assicurarsi che vengano rimossi. È possibile utilizzare un contenitore per budini, una ciotola o un grande contenitore. Mettere da parte per il raffreddamento. Il dessert può essere rassodato a temperatura ambiente quando la temperatura del liquido scende a 40 gradi C. Poi servite direttamente o raffreddate prima di servire.
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Serving| 1. Aggiungere frutta in scatola o frutta fresca
2. Versare 1 tazza di acqua calda a 1 cucchiaio di sciroppo di osmanto. Mettere da parte per raffreddare.
3. Spostare la polvere di matcha
6g di agar può creare una consistenza super tenera mentre 7g possono aiutare ad ottenere una consistenza più solida.
