Le cialde belghe (nella foto sono quelle del tipo conosciuto come Cialde di Liegi)
© Denzil Green
Le cialde belghe sono una versione americana delle cialde fatte in Belgio. In Belgio non esiste una cialda con quel nome esatto.
Le cialde belghe sono più soffici e più alte delle altre cialde americane, perché contengono albume d’uovo sbattuto e sono lievitate con il lievito, cosa che la maggior parte delle altre cialde non fanno, e quindi hanno un sapore più abbrustolito dalla fermentazione.
A causa della loro altezza, tendono ad avere rientri più profondi che sono migliori per prendere sciroppi, sciogliere il gelato, ecc. Sono spesso serviti con panna montata e fragole.
Alcune varianti di ricette casalinghe usano il lievito in polvere al posto del lievito come agente lievitante, o sia il lievito in polvere che il lievito. L’uso del lievito in polvere è più veloce, anche se manca il gusto del lievito: alcune persone dicono che preferiscono usare il lievito in polvere perché non amano il gusto.
In Belgio, ci sono in realtà molti tipi diversi di waffles. Tra questi, due sono particolarmente noti.
Uno è il Gaufre de Bruxelles, fatto con una pastella lievitata con uova sbattute. Si serve con zucchero a velo (o zucchero a velo).
E ci sono le Gaufre liegeoise, fatte con un impasto lievitato, quasi come una pasta brioche. Durante l’ultima lievitazione dell’impasto, vengono lavorati dei grani di zucchero lucidati (Sanding Sugar). Mentre le cialde formate cuociono sulla piastra, lo zucchero si scioglie e si caramellizza all’esterno della cialda. In Belgio, le cialde di Liegi sono molto popolari e vengono persino vendute dai venditori ambulanti per essere mangiate a mano, calde o fredde, avvolte in un pezzo di carta.
Le cialde belghe americane combinano sia l’uovo battuto che la lievitazione per la loro lievitazione, e alla copertura di zucchero a velo aggiungono la panna montata e la frutta.
Consigli per la cottura
Per fare le cialde belghe, è necessario un ferro per cialde che possa gestire la loro altezza.
Se si usa il lievito istantaneo, la pastella di lievito impiega circa un’ora per lievitare ed essere pronta. Potete anche prepararla la sera prima e conservarla in frigorifero in modo che sia pronta la mattina dopo.
Per un sapore meno fermentato, aggiungete un po’ di lievito in polvere alla ricetta (circa 1 cucchiaino e mezzo per 2 tazze di farina), aggiungete ancora il lievito, ma lasciate fermentare la pastella solo per la metà del tempo richiesto.
Note storiche
Nel 1958, alla Fiera Mondiale in Belgio, un uomo chiamato Walter Cleyman vendeva waffles all’interno dell’area del complesso della Fiera Mondiale. Li serviva conditi con panna montata e frutta fresca, e spolverati con zucchero a velo. In precedenza, gli americani avevano sperimentato solo le cialde con lo sciroppo. Cleyman vendette circa 400.000 waffles alla fiera quell’anno.
Cleyman vinse un posto per vendere di nuovo le sue cialde alla fiera mondiale di Seattle del 1962. Per aiutarlo, portò dal Belgio sua moglie, le sue due figlie e i suoi ferri da stiro a gas. Aprì due stand di cialde: uno su Boulevards of the World, l’altro vicino alla Fontana Internazionale. Uno era in realtà un grande ristorante, all’angolo, costruito nello stile di un edificio belga o olandese. L’insegna diceva: “Belgian Waffle House / Gauffres de Bruxelles”.
La fiera aprì il 21 aprile 1962. I suoi waffles divennero il cibo preferito della fiera: ne vendette più di 500.000 con panna montata e frutta. Usava le fragole come frutta standard, ma quando le finiva, usava l’ananas.
Quando la fiera chiuse, Cleyman diede in licenza la sua attività alla Smitty’s Pancake House di Seattle, che poi aprì il “Belgian Waffle Chalet” vicino all’università di Seattle.
Nel gennaio 1964, un negozio di waffle belgi aveva aperto al mercato contadino di Hillsdale a San Mateo, in California, e una società “Belgian Waffle House” stava progettando di avviare l’attività in Alberta e Manitoba.
Nel 1964, un belga di nome Maurice Vermersch e sua moglie (purtroppo senza nome in tutti i resoconti) organizzarono la vendita di waffles alla Fiera Mondiale di Flushing Meadows, Queens, New York (in realtà, sia nel 1964 che nel 1965 – la fiera durò due anni.Li vendeva al Belgium Village (una ricreazione di un villaggio belga medievale) e in diversi luoghi della fiera.
La sua tecnica era di usare il lievito come agente lievitante e di ungere i ferri da stiro con lo strutto. Li serviva con fragole e panna montata, e li vendeva per un dollaro.
Ha iniziato chiamandoli “Brussels Waffles”. Rendendosi conto che la maggior parte degli americani non sapeva dove fosse Bruxelles, dopo pochi giorni di vendita, decise di chiamarli “Bel-Gem” waffles, in una ripresa di “Belgian Waffles.”
Nel 1968, i Belgian Waffles apparvero alla HemisFair a San Antonio, Texas.
Qualcuno chiamato anche Maurice Vermersch gestiva uno stand di waffle belgi alla fiera dello Stato di New York del 1996.
Letteratura & Lore
“Domanda: (Ripetere) Conosci una ricetta per preparare piccoli biscotti ricchi (originariamente belgi) sulla piastra per cialde?
Risposta: Come vi ho detto la settimana scorsa, diverse signore provenienti dal Belgio hanno gentilmente inviato delle ricette che pensavano potessero essere adatte a questa richiesta. Ma come è vero per molti piatti stranieri, era necessaria una certa attrezzatura designata. Nel caso di questi biscotti, le signore che hanno scritto pensavano che non potessero essere fatti bene a meno che non si impiegasse una speciale specie di ‘piastra’ o ‘piastra per waffle’: French Waffle (inviato dalla signora O.D. Waldeck, Saskatchewan): 3 uova, 3 tazze di zucchero, 1 tazza di burro, 1 tazza di panna, 3 cucchiai di lievito in polvere. Abbastanza farina per fare un impasto che si arrotoli sottile come la pasta dei biscotti. Tagliare un grande cerchio dall’impasto che si adatti alla vostra piastra per cialde. Non avere un fuoco troppo caldo. Si possono aggiungere aromi se si desidera. Tagliare in piccole sezioni e cospargere di zucchero a velo”. – Colonna “Chiediamo alla zia Sal”. Il Lethbridge Herald. Venerdì, 11 gennaio 1952. Pagina 8.
“A Gand, dove il fiammingo è la lingua predominante, la specialità del tè è una leggera pasta fiamminga chiamata wafel. In inglese questo è, naturalmente, anche waffle, ma differisce dal nostro waffle in quanto è leggero e cosparso di zucchero a velo e servito con caffè invece che con il tè britannico.” – Burt, Jane. Le lumache di mare sono “tesori” di Bruxelles. Janesville, Wisconsin: Janesville Daily Gazette. 1 ottobre 1953. Pagina 5.
“Nessuno prenderebbe in considerazione di visitare l’Europa quest’estate senza andare in Belgio per dare un’occhiata alla Fiera Mondiale di Bruxelles 1958 che ha aperto il mese scorso…. Provate il Black Pudding, mangiato con zucchero umido e salsa di mele o le cialde di Bruxelles e le torte di riso di Liegi”. – L’attuale vacanza europea include la visita all’esposizione mondiale di Bruxelles. Zanesville, Ohio: Sunday Times Signal. 11 maggio 1958. Pagina 8a.
“Deliziose cialde belghe, con panna montata e fragole, sono spuntini popolari alla Fiera. Sono preparati con il gas naturale, naturalmente. Il gas naturale è stato fermamente stabilito come la fonte di energia del futuro – qui oggi – alla Fiera Mondiale di Seattle”. – Annuncio della El Paso Natural Gas Company. Idaho Falls, Idaho. Il Post Register. 9 settembre 1962.
“Abbiamo anche trovato il tempo di pranzare tardi con una delle delizie culinarie della Fiera, i famosi waffles Ben-Gem. Preparate alla maniera belga, sono cosparse di zucchero a velo, “farcite” con panna montata sicura e ricoperte di fragole fresche. Costano 99 centesimi – e valgono ogni caloria. Di solito c’è una lunga fila ai ‘waffle bar’. ” – Whiteaker, Mildred. Un invito alla fiera. San Antonio, Texas: Express and News. Domenica, 19 luglio 1964. Pagina 6-E.
“Il Villaggio Belga era affascinante – quello che c’era – ma è ancora lontano dall’essere completato. L’anno prossimo dovrebbe essere una delle più belle caratteristiche della fiera. Non perdetevi i loro favolosi waffles belgi spalmati di enormi fragole e panna montata. Ho sentito che queste vengono servite alla nostra Minnesota State Fair”. – Lamberton, Gretchen L. The Casual Observer Column. Winona, Minnesota. Winona Daily News. Venerdì, 4 settembre 1964. Pagina 7.
“E prima di partire, prendete una cialda belga nell’International Plaza, nel Belgian Village, nella Lake Amusement Area o al New International Snack Bar nel People-to-People Pavilion. Queste enormi e tenere cialde sono caricate con zucchero a velo, panna montata e fragole, il tutto per 99 centesimi”. – Crossley, Robert P. Here’s What’s New at the World’s Fair. San Antonio, Texas: The San Antonio Light. 18 aprile 1965, pagina 6.
“Credetemi, vale la pena spendere un dollaro per andare nel Villaggio Belga. Questa è la più grande esposizione della fiera, praticamente una città in miniatura. La sera c’è l’intrattenimento nella piazza del villaggio; e non osate rinunciare alle cialde belghe alla fragola”. – Sarmento, William E. Make the World’s Fair A Must This Summer. Lowell, Massachusetts: The Lowell Sun. Domenica, 16 maggio 1965. P. 44.
Note linguistiche
A volte chiamato “gaufrette”; da non confondere con il biscotto che si chiama “gaufrette.”
Fonti
Stein, Alan. I waffles belgi vengono introdotti in America alla fiera mondiale di Seattle il 21 aprile 1962. HistoryLink.org Saggio 10092. Pubblicato il 13 aprile 2012. Retrieved August 2012 from http://www.historylink.org/index.cfm?DisplayPage=output.cfm&file_id=10092
Gli storici di Seattle Paula Becker e Alan Stein, co-autori di “The Future Remembered: The 1962 Seattle World’s Fair and Its Legacy” dicono che: “Century 21’s Belgian Waffle House era gestito dallo chef belga Walter Cleyman, che gestiva anche un piccolo stand di waffle sulla Gayway… Nel 1964, Vermersch aprì uno stand di waffle alla New York World’s Fair, e, anche se quella fiera è spesso accreditata come la prima a rendere popolare il dolce, è Seattle a detenere l’onore.” – Rolph, Amy. Donne in topless, niente alcol? 15 fatti sorprendenti sull’esposizione mondiale del 1962. Seattle PI. 9 novembre 2011. Retrieved August 2012 from http://blog.seattlepi.com/thebigblog/2011/11/09/topless-women-no-booze-15-surprising-facts-about-the-1962-worlds-fair/#1663-4
The Seattle Times, 18 ottobre 1962.
“Il Belgian Waffle Shop si sta dimostrando una gradita aggiunta alla sezione ristoranti dell’Hillsdale Farmer’s Market. Questa operazione è stata ampiamente acclamata dai visitatori della Seattle World’s Fair”. – Johnson, Lloyd. La rubrica Bright Lights. San Mateo, California: San Mateo Times. 24 gennaio 1964. Pagina 21.
“Si informa il pubblico che BELGIAN WAFFLE HOUSES LTD., una società debitamente costituita secondo le leggi della Provincia di Alberta, ha ottenuto una licenza datata il ventisette gennaio 1964, e registrata, che autorizza la suddetta società a svolgere la sua attività o i suoi oggetti nella Provincia di Manitoba….Data presso l’ufficio del Segretario Provinciale questo ventisettesimo giorno di gennaio, 1964.” – Winnipeg Free Press. Winnipeg, Manitoba. 15 febbraio 1964. Pagina 58.
Alcuni resoconti dicono che li ha venduti per la prima volta all’esposizione mondiale di Bruxelles del 1960. Nel 1960 non c’era nessuna fiera mondiale nel mondo. Ce ne fu una a Bruxelles nel 1958, quella del 1960 per Caracas, Venezuela, fu cancellata, e quella successiva fu a Torino, Italia, nel 1961. Quella di New York del 1964 non è stata sancita dal Bureau International des Expositions.
“Cosa indossare in fiera: La spettatrice saggia sceglierà una gonna abbastanza larga per sedersi e camminare con grazia, ma non così piena da rovesciarsi per terra mentre è seduta su una panchina a sgranocchiare un taco o un waffle belga”. – Abilene Reporter News. 31 marzo 1968. Sezione speciale HemisFair.
Jackson, Suzanne M. Corn, butter, a little girl and her grandpa. Syracuse, New York: Syracuse Herald Journal. 21 agosto 1996.