Pane di zucchine senza glutine incredibilmente umido e tenero, fatto con tonnellate della verdura più spinta dell’estate. Questa è la tua nuova ricetta preferita con le zucchine!
L’importanza di solide ricette con le zucchine
Quando le piante di zucchine iniziano a fiorire, sai che devi preparare le tue ricette se hai qualche speranza di stare al passo. O almeno di non rimanere miseramente indietro.
Come la notte segue il giorno, è così che vanno le cose. Almeno cucinare con le zucchine è veramente un piacere (così tanta umidità!), e questo pane di zucchine senza glutine con gocce di cioccolato è un favorito da sempre. Si dà il caso che sia anche senza latticini.
La ricetta per chi odia le verdure
Hai un bambino (o adulto?) che odia le verdure in casa tua? Io ne ho uno. Sarebbe una rottura totale, ma la sua grazia salvifica è che ora è abbastanza grande da desiderare che le piacciano le verdure.
Ha accettato che le verdure facciano parte di ogni pasto, e capisce perché. Così, quando posso, cerco di darle delle verdure nascoste in un sano ghiacciolo fatto in casa o, diciamo, cotte in questo pane alle zucchine leggermente dolce, umido e tenero. È il minimo che possa fare.
Come prepariamo le zucchine per la cottura
Le zucchine e le altre zucche estive hanno naturalmente una tonnellata di umidità, che è probabilmente una gran parte del motivo per cui crescono così velocemente. L’umidità non è un problema per una ricetta come questa, che potrebbe essere facilmente progettata per tenere conto dell’umidità, dal momento che non viene cotta fino a quando non diventa croccante, come le nostre zucchine senza glutine.
Ma la cottura richiede coerenza, e l’umidità delle zucchine varia enormemente da un vegetale all’altro. Drenare le zucchine da quanta più umidità possibile prima di misurarle a peso è il modo in cui standardizziamo i nostri ingredienti.
Puoi drenare le zucchine grattugiate mettendole al centro di un canovaccio (semplicemente un canovaccio da cucina con una trama piatta che non si stacchi) o anche una vecchia maglietta. Basta avvolgere il panno intorno alla verdura grattugiata, e spremere fino a quando il liquido è sparito.
Si può anche usare un panno per formaggi per fare lo stesso, ma tende ad essere troppo fragile e si strappa facilmente sotto pressione. Il mio modo preferito per drenare l’umidità dalle zucchine e dal cavolfiore è con un sacchetto di latte di noci, che è solo un sacchetto a rete robusto progettato per filtrare la polpa di noci lasciata dopo aver fatto il latte di noci.
Quando usi un sacchetto di latte di noci per drenare le zucchine o il cavolfiore, stai conservando il solido e scartando il liquido. Scolateli sul lavandino e sciacquate via il liquido.
Qui c’è il mio sacchetto di latte di noci preferito (link di affiliazione; sentitevi liberi di fare acquisti), se siete interessati. Mi piace che sia più grande di molti, e abbastanza forte per un uso ripetuto. Infatti, il mio è durato per molti anni di regolarità.
Una parte è purea
Ho originariamente pubblicato questa ricetta nel 2012 (oh l’umanità di quelle foto!), quando ero solita aggiungere un po’ di banana schiacciata al mio pane di zucchine senza glutine. Ho iniziato a sostituire la banana con più zucchine.
Ora faccio anche una purea di zucchine insieme alle uova e all’olio nella ricetta. Il risultato è ancora più umido e delizioso. Zucchine, sei davvero una meraviglia.
Il resto viene usato come grattugiato e scolato dall’umidità
Le rimanenti zucchine grattugiate vengono saltate con gli ingredienti secchi in modo che i pezzi non si raggrumino. Sono cotti direttamente nella pagnotta, e si presentano come piccole macchie verdi nel pane.
P.S. Cerchi una versione al cioccolato? Prova la mia ricetta per il Double Chocolate Gluten Free Zucchini Bread.
Ingredienti e sostituzioni
Dairy: Fortunatamente, poiché questo pane veloce senza glutine è fatto con olio invece che con burro, è naturalmente privo di latticini. Fate attenzione alle gocce di cioccolato, però. Alcune sono senza latte, ma altre no.
Assicuratevi che le vostre lo siano se dovete essere senza latte. Le gocce di cioccolato semi-dolci di Trader Joe sono senza latticini.
Uova: Poiché ci sono due uova in questa ricetta, si può essere in grado di sostituire con successo ciascuna di esse con un “uovo di chia” (1 cucchiaio di semi di chia bianchi macinati + 1 cucchiaio di acqua tiepida, mescolato e lasciato gelare). Non ho provato questa sostituzione, però, quindi procedete con cautela!