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Quando si tratta di spuntini e salse, devo dire che l’hummus è il mio preferito per essere sano, saziante e versatile. Mi piace speziare un po’ il mio e questo hummus di cilantro e jalapeno è un vero e proprio colpo di fulmine.
Servito con patatine pita acquistate in negozio o fatte in casa da intingere, di solito aggiungo anche dei cetrioli persiani affettati e dei pomodori sul piatto. Fatto in pochi minuti se si usano i ceci in scatola (conosciuti anche come fagioli garbanzo), comunque li chiamiate, la loro trasformazione in questo dip è meravigliosa.
Hummus è un dip mediterraneo e mediorientale di cui sono un fan da sempre.
Per questo Cilantro Jalapeño Hummus dovete ricordarvi di mettere in ammollo i fagioli secchi per una notte se lo fate voi. A volte penso a un piatto da fare e poi mi rendo conto che uno dei processi è un think-ahead. Recentemente ho scritto un post intitolato Ho dimenticato di mettere in ammollo i fagioli? Ecco un metodo di ammollo rapido nella mia sezione Tips & Tricks su questo, e lo uso se non lo faccio la sera prima per risparmiare tempo! Sentitevi liberi di usare i fagioli in scatola.
Fare l’hummus con i propri fagioli invece di usare quelli in scatola è molto meglio perché posso avere un miglior controllo del condimento e del sapore dei fagioli, inoltre è meno costoso.
L’hummus è fondamentalmente una miscela di ceci cotti e schiacciati mescolati con tahini (pasta di semi di sesamo macinata), olio di oliva, succo di limone, sale e aglio. Ho un Vitamix e occasionalmente faccio il mio tahini se non ce n’è a portata di mano. Il mio lo prendo dal mio mercato locale specializzato in cibi mediterranei e mediorientali, il Balboa International Market a Clairemont, San Diego.
Tahini è fondamentalmente semi di sesamo macinati in pasta, anche se l’olio lo mantiene della consistenza di un burro di arachidi appiccicoso. È l’ingrediente che mi è sempre mancato nei miei primi tentativi di fare questo e usavo l’olio di sesamo come alternativa. Non è lo stesso, non fatelo. La consistenza dell’hummus si assottiglia e diventa oleosa.
Ho letto per la prima volta dell’aggiunta del tahini anni fa nel bellissimo libro di cucina di Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food. Dategli un’occhiata, ci sono così tante cose buone in quel libro! La sua ricetta per i limoni conservati mi ha ispirato a provare, e ad aumentare le spezie, e a fare i miei limoni conservati – stile marocchino.
Mi piace usare i ceci secchi, metterli in ammollo per una notte e cuocerli fino a quando sono teneri, ma sentitevi liberi di usare quelli in scatola. Li butto nelle insalate, nelle zuppe o li faccio tostare nel forno per uno spuntino. 1 libbra di ceci secchi (circa 3 tazze) finisce per diventare circa 7 tazze cotte. Per questa ricetta avrete bisogno di 1/2 dei ceci secchi e cotti (3 tazze in totale) o usare due lattine da 15 once.
Come nota a margine, ogni lattina una volta scolata è circa 1 1/2 tazze totali. In questa ricetta puoi usare 1 lattina con il liquido e 1 lattina scolata.
Puoi usare un robot da cucina o un Vitamix, ma dovrai frullare il cilantro, il jalapeño, l’aglio, l’olio d’oliva, il tahini e il succo di limone fino ad ottenere una purea. Aggiungete il sale kosher e i ceci cotti e continuate a frullare fino a formare una pasta liscia e spessa. Se diventa troppo spessa, aggiungete altro limone o olio d’oliva per diluirla. Condire a piacere.
Mi piace servire questo Hummus di cilantro e jalapeno con pita chips e cetrioli persiani affettati e pomodori. Ci sono così tante varietà diverse tra cui scegliere e, se non lo faccio io, la mia scelta cade sicuramente su quello di Waleed, perché c’è una varietà di condimenti sopra.
Basta spalmare l’hummus su un piatto, irrorarlo con del buon olio d’oliva e servirlo con le patatine. In questa ricetta ho aggiunto anche dei ceci interi come faccio nel mio Turkish Roasted Chickpeas sopra.
Questo Cilantro Jalapeno Hummus è semplicemente lo snack perfetto e così salutare per voi. Potete provare altre erbe e spezie e creare il vostro hummus aromatizzato. Torna e fammi sapere il tuo preferito. Enjoy!
Questo post è stato aggiornato con nuove fotografie e la ricetta per cucinare i ceci da zero.
Cilantro Jalapeno Hummus
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Ingredienti
- 16 oz ceci secchi O
- 1/4 tsp bicarbonato
- 2 – 15 oz lattine di ceci cotti
- 1 mazzo di coriandolo incluso
- 2 jalapeños senza gambi
- 2 limoni spremuti
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 6 spicchi d’aglio spicchi
- 6 cucchiai di tahini
- sale a piacere
- guarnire con sumac opzionale
Istruzioni
per l’Hummus da zero:
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Mettere a bagno i ceci secchi per una notte in acqua senza sale. L’acqua dovrebbe coprirli per almeno 5 centimetri, questo sarà assorbito. Aggiungere altra acqua alla ciotola se necessario.
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Scolare e cuocere i ceci pre-ammollati in una pentola con 2 pollici di acqua che li copra e aggiungere il bicarbonato. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 60 minuti scoperto, o fino a quando sono morbidi. Scolare e mettere da parte.
Per l’Hummus in scatola:
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O si possono usare 2 lattine di ceci scolati invece del metodo sopra descritto.
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In un robot da cucina o Vitamix, frullare tutto il coriandolo, il jalapeño, l’aglio, l’olio d’oliva, il tahini e il succo di limone fino ad ottenere una purea. Aggiungere il sale kosher e 3 tazze di ceci e continuare a frullare fino ad ottenere una pasta liscia. Conservare i ceci cotti rimanenti per altri usi. Se diventa troppo denso, aggiungere altro limone o olio d’oliva per diluire. Condire a piacere.
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Servire con chips di pane pita morbido o tostato. Guarnire l’hummus con un filo di buon olio d’oliva e sumac se si desidera.
Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.
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