Quando la gente sente la parola “cilantro”, la maggior parte immagina le foglie verde brillante che vediamo tritate nella salsa o nel guacamole e che forniscono il caratteristico sapore di agrumi comune in tutta la cucina latinoamericana. Per molti, il cilantro aggiunge una brillantezza croccante a un piatto; tuttavia, altri pensano che abbia un sapore sgradevolmente saponoso. Un fatto che entrambi i gruppi spesso trascurano è che può essere usato sia in forma fresca che secca. L’origano e il basilico sono entrambi ampiamente conosciuti come erbe che possono essere saporite sia che vengano prese dal giardino o dall’armadietto delle spezie, ma il cilantro è altrettanto versatile.
In questo showdown di SPICEography, guarderemo entrambe le forme di questa erba e considereremo le loro somiglianze e differenze. Il coriandolo essiccato ha lo stesso sapore del coriandolo fresco? Puoi usare il coriandolo secco e quello fresco negli stessi tipi di piatti? Le risposte a queste domande e altre ancora qui sotto.
Il coriandolo secco ha lo stesso sapore del coriandolo fresco?
Molte erbe conservano molto del loro sapore anche dopo essere state essiccate. In alcuni casi, il processo di essiccazione rende l’erba più appetibile. È questo il caso del coriandolo? Purtroppo no. Il coriandolo fresco è noto per il suo aroma pungente e mentre il sapore della sua forma essiccata è simile in qualche modo, la pungenza è notevolmente attenuata. Mentre questo può essere deludente per gli amanti del coriandolo, il sapore delicato del coriandolo essiccato potrebbe essere un vantaggio per coloro che non trovano l’erba piacevole. Il sapore del coriandolo essiccato può aggiungere una sottile qualità erbacea ad alcuni piatti senza le note più acute che ad alcune persone non piacciono.
Si può usare il coriandolo essiccato al posto del coriandolo fresco o viceversa?
Come notato sopra, la forma essiccata di questa erba può essere interessante per coloro che non amano molto il coriandolo. Il sapore che il coriandolo essiccato conferisce è sottile ma abbastanza presente da poterlo identificare. In altre parole, è meglio che omettere del tutto l’erba, ma non di molto.
Il coriandolo secco non sarà un efficace sostituto del fresco se state cucinando per veri amanti del coriandolo. Se hai bisogno di un sostituto del coriandolo fresco che abbia effettivamente il sapore del coriandolo, faresti meglio a guardare la nostra pagina dei sostituti del coriandolo piuttosto che usare il coriandolo secco.
Il coriandolo fresco può essere usato al posto di quello secco in piatti a lunga cottura, purché lo si aggiunga verso la fine del tempo di cottura.
Il coriandolo fresco e quello secco si usano negli stessi tipi di cucina?
Come avrete già capito, il coriandolo fresco e quello secco non si prestano agli stessi stili di cottura o agli stessi piatti. Il cilantro secco è meglio usato in piatti a lunga cottura come l’arroz con pollo o nelle marinate dove la piccantezza dell’erba fresca non è così importante. Questi piatti prevedono la cottura del coriandolo, il che significa che gran parte del sapore dell’erba fresca andrebbe comunque perso. Quando si usa il coriandolo secco in piatti cucinati, si dovrebbe aggiungere all’inizio del processo di cottura in modo che ci sia tempo sufficiente per i suoi sapori sottili per infondersi nel piatto. Il cilantro secco non è adatto a piatti come le salse chimichurri o i panini banh mi, dove i sapori del cilantro fresco dovrebbero essere in primo piano.